鱼主要营养成分？现在我们许多的人都爱吃鱼，因为鱼也是海鲜的一种，而且鱼肉中含有丰富的蛋白质，鱼肉中的脂肪含量也特别的少，所以鱼肉是荤菜中比较适合多数吃的一种。关于鱼主要营养成分以及鱼主要营养成分，鱼中有什么营养成分，鱼的什么营养成分最多，鱼营养成分的作用，鱼类含有什么营养成分等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

鱼主要营养成分

　　现在我们许多的人都爱吃鱼，因为鱼也是海鲜的一种，而且鱼肉中含有丰富的蛋白质，鱼肉中的脂肪含量也特别的少，所以鱼肉是荤菜中比较适合多数吃的一种。

　　那么，今天我们就为大家详细介绍一下鱼的营养成分有哪些？什么样的人适合吃鱼肉呢？下面让我们一起来看一下。

　　鱼肉是鱼体的主要可食部分，占55%-70%，与畜肉相比，鱼肉的肌纤维短，含水分多，脂肪少，结缔组织也少，故鱼的肉质细嫩，易消化吸收，平均消化率可达97%。

　　鱼的肌肉有红肌和白肌之分，红肌的肌纤维窄，含肝糖和脂肪，味道浓;白肌的肌纤维宽，不含脂肪，味道多为清淡。

　　1.鱼肉蛋白质含人体所需的各种氨基酸，特别是亮氨酸、赖氨酸含量较多。

　　但缺乏甘氨酸，而甘氨酸在人体内可以自己合成。

　　2.鱼体的脂肪多为中性，熔点低，易消化。

　　由于鱼脂肪多为不饱和脂肪酸，极不稳定，因此很容易与空气中的氧作用而生成氧化物甚至进一步分解成低级的醛、酮类和脂肪酸类使之酸败。

　　3.鱼类含有人体所必需的各种无机盐。

　　碘尤为突出，比畜肉高10-50倍，其中海水鱼含量更高。

　　鱼内含钙也比较高。

　　4.鱼类含维生素不多，但鱼肝的脂肪中富含维生素A和D，远远超过畜禽肉。

　　5.鱼皮主要成分是胶原、粘蛋白质类，适口性好。

　　目前，国际上草鱼皮、鳝鱼皮产品供不应求。

　　以上就是专业人士为我们介绍的鱼的营养成分，所以如果我们想吃鱼的朋友们可以参考一下上文中为大家介绍的内容，不同的鱼营养也不同，所以我们要根据自己的喜好和需求来选择。

　　平时也可以多了解一下这方面的内容，希望以上内容可以帮助大家。

鱼有什么营养价值

　　 鱼有什么营养价值

　　 　　鱼有什么营养价值，生活中有很多的人喜欢吃鱼，老话常说吃鱼的人头脑聪明，想来也是有一定的道理的，鱼的营养价值非常高，而且容易消化吸收，鱼的全身都是宝，下面分享鱼有什么营养价值。

　　鱼有什么营养价值1

　　 　　 1、蛋白质

　　 　　鱼类是蛋白质的良好来源，含量一般在15%－22%，蛋白质的必需氨基酸组成与畜禽肉类很接近，属于完全蛋白质，其中蛋氨酸和赖氨酸含量较多，营养价值高；鱼类蛋白质结构松软，鱼肉的肌纤维短，因此比畜肉蛋白易于消化，其消化率一般为87%－98%，是人体动物性蛋白质的良好来源。

　　鱼类组织中含氮浸出物主要是胶原蛋白和粘蛋白，烹调后成为溶胶，冷却后成为凝胶。

　　 　　 2、脂肪

　　 　　鱼类脂肪含量不高，一般在1%－3%，是一类低脂肪食品。

　　鱼类的脂肪多为不饱和脂肪酸，在室温下，呈液状，易消化吸收，消化率可达95%以上。

　　鱼油的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），明显比其他动物脂肪要多得多。

　　鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂，防止血栓形成，抑制癌细胞，抗糖尿病，增强脑细胞发育的作用。

　　 　　 3、矿物质

　　 　　鱼肉的矿物质含量为1%－2%，以磷和钾较多，海产鱼特别富含碘，为500－1000毫克／公斤，一般淡水鱼为50－400毫克／公斤。

　　鱼肉一般含钙比畜肉高，虾皮中的钙可达2%，海水鱼的钙比淡水鱼高。

　　

　　 　　 4、维生素

　　 　　鱼肉里除含有尼克酸和少量的维生素B1、维生素B2外，还含有维生素B12。

　　鱼油里有脂溶性维生素A和维生素D，特别是鱼肝的脂肪中，含维生素A和维生素D极为丰富，是其他肉类不可相比的，是维生素的良好来源。

　　海产鱼（如鲨鱼、鳕鱼）的肝脏含有丰富的维生素A，可作为膳食及药用鱼肝油中的维生素A的来源。

　　但是如果短时间大量食用鱼的肝脏，会造成维生素A急性中毒。

　　生鱼肉内含有硫胺素酶，能分解维生素B1，所以鱼死后要尽快加工烹调，及时破坏硫铵酶，以防止维生素B1的损失。

　　 　　 5、其他成分

　　 　　鱼类不但营养丰富，也是极佳的美容食品。

　　鱼肉中含有丰富的胶原蛋白和粘蛋白。

　　胶原蛋白是一种大分子蛋白，在分子结构上有一定的空间，从而能充分维持生命的“结合水”，保持皮肤光洁、无皱褶和富有弹性，防止毛发脱落，使头发有光泽，并有促使人体肌肉健美和骨骼发育的功效。

　　鱼有什么营养价值2

　　 　　 1、鱼肉

　　 　　鱼肉作为食用的主体，营养价值非常高，鱼肉中含有非常丰富的维生素和矿物质，在满足人们口味的同时又能提供人们所需要的营养，而且鱼肉质地比较软，容易被人体吸收。

　　由于鱼的种类太多，鱼肉的口感也会有所差异。

　　 　　 2、鱼脑

　　 　　鱼脑中含有不饱和脂肪酸，可以促进婴幼儿的大脑发育，但是有些鱼脑中含有较多的重金属所以不要多吃。

　　 　　 3、鱼眼

　　 　　有的人专门爱吃鱼眼，鱼眼中含有丰富的`B族维生素和不饱和脂肪酸，有利于人们的智力发育，还能起到明目的效果，所以脑力劳动者可以多吃一些鱼眼。

　　 　　 4、鱼骨

　　 　　鱼骨中含有丰富的钙质，对于预防骨质疏松有很好的效果，发育中的青少年可以多吃一些鱼骨，可以把鱼骨烤干碾碎食用，也可以油炸鱼骨。

　　

　　 　　 5、鱼鳞

　　 　　一般人们在处理鱼时会把鱼鳞刮掉，其实鱼鳞也是可以食用的，鱼鳞中胆碱和软磷脂的含量非常高，可以增强人们的记忆力，预防心脑血管疾病。

　　 　　所以鱼类的营养价值非常高，那么经常吃鱼的人一般身体会出现以下功效。

　　 　　 1、预防心脏病

　　 　　吃鱼的人会减少突发心脏病的发生概率，鱼类中的脂肪酸，可以平衡人们的心脏跳动频率，减少猝死的风险。

　　 　　 2、降低胆固醇

　　 　　鱼类中含有丰富的不饱和脂肪酸，这种物质可以与人体中的胆固醇结合，通过人体的新陈代谢把胆固醇带出体外，所以一定程度上降低了心脑血管疾病发生的概率。

　　 　　 3、鱼类会促进大脑发育，让人们变聪明

　　 　　鱼类中富含DHA，DHA是人们大脑发育不可缺少的物质，所以经常吃鱼的人记忆力会增强，头脑变得更灵活。

　　 　　 4、鱼类具有美容养颜的效果

　　 　　鱼类中含有丰富的动物蛋白，可以改善人体的皮肤状态，使皮肤变得光滑细腻。

　　 　　 5、鱼类可以改善人们的视力情况

　　 　　鱼类中含有丰富的维生素A，维生素A可以预防人们视网膜出现病变，缺乏维生素A的人容易患夜盲症。

　　鱼有什么营养价值3

　　 　　 鱼的营养价值

　　 　　鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98%都会被人体吸收。

　　鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

　　鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。

　　鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

　　 　　此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。

　　鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。

　　鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。

　　DHA是促进脑力的关键元素。

　　 　　 鱼的功效与作用

　　 　　鱼是进补的良好水产食品，不仅味道鲜美，而且还有保健功效。

　　不同鱼的功效与作用各有些不同。

　　 　　鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

　　 　　鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。

　　大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。

　　用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。

　　鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

　　 　　青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。

　　其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

　　

　　 　　黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。

　　黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。

　　黑鱼与红糖炖服可治肾炎。

　　产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

　　 　　墨鱼，有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。

　　是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

　　 　　草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。

　　 　　鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。

　　用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。

　　鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

　　 　　带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。

　　肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。