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涮火锅的猪肉片怎么处理

　　吃火锅的同时总是少不了肉，猪肉，羊肉，牛肉都可以在火锅的时候吃。

　　不同的肉品有不同的风味，我们应该正确选择适合自己口味的肉类，这样可以让火锅吃起来更加美味。

　　吃火锅的时候一定要注意荤素搭配，不要总是吃肉，而且有些老肉片对于身体不健康。

　　那么，火锅老肉片的做法是怎样的？

　　肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。

　　肉和淀粉的比是1：0.7。

　　其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。

　　肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。

　　淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合。

　　第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。

　　再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。

　　到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。

　　接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。

　　这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。

　　小苏打在下一步的时候放。

　　第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。

　　大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水，水分几次下，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。

　　第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。

　　煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。

　　把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。

　　少了它们，肉片的味道会大打折扣。

　　福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。

　　加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒。

涮火锅的瘦肉怎么腌制？

　　腌制方法：把牛肉切成3-5mm厚的小块，采用盐、料酒、生姜腌制15分钟，再采用生粉（淀粉）和蛋清腌制约5分钟，即可下火锅涮，入口嫩，口感好。

　　火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。

　　火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。

　　其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。

　　世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。

　　火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

　　首先不是每个部位度都可以用来涮火锅，

　　可以用来涮火锅的都不需要腌制，吃原味、品尝原有的口感，嫩、爽、滑、嚼劲，满口油香、肉香，不同部位的牛肉有不同的味道和口感。

　　这是食客重要的吃的体验，一腌就不美。

　　潮州牛肉火锅可以说是吃牛肉吃到极致，师傅很清楚那个部位适合火锅和该怎么切口感最好，剩下的做手打牛肉丸或牛筋丸。

　　味道一样鲜美，有机会你去尝尝正宗的潮州牛肉火锅就能体会到其精妙之处。