老抽和酱油的区别是什么？老抽和酱油都是属于调味料的一种，不过老抽是属于酱油的一个品种。关于老抽和酱油的区别是什么以及老抽和酱油的区别是什么，老抽和酱油的区别和用法，生抽和老抽酱油的区别和用法，生抽和老抽和酱油的区别，老抽和生抽区别和用法等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

老抽和酱油的区别是什么

　　老抽和酱油都是属于调味料的一种，不过老抽是属于酱油的一个品种。

　　它们都是可以使做出来的食物看上去更加有食欲。

　　现在不管做什么样的食物都是崇尚色性味俱全的宗旨。

　　所以使用它们做菜都是非常好的。

　　不过在相似的两种食物都是有一定的区别的，这也是区别它们的原因。

　　无论是食物还是调味料都是相同的道理，这就是市面上出现多种相同性质的不同食物。

　　但是它们还是存在着一定的差别，如果是颜色或是做出来的味道，食用的方法，还有怎样做出来的方法等等。

　　那么老抽和酱油的区别是什么呢？

　　生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

　　生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

　　味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

　　用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

　　生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。

　　其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

　　老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

　　味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

　　用途：一般用来给食品着色用。

　　比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

　　老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。

　　其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

　　生抽和老抽的鲜味

　　酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。

　　按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。

　　但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。

　　因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。

　　辨别生抽和老抽:看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

　　尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

　　老抽和酱油的区别主要的就是它们的颜色，还有类型。

　　我们知道酱油可以分为老抽还有生抽。

　　所以是老抽其实就是酱油的一个品种。

　　它们的味道是有点区别的这就是不同的口味会去选择怎样的酱油。

　　在煮菜的时候就是有了酱油的加入不仅使味道更加鲜美还增加食欲。

老抽和酱油有什么区别？

　　老抽和酱油的区别：

　　1、老抽

　　老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

　　老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时，适当加入老抽，克上色提鲜。

　　需要注意的是，做菜时，要让菜肴显得“好看”，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，要把握住“度”。

　　2、普通酱油

　　普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。

　　因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。

　　适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。