酱鸭做法配方是什么样的？人们常说:鸡鸭鱼肉，其实鸭蛋白质的含量比其他三种食物高得多，鸭的脂肪不仅分布均匀，而且也不是特别油腻，并且鸭子里面的维生素b和维生素E比其他肉类多很多，并且吃鸭还有降低胆固醇，防治心脑血管疾病等作用。关于酱鸭做法配方是什么样的以及酱鸭做法配方是什么样的，酱鸭做法配方是什么意思，酱鸭做法配方是什么呢，酱鸭的做法和配方，鸭酱怎么做等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

酱鸭做法配方是什么样的

　　人们常说:鸡鸭鱼肉，其实鸭蛋白质的含量比其他三种食物高得多，鸭的脂肪不仅分布均匀，而且也不是特别油腻，并且鸭子里面的维生素b和维生素E比其他肉类多很多，并且吃鸭还有降低胆固醇，防治心脑血管疾病等作用。

　　而酱鸭就是吃鸭的方式的一种。

　　那该如何制作酱鸭才好吃呢？

　　一.原料：

　　必须两年以上吃谷物生蛋麻鸭最佳。

　　二.腌制：

　　1、杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份；

　　2、擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。

　　其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐。

　　将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。

　　其？的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主；

　　擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出。

　　3、复腌，把花椒，五香粉，，玫瑰露酒，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。

　　加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。

　　4、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分；

　　5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。

　　三.调酱汤：

　　(1)中药配方：

　　安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、沙参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。

　　(2)辅料：

　　100斤生货、放盐1000克、味素300克、大酱200克、大蒜30克、糖约500克、蜂蜜100克、树椒150克、红曲米150克、药料3天更换一次。

　　(3)调卤水：

　　100斤水放老母鸡3只，猪肉皮3斤，猪前腿骨20斤。

　　全部切块大火烧开10分钟，改小火12小时成奶白色（剩汤的三分之一）。

　　(4)调老油：

　　锅中加老汤（一般老师傅那里有），倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水。

　　(5)工艺流程：

　　中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟，放鸭子半成品用篦子压好再煮开30分钟，下蜂蜜，离火焖半个小时出锅。

酱鸭的做法和配方

　　材料:鸭腿2条。

　　辅料:油、盐、姜、葱、八角、香叶、胡椒粉、酱油1汤匙、冰糖、料酒、酱油2汤匙。

　　1.需要准备的原材料。

　　2、鸭腿先加入葱、姜、盐、料酒、八角、花椒、香叶按摩十分钟后放入冰箱冷藏20小时左右。

　　3.盐水鸭腿洗净后加入葱、姜、料酒、八角、花椒和水。

　　4.血粉洗净晾干。

　　5.在油锅里炸。

　　6、皮可以煎成金棕色。

　　7.用料酒、生抽、老抽、葱结、姜片、香叶、八角、花椒炒鸭腿，煮开后小火煨1小时左右。

　　8.加入冰糖，加盐小火炖半小时左右。

　　9.最后把汤端走就行了。