谷氨酸钠的功效与作用
？
？从钠离子浸出的谷氨酸钠与谷氨酸根离子形成的一种盐,其中的谷氨酸是一种氨基酸,而钠是一种常见的金属元素,人们生活中经常使用的调料,味精的主要成分是谷氨酸钠,广泛应用于家庭
、
饮食业
、
食品加工等行业,它具有改善风味的作用
。关于谷氨酸钠的功效与作用
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：


谷氨酸钠的功效与作用
？

　　从钠离子浸出的谷氨酸钠与谷氨酸根离子形成的一种盐,其中的谷氨酸是一种氨基酸,而钠是一种常见的金属元素,人们生活中经常使用的调料,味精的主要成分是谷氨酸钠,广泛应用于家庭
、
饮食业
、
食品加工等行业,它具有改善风味的作用
。

　　此外,谷氨酸钠广泛用于医药生化制剂,在动植物体内广泛存在,谷氨酸是食物中天然存在的营养物质
。

　　食用谷氨酸后,96%在体内被吸收,剩下的氧化则从尿中排出
。

　　尽管谷氨酸并非人体所需的氨基酸,但是它能与酮酸在氮代谢过程中发生氨基转移,并能合成其它氨基酸
。

　　在肝功能损害时,谷氨酸可减少血液中的毒素,血液中的血氨量增加,造成严重的氮代谢紊乱,造成肝昏迷,而谷氨酸可与氨气发生反应,降低血液中的氨含量,适用于血氨过高引起的肝性脑病,以及其它精神疾病
。

　　谷氨酸钠的危害味精中的主要成分谷氨酸钠,它主要是用来增加食物的鲜味,是家常便饭的调味料,吃得少,一般不会对身体有什么害处
。

　　但对婴儿来说,如果大量食用味精,就会将血液中的锌转化为谷氨酸锌,从尿中排出,从而造成婴儿的严重缺锌
。

　　缺锌后,可引起智力低下
、
夜盲症
、
性早熟
、
侏儒症等症状,所以婴幼儿一定要避免食用过多的味精
。

　　对于肝病,对于肝性脑病,曾经用谷氨酸钠治疗过,但是现在却放弃了这一疗法
。

　　味精的毒性可使脑下丘过度敏感,对受控的生殖器官
、
生殖系统产生危害,导致性成熟异常,并导致视网膜损伤
。

　　此外,味精还能干扰和破坏内分泌系统,抑制荷尔蒙的产生,从而使生长激素
、
催乳素
、
甲状腺素和性激素的分泌显著减少
。

谷氨酸的作用是什么
，有哪些用途
？

　　主要用途
：


　　1
、
医学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷
，还用于改善儿童智力发育
。

　　食品工业上
，味精是常用的食品增鲜剂
，其主要成分是谷氨酸钠盐
。

　　过去生产味精主要用小麦面筋（谷蛋白）水解法进行
，现改用微生物发酵法来进行大规模生产
。

　　2
、
谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一
，在代谢上具有重要意义
。

　　L－谷氨酸是蛋白质的主要构成成分
，谷氨酸盐在自然界普遍存在的
。

　　多种食品以及人体内都含有谷氨酸盐
，它即是蛋白质或肽的结构氨基酸之一
，又是游离氨基酸
，L型氨基酸美味较浓
。

　　3
、
谷氨酸为世界上氨基酸产量最大的品种
，作为营养药物可用于皮肤和毛发
。

　　用于生发剂
，能被头皮吸收
，预防脱发并使头发新生
，对毛乳头
、
毛母细胞有营养功能
，并能扩张血管
，增强血液循环
，有生发防脱发功效
。

　　用于皮肤
，对治疗皱纹有疗效
。

　　4
、
L-谷氨酸主要用于生产味精
、
香料,以及用作代盐剂
、
营养增补剂和生化试剂等
。

　　L-谷氨酸本身可用作药物,参与脑内蛋白质和糖的代谢,促进氧化过程,该品在体内与氨结合成无毒的谷酰胺,使血氨下降,减轻肝昏迷症状
。

　　扩展资料
：


　　下游产品开发
：


　　1
、
乙醇和L—谷氨酸直接酯化保护羧基
，用三光气活化成其相应的N—羧酸酐
，可直接得到侧链具有一定反应活性的聚L—氯乙基谷氨酸酯
。

　　2
、
谷氨酸的结构中有一个氨基和两个羧基
，在光气的作用之下
，羧基和氨基会形成环状N—羧酸酐
，由于羧基也较为活泼
，可能会参与成环反应
、


　　在成环反应之前
，通常用苄醇将羧基进行保护
，这样得到的聚合物的侧链活性极低
，一般需经进一步氢化脱苄或胺解脱苄
，才能得到有反应活性的侧链
，我们选用双功能基试剂氯乙醇作保护基因
，在聚合之后可直接得到有反应活性的侧链
，可有效地简化合成路线
。

　　3
、
侧链酯化过程是一个可逆反应
，随着体系内水含量的不断增加
，反应速度会降低
，导致产率不高
。

　　在形成谷氨酸苄酯时
，采用分子筛脱水
，操作大大简化
。

　　新型的聚合氨基酸
，含有氨基的药物或靶向基因
，可以方便的接入聚谷氨酸的分子中
，形成大分子前药或靶向大分子载体
，接入特异性的基因
，可进行特殊的分离或提纯
，这一聚合物在医药领域会有很广泛的应用前景
。

　　参考资料来源
：
百度百科-谷氨酸