做熟食的调料需要加什么样的配方呢？现在超市里经常会卖的熟食，都是非常受年轻人欢迎的，这些熟食经过人们的卤煮，再加上调料的浸泡，会变得非常香，而且口感也会很好，骨头都是带有这些香料味道的，但是很多人会担心不健康，或其他的产品让人很不放心，不放心的朋友自己在家里可以制作，非常的让人放心方便。关于做熟食的调料需要加什么样的配方呢以及做熟食的调料需要加什么样的配方呢，做熟食的调料需要加什么样的配方才好吃，做熟食的调料需要加什么样的配方粉，做熟食的调料配方大全，做熟食添加哪些调料最合适等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

做熟食的调料需要加什么样的配方呢

　　现在超市里经常会卖的熟食，都是非常受年轻人欢迎的，这些熟食经过人们的卤煮，再加上调料的浸泡，会变得非常香，而且口感也会很好，骨头都是带有这些香料味道的，但是很多人会担心不健康，或其他的产品让人很不放心，不放心的朋友自己在家里可以制作，非常的让人放心方便。

　　熟食加工配方

　　卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。

　　虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。

　　究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。

　　故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。

　　卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。

　　卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。

　　卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

　　红卤汁

　　原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

　　制法：

　　①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

　　②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

　　③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

　　黄卤汁

　　原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

熟食的做法和配方

　　熟食可以说是街上除了小吃之外的一种最受欢迎的食物种类，因为熟食的口感不仅好，还给人们的日常生活带来了极大的便捷，回到家不想做饭就可以通过购买熟食的方式解决饭菜问题。

　　但是外面的熟食难免会让人考虑到食品保鲜以及卫生问题，所以自己在家里也可以制作熟食。

　　以下就将为大家具体说明一些熟食的制作方法。

　　卤猪头肉

　　做法：

　　1、 把买来的猪头肉洗净，可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;

　　2、 用炭烤的方法把猪头上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意处理干净;

　　3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料，把它们洗净切好，然后用纱布包在一起;

　　4、将猪头切成两半，放进高压锅中注意老的放下面，较嫩的放在上面，把准备的配料包放进去，开火;

　　5、加热到猪头肉变红时，放入食盐、料酒、老抽和味精等调味;

　　6、先用大火将猪头肉煮开，再转小火慢慢煮，直到煮烂，猪头颜色变成深红，再在锅中继续浸泡一段时间，基本上就已经卤制好了。

　　腊猪头肉

　　1、猪头肉去毛洗净十分重要，用炉碳烧去猪毛，还要用刀片刮毛，洗净沥干水分;

　　2、将猪头肉切成段形，用细绳串起来，并在表面擦上盐;

　　3、在准备腌制猪头肉的罐子中放入适量生抽、砂塘、五香粉及盐;

　　4、在锅中注入清水，将腌制了一段时间的猪头肉放进去煮开，取出后放在冷水中洗去漂浮物;

　　5、将白酒与生抽调和均匀，涂抹在猪头肉上面，全部涂慢涂均匀后，腌制一晚上;

　　6、腌透的猪头肉取出挂在竹竿上，放在外面晾晒，晒过3天就可以收藏起来，想吃的时候就拿出来吃。

　　熏猪头肉

　　1、 首先要把分切好的猪头肉放到锅里，加上大料、花椒、大葱、老姜、食盐、味精、酱油，就开始煮，煮开后改小火，大约煮三个小时，就可以捞出来了;

　　2、 在院子里支起一个小锅，锅底放上干净的锯末，上面放上铁篦子，把猪头肉放上去盖上盖子，锅底加大火开始熏。

　　熏得浓浓的黄烟冒出来，就把锅从火上端下来。

　　不要马上揭开盖子，稍微放置一下让肉上色。

　　冷置之后放到冰箱保存。