炒肉不粘锅的诀窍视频
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，有的人炒的肉又老又硬
，而有的人炒的肉不仅香嫩好吃
，而且营养保留十分好
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：


炒肉不粘锅的诀窍视频

　　炒肉是一门技术活
，有的人炒的肉又老又硬
，而有的人炒的肉不仅香嫩好吃
，而且营养保留十分好
。

　　但是更多数的人想要用急火炒出香嫩的炒肉
，但是没有掌握相关技巧
，很容易就把肉给炒糊了给把肉炒粘锅了
，因此在这里为大家具体介绍一些方法技巧帮助大家炒肉粘锅的问题
。

　　窍门一
：
热锅
。

　　首先把空锅烧热直至冒青烟
，倒入适量的油
，晃动锅使油游走遍锅身
，再倒出去
，留少许底油
。

　　再下肉丝滑炒
，这样保证不会粘锅
，这招在饭店叫做滑锅
，百试不爽
。

　　按物理学来解释
：
锅加热的200℃
，就会触发莱顿弗洛斯特点
，再倒油润锅
，就行成了一层光滑的保护膜
，这时下肉丝炒自然不会粘锅了
。

　　但是在厨师们这行业里
，并不管什么物理特点
，做久了经验多
，知道只要把锅烧到没水分
，倒油滑锅后
。

　　无论是下肉丝炒
，还是煎鱼也好
，从不会粘锅
。

　　窍门二
：
过油
。

　　意思是把锅烧热放入适量的油
，将油温升至三成热
，用手放在上空能感觉到热气
，表示油温可以
。

　　关小火
，倒入肉丝
，轻轻推动滑散
，滑至七成熟倒出来
。

　　然后再炒
，这样不会粘锅
，而且有有一个特点是
，炒出来的肉丝滑嫩不塞牙
。

　　窍门三
：
腌制
。

　　这跟不粘锅有什么关联啊
？您是这样想的吗
？其实也有关系的
，腌制的目的是入味
，还滑嫩爽口
，且不会粘锅
。

　　肉丝里放盐
、
生抽
、
糊椒粉
、
少许老抽
，蛋清
，淀粉
，顺时针搅拌上劲
，然后倒入适量的油
，再次抓拌均匀
。

　　让肉丝表面有一层油质的保护膜
，这样下锅不仅不粘锅
，还减少肉丝水分流失
，达到滑嫩的口感
。

　　前提是锅也要烧热
。

炒肉不粘锅的诀窍

　　1
、
第一个技巧
，腌制肉
。

　　在炒肉的时候
，防止肉粘锅
，必须要提前腌制肉
，很多人直接把瘦肉切好了以后就放进锅里面炒
，这样的做法是错误的
，腌制肉是比较重要的一个步骤
，虽然腌制肉也只有十几二十分钟的时间
，但恰好就是这个步骤
，才会让肉在炒的过程当中不会粘锅
。

　　2
、
第二个技巧
，下锅的时机
。

　　在炒肉的时候
，想要让炒出来的肉不粘锅
，下锅的时机其实也相当重要
，很多人在炒肉丝的时候直接热油下锅
，这样的做法并不正确
，正确的做法是先在锅里面倒入适量的食用油
，油热了以后把火关掉
，等油温稍微冷却一些
，把肉放进锅里面翻炒
，这样不会让肉粘锅
。

　　3
、
第三个技巧
，多放一点食用油
。

　　在炒肉的时候要想避免粘锅
，油的分量也应该注意
，尽可能多放一些食用油
，在油太少的情况下炒肉肯定是会粘锅的
，尤其是在炒瘦肉的时候要多放一些食用油
。

　　4
、
第四个技巧
，将肉用油拌匀
。

　　用一小勺色拉油或者食用油在炒制之前把肉搅拌一下
，油能够起到
，隔绝的作用就不容易粘连
。

　　5
、
第五个技巧
，用淀粉将肉搅拌一下
。

　　肉在炒之前用干淀粉搅拌一下
，这样肉的外面都沾有淀粉
，淀粉能够将肉包裹
，起到阻隔的作用
，就不容易粘连
。