六种人不宜吃皮蛋
？自从冰箱这个家用电器越来越普遍之后
，大多数家庭都会买很多菜将菜放在冰箱里保鲜
，因为冰箱能够起到很好的保鲜作用
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，皮蛋能不能放冰箱冷藏
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，皮蛋能不能放冰箱里保存等问题
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：


六种人不宜吃皮蛋

　　自从冰箱这个家用电器越来越普遍之后
，大多数家庭都会买很多菜将菜放在冰箱里保鲜
，因为冰箱能够起到很好的保鲜作用
。

　　皮蛋作为一种很多人都喜欢吃的食物
，大多数家庭在购买皮蛋的时候都会购买一大堆放在家里
。

　　在保存皮蛋这一过程中不少人也有疑惑了
，皮蛋这个食物可以放在冰箱里保存吗
？

　　皮蛋可以放冰箱吗

　　一般来说
，蛋类都适合贮藏在冰箱的冷藏室保鲜
，但是皮蛋却并不适宜进冰箱
，否则就容易变成坏蛋
。

　　有的家庭把皮蛋放到冰箱里保存
，甚至冷冻起来
，以为这样可以长期贮存而不变质
。

　　实际上恰恰相反
，皮蛋是由碱性物质浸泡而成的
，成胶状体
，含水分约70%左右
，经冷冻以后
，水分会逐渐结冰
。

　　此时将松花蛋拿出来吃
，冰会逐渐融化
，其胶状体就会变成蜂窝状
，改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味
，降低了食用价值
。

　　而且低温会使松花蛋色泽变黄
，口感变硬
，同正常的松花蛋差异极大
。

　　所以
，皮蛋并不适合放在冰箱里储存
。

　　皮蛋怎么保存

　　如果有吃不完
，需要保存一段时间的皮蛋
，可以放在塑料袋里面
，密封保存
。

　　一般情况下
，未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处
，但时间不宜过长
，一般不应超过一个月时间
。

　　但是
，剥好的皮蛋一定要在1至2小时内吃完
，不可留存到下次餐食用
，因为它的保质期只有2小时
。

　　此外
，剥好的皮蛋不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里
，否则易感染沙门氏杆菌
。

　　沙门氏杆菌随松花蛋进入人体后
，会在肠膜上引发炎症
，菌体裂变后会产生毒性很强的毒素
，致使食用者出现中毒症状
。

　　皮蛋中毒症状

　　吃皮蛋中毒的症状为发烧
、
恶心
、
呕吐
、
腹痛腹泻
、
头晕目眩
、
四肢乏力等
。

　　皮蛋中毒怎么办

　　这时可先喝点糖盐水控制病情
，然后再去医院
。

　　糖盐水就是把糖和盐按1∶1的比例放在白开水中
，糖的浓度能够控制沙门氏杆菌的繁殖速度
，盐水可以防止拉肚子造成的电解质流失
。

　　怎么预防皮蛋中毒

　　预防吃皮蛋中毒的办法是不吃变质
、
有异味的皮蛋或破壳皮蛋;每次吃皮蛋不超过两只;肠胃功能不好时不吃;吃皮蛋时加些醋
、
姜或蒜
。

　　沙门氏杆菌在100度高温下会立刻死亡
，在70°C时要经过5分钟后才会死亡
。

　　因此
，食用皮蛋时
，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟
，晾凉后即可安全食用
。

　　皮蛋一般人群均可食用
，尤适宜火旺者
。

　　但少儿
、
脾阳不足
、
寒湿下痢者
、
心血管病
、
肝肾疾病患者少食
。

　　不能和红糖一起吃
，会引起中毒
。

什么人千万不能吃皮蛋
？

　　松花蛋俗称皮蛋
，是我国的传统食品之一
。

　　然而
，A人十分喜爱的松花蛋
，却颇受外国人排斥
，甚至入榜“世界十大恶心食品”
。

　　当有人问我“什么人千万不能吃皮蛋”时
，我承认自己被这个问题吸引了
。

　　又到了夏季吃皮蛋的旺季
，我们来唠一唠这个问题吧
。

　　松花蛋的制作过程一般是这样的
：
在鸭蛋（或鸡蛋）外面裹一层草木灰
，其中加一些石灰之类的碱性物质
。

　　放置一段时间后
，蛋白部分变成凝胶状
，而蛋黄部分也凝固变色
。

　　一般用鸡蛋做的松花蛋
，蛋白会呈透明金黄
，带有雪花斑点
，蛋黄呈黄色
。

　　用鸭蛋做的
，蛋白一般发黑且不透明
，蛋黄呈墨绿色
，有松花斑点
。

　　传统工艺制作的松花蛋含铅量较高
，但随着工艺的进步
，我国近年出台了松花蛋新标准
，规定了其中铅的含量
。

　　如今
，正规厂家制作松花蛋已经开始使用“无铅工艺”
，利用氯化锌或者硫酸铜代替氧化铅
，在减少铅含量的同时
，也可以起到封住洞孔的功效
。

　　根据国家市场监督管理总局近几年公布的信息
，抽检的松花蛋制品很少铅超标
。

　　但是
，下到城乡结合部
，下到村庄里走访调查
，就会发现“无铅工艺”并没有想象的那样全国普及
。

　　一些条件差的小作坊或工厂
，为了保证皮蛋的口感和卖相
，还是会在制作松花蛋的时候
，悄悄添加一些氧化铅进去
。

　　这些皮蛋大多是散卖的
，也有标签早就统一印刷好了的
，后期贴上的“无铅皮蛋”赫然在目
。