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麻辣烫汤怎么做

  麻辣烫汤怎么做?麻辣烫原本是川渝地区的特色美食小吃,但是现在社会的人越来越喜欢吃麻辣的食物,不仅在外面的馆子都经常可以看到麻辣烫的店面,在家中也有很多人自己动手做了起来,而且味道还不错还健康。关于麻辣烫汤怎么做以及麻辣烫汤怎么做,麻辣火锅底料怎么做,正宗麻辣烫底料配方及做法,火锅汤底怎么做,麻辣烫怎么做等问题,中华健康在线将为你整理以下的日常知识:

麻辣烫汤怎么做

麻辣烫汤怎么做

  麻辣烫原本是川渝地区的特色美食小吃,但是现在社会的人越来越喜欢吃麻辣的食物,不仅在外面的馆子都经常可以看到麻辣烫的店面,在家中也有很多人自己动手做了起来,而且味道还不错还健康。

  但是麻辣烫最麻烦的一部就是汤底这部分,所以汤底做法很重要。

  一、配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)

  荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。

  素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。

  二、调料:

  牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

  三、制作程序:

  1、卤水。

  炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

  再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

  熬开后打去泡沫即成卤水。

  2、主料。

  将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。

  午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。

  用洗净的签,将肴穿成约三四十克一串。

  3、烫制。

  卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的签烫制,根据不同菜肴的火候烫成熟。

  4、蘸食。

  烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

  或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

  四、容易出现的问题及解决方法:烫的成品不熟。

  麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。

  不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。

  鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。

麻辣烫的汤怎么做的

  麻辣烫高汤的做法:

  主料:猪骨头一块、鸡骨架一块

  辅料有辣椒1g,花椒1g,麻椒1g,料酒2g,姜1g,葱1g。

  1、首先我们选择的主料有猪骨头,鸡骨架,还有鸭骨架,辅料有辣椒,花椒,麻椒,料酒,姜,葱。

  2、把花椒和麻椒放入纱布袋里面,防止在汤中吃到嘴里有涩的感觉,麻椒和花椒的用量根据当地人的口味而定,装好后用线绳扎紧。

  3、把姜切成片,把葱切成段,备用。

  4、接下来,把三种骨头过一下热水,去一下腥味,水烧开后放入三种骨头。

  5、加入适量的料酒,开大火,过一下热水就可以,等到水再开起来,就可以把骨头捞出来。

  6、好,水已经开起来了,关火,把骨头捞出来,把水倒掉。

  7、锅中重新加入清水,开火,接着把骨头放入。

  8、再放入装有花椒、麻椒的布袋,放入葱,姜,放少许辣椒,大火烧开后,转小火熬制7到8个小时,就可以用了。

  好,高汤的制作已经完成。

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