老鸭怎么做好吃
？鸭肉本来就比较鲜美
，老鸭肉的肉质更加有嚼劲
，所煮出来的汤味道更浓郁
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：


老鸭怎么做好吃

　　鸭肉本来就比较鲜美
，老鸭肉的肉质更加有嚼劲
，所煮出来的汤味道更浓郁
。

　　鸭子性凉
，所以月经来潮时的女性应该避免食用鸭肉
、
体虚体寒的人也应该避免或者加入其他性温的食物共同熬制
。

　　小孩和老人食用鸭肉可以起到滋补脾脏的作用
。

　　烤卤鸭

　　主料
：
鸭

　　辅料
：
柿子椒
，青椒
。

　　调料
：
八角
，桂皮
，香叶
，白砂糖
，生抽
，料酒
，盐
，花椒
。

　　做法
：


　　1
、
鸭子洗净
，切大块;

　　2
、
青红椒洗净后去蒂去籽
，切块待用;

　　3
、
锅内倒适量清水
，放入鸭块
、
八角
、
桂皮
、
香叶
、
白糖
、
生抽
、
料酒
、
盐
，大火煮开后转小火慢慢卤熟
，捞出待用;

　　4
、
将青红椒与鸭块拌匀
，均匀浇入花油
、
盐后放入烤箱;

　　5
、
用150℃烧烤3分钟即可
。

　　啤酒鸭

　　食材
：
净水鸭
，姜
，干辣椒
，单晶冰糖
，老抽
，盐
，啤酒
。

　　做法
：


　　1
、
鸭子洗净剁成块(大小随意)
，姜整块拍碎
。

　　锅中水烧开
，放鸭块煮3分钟去血水
。

　　2
、
捞出过冷水后沥干待用
。

　　3
、
铁锅中倒油加热至七成
，下鸭块翻炒
，不停在锅中炒鸭块
，逼出鸭肉中的水分
，看到鸭皮变紧
，鸭块相对缩小
，把炒鸭块转移到高压锅里
，铁锅不必洗
。

　　4
、
下姜块
、
干辣椒
、
倒入整瓶啤酒
，然后盖上高压锅盖
，转大火烧
。

　　5
、
等气响后
，转中小火烧20分钟
，关火
，等高压锅自然放气
。

　　6
、
开高压锅盖
，把熟鸭块再移回到铁锅
，倒老抽上色
，放冰糖
、
盐调味
。

　　开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)
。

　　7
、
最后
，只剩少量粘稠汤汁就行
。

　　小贴士
：


　　江西人爱用水鸭做啤酒鸭
，水鸭吃草虫长大
，肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实
，烧起来不腻人
。

　　水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子
。

　　做啤酒鸭一定要先下油锅炒
，泌出其中水分
，这样鸭子不会有浓重腥味
。

　　我这种烧法
，1瓶啤酒足够
。

　　火踵神仙鸭

　　火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜
。

　　烹调时
，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内
，再放入调料
，密封锅盖
，用文火炖烧而成
。

　　该菜原汁原汤
，既有较高的营养价值
，又鲜美可口
。

　　火踵红艳浓香
，肥鸭鲜嫩油润
，汤汁乳白似奶
，形美味鲜
，诱人食欲
。

　　食材
：
鸭
、
金华火腿
、
小葱
、
姜
、
黄酒
、
盐
、
味精
。

　　做法
：


　　1
、
将鸭宰杀褪净
，背部尾梢上横开一小刀口
，挖去鸭臊
，取去内脏洗净
。

　　2
、
洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血敲断腿梢骨
，用冷水洗净
。

　　3.
、
火踵用热水洗去表面污腻
，用清水刷洗干净
。

　　4
、
姜去皮拍松
。

　　5
、
取大沙锅1只
，用竹箅子垫底
，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入
，放葱结
、
姜块
，加清水3500毫升
，盖好沙锅盖
，用纸密封锅边
，置旺火上烧沸
。

　　6
、
再移至微火上炖2小时左右
，启封揭盖
。

　　7
、
取出葱
、
姜
，捞出火踵
，剔去筒骨
，仍放入锅内
，将鸭子翻身
，加盖密封
。

　　8
、
继续用微火炖至火踵
、
鸭子均酥熟
，启盖
，去掉竹箅子
，撇去浮沫
。

　　9
、
将火踵捞出切成片
，整齐地覆盖在鸭腹上
，加入黄酒
、
精盐和味精
，加盖密封再炖5分钟左右
。

　　10
、
炖至调料和原汁渗入肉内
，即可连锅上桌启封供食
。

　　小贴士
：


　　1
、
鸭要选用鲜活肥鸭
，以老雄鸭为佳
，其滋补作用比嫩鸭强
，民间有"烧煮老雄鸭
，功效比参蓍"之说
。

　　2
、
为保持鸭子外观整形美观
，内脏应从背部尾梢处开刀口取出
，鸭背部皮面可顺长划一刀
，以防鸭子受热收缩
，使腹部皮肤破裂
。

　　3
、
鸭子炖前必须用沸水煮过
，以除血污和腥臊
。

　　炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1.5~2)
，加盖密封
，旺火烧沸
，微火焖炖酥烂
，以保持原汁原味
。

老鸭怎么做好吃又简单的做法

　　选一只老鸭清洗
。

　　先把鸭脖剁成小块
，再把剩下的鸭肉剁成小块
，放在盘子里备用
。

　　一个青萝卜
，先切成两半
，再切成卷片
，放在盆里备用
。

　　大葱切段
，放盆里
，姜切成姜片
，和大葱一起放
。

　　再抓几个花椒
，两个八角备用
。

　　所有材料准备好之后
，我们开始下一步:

　　锅内加适量水
，冷水下入鸭肉
，加少许料酒去腥
，用勺子翻几下
，使鸭肉受热均匀
。

　　水开后撇去浮沫
，焯3分钟左右
，取出控水
。

　　另一只锅加入一勺食用油
，充分滑锅
，倒出
，再加入半勺食用油
，撒少许盐
，倒入鸭肉
，开大火快速翻炒
，一分钟后将油倒出
。

　　锅内加入适量清水
，倒入葱
、
姜
、
大料
，加入盐3克
、
糖1克提鲜
。

　　煮开后加入鸭肉和绿萝
，加入5克白醋
，加入白醋可以让鸭肉更容易煮开
。

　　大火煮3分钟左右
，关火
，然后将鸭肉和汤汁倒入砂锅
，小火炖45分钟
。

　　45分钟后
，打开盖子
，加入2克鸡粉
，搅拌至融化
。

　　盛在汤碗里
，撒上葱花和香菜
，淋上香油
。

　　好了
，这道营养丰富的绿萝炖鸭就做好了
。