锅包肉的汁怎么调 糖醋比例
？锅包肉是比较常见的一种家常美食
，属于东北名菜
，不过现在已经走进各地平常百姓的餐桌上了
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锅包肉的汁怎么调 糖醋比例

　　锅包肉是比较常见的一种家常美食
，属于东北名菜
，不过现在已经走进各地平常百姓的餐桌上了
。

　　做锅包肉最重要的是要调汁
，锅包肉的汁就像是龙的眼睛
，对菜肴的口味起着至关重要的作用
。

　　其实调锅包肉的汁也是有讲究的
，掌握一些小窍门可以让锅包肉更加可口
。

　　下文介绍下调锅包肉汁的小法门
。

　　锅包肉名称的由来

　　锅包肉是着名的东北菜
，一般菜肴都讲究色
、
香
、
味
、
型
，惟此菜还要加个声
，即咀嚼时
，应发出类似吃苞米花时的那种声音
。

　　这是哈尔滨道台府菜创始人
、
滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味
，就把原来咸鲜口味的焦烧肉条改成了酸甜口味的菜肴
，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴
。

　　郑兴文按照菜肴的做法称它为锅爆肉
，到现在就被叫成锅包肉了
。

　　锅包肉流传至今已经是四代传人了
。

　　锅包肉的汁怎么调

　　锅包肉的汁有两种
，一种是甜酸口
，主要原料是米醋
、
白糖
、
一点盐和胡椒粉以及味精
。

　　把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀
，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）
。

　　为了好看可以在调好的汁里加1
、
2滴酱油
。

　　记得
，水一定要少！一种是咸口
，就是放酱油
、
盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多）
。

　　调好了汁
，再切些蒜片和葱丝备用
。

　　改进后的锅包肉前半部分的制法和传统锅包肉大体相同
，只是在对滋汁的时候
，借鉴了粤菜糖醋汁的调制方法
，在滋汁中加入了一些粤菜调料
，使成菜南北融合
，风味别致
。

　　锅包肉的传统做法

　　制作食材
：
新鲜猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐
、
料酒
、
酱油
、
白糖
、
醋
、
鲜汤
、
水淀粉
、
色拉油各适量
。

　　制作流程

　　1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长
、
5厘米宽
、
0.2厘米厚的大片
，用精盐
、
料酒拌匀腌制十分钟,再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油
、
白糖
、
醋
、
味精
、
鲜汤
、
水淀粉等对成滋汁
。

　　2.炒锅置火上
，放入色拉油烧至六七成热
，先将码好味的肉片与稠糊拌匀
，再一片片展开
，逐一下入锅中
，炸至外酥内嫩时捞出沥油
。

　　3.锅留底油
，投入姜丝
、
葱丝炸香
，下入炸好的肉片
，烹入滋汁
，翻拌均匀后起锅装盘
，撒上香菜即成
。

　　改进后的锅包肉做法

　　制作食材
：
番茄酱750克冰花酸梅酱3瓶OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡萝卜3根西红柿2个鲜柠檬1个胭脂红
、
柠檬黄色素各少许
。

　　制作流程

　　1.胡萝卜
、
西红柿
、
鲜柠檬均洗净切片
。

　　2.锅置火上
，掺入清水4500克
，放入胡萝卜
、
西红柿片
，用大火烧沸后
，转用小火煮至胡萝卜
、
西红柿酥烂
，打去料渣不用
，加入番茄酱
、
酸梅酱
、
OK汁
、
汁
、
番茄沙司
、
糖
、
白醋
，搅拌均匀后再加热片刻
，离火
。

　　3.将胭脂红
、
柠檬黄色素用水调匀
，徐徐加入锅中
，直至色泽金红
，最后将鲜柠檬片放入锅中
，浸泡至出味后
，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克
。

　　锅包肉的正宗做法

　　主料；里脊8两
，淀粉5两
。

　　辅料；葱丝
，姜丝
，香菜
，胡罗卜丝
，蒜茸各适量
。

　　调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．生抽．香油．料酒各适量．

　　制作流程

　　1.猪里脊肉切大片
，厚约2-3毫米
，不能太薄
，太薄就炸干了；

　　2.葱
、
姜
、
香菜
、
胡萝卜切丝
，白糖
、
白醋
、
生抽
、
盐调汁；

　　3.水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊
，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊
，但又不是太厚为准；

　　4.锅中油五六成热时
，一片片下入裹好面糊的肉片
，中火炸熟
，捞出；

　　5.将火调至大火
，放入炸过的肉片
，大火炸至焦脆
、
上色
，我炸得还不是太焦
，一般饭店炸得比这个还要焦一些
，我喜欢稍软一点的口感；

　　6.锅中留少许底油
，放入葱
、
姜
、
香菜
、
胡萝卜丝翻炒均匀；

　　7.放入炸好的肉片翻炒均匀
，淋入调汁
，大火快速翻炒出锅即可
。

　　糖醋的锅包肉

　　主料
：
猪里脊肉半斤
、
精盐
、
姜
、
葱
、
米醋
、
粉面子

　　辅料
：
料酒
、
油
、
香菜
、
味精
、
白糖

　　制作流程

　　1
、
将猪里脊肉改刀成7厘米长
、
5厘米宽
、
0.2厘米厚的大片
。

　　切得肉千万别切厚了
，要不炸出来的肉会很硬
，嚼不动
。

　　2
、
将切好的里脊肉放到大点的碗里
，用精盐
、
料酒拌匀码味
，用水淀粉调成稠糊
。

　　3
、
用白糖
、
醋
、
味精
、
淀粉勾芡成汁
。

　　【如果有条件可以加点鲜汤
，有的人做锅包肉会在勾芡的时候放入酱油
，但是小狼我觉得放入酱油就不好吃了
，依个人口味而定】
。

　　4
、
将姜和葱切成丝
，姜丝大概5克左右
，葱丝20克左右
，香菜切不切成丝都可以
，大概10克左右
，小狼我喜欢吃香菜
，一般都是放4根整的香菜
。

　　5
、
把油烧至8分熟
，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀
，一定要拌匀
，炸出来的肉才香脆
，再一片片展开
，逐一下入锅中
，炸至见金黄色时
，捞出
，敲掉水淀粉碎渣
，逐一炸好好后
，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里
，炸至外酥里嫩时捞出
，沥油
。

　　锅内留少许油
，洘锅
。

　　6
、
把姜丝
、
葱丝放入锅内炒香
，然后将炸好里脊肉放入锅内
，把勾芡好的汁倒入锅内
，翻拌起锅后装盘
，如果功夫可以最好把肉和汁颠勺
，然后撒上香菜即可
。

锅包肉糖醋汁的比例

　　锅包肉糖醋汁的比例是1:1
，100克糖加100克醋
，做法如下
：


　　一
、
首先把葱和蒜剁碎成末
。

　　二
、
然后葱蒜锅中爆香后
，我们在锅内加入一勺白醋
。

　　三
、
然后加入一勺糖
。

　　四
、
接着加入一勺水
。

　　五
、
再加适量的盐
，根据自己的咸淡口味加
。

　　六
、
适量的生抽
。

　　七
、
在上述步骤完成后
，我们将它熬至粘稠状即可
。