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谷氨酸钠是食品添加剂吗
什么是谷氨酸钠
其实就是谷氨酸和钠形成的盐。
谷氨酸是一种普遍存在于生物中的氨基酸,人体可以自产,是人脑神经之间交流的“信使”;钠,人体必需的元素,吃过食盐的都知道。
这两种物质结合起来,就能让人感到鲜味。
谷氨酸钠可以用甘蔗、甜菜、淀粉等为原料,通过细菌活动来大量生产,也可以从酵母中提取。
此外,海带、蘑菇、西红柿、豆类、肉类等食物天然地也含有谷氨酸钠。
从上世纪初在日本开始商业化量产,人类至今已用谷氨酸钠调了100多年的鲜味。
谷氨酸钠有害吗
无害。
谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一,广泛存在于生物体中。
但是,被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响,只有游离的谷氨酸才会呈现谷氨酸盐的状态,而产生“鲜”味。
在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸钠,比如酱油是水解蛋白质得到的,其中的谷氨酸钠含量在1%左右,而奶酪中还要高一些。
有些水解的蛋白质,比如水解蛋白粉,或者酵母提取物,其中的谷氨酸钠含量甚至高达5%以上。
还有一些蔬菜水果,也天然含有谷氨酸钠,比如葡萄汁、番茄酱、豌豆,都有百分之零点几的谷氨酸钠。
这样的浓度,比起产生“鲜味”所需的最低浓度要高多了。
当今市场上的味精是高度纯化的发酵产物,我国国家标准要求谷氨酸钠含量至少在80%以上,而高纯度味精则要求99%以上。
谷氨酸钠也称MSG或味精,是一种谷氨酸的钠盐,属于自然形成的最丰富的非必需氨基酸之一。
谷氨酸钠是一种增味剂它可以平衡、融合和使其他味觉的整体感受变得丰富。
味精的出现至今已有100多年的历史了目前,国外均是以糖、蜜作为原料来生产味精,而在我国呢,用的是玉米或者大米这样的粮食作物来生产味精。
谷氨酸钠是一种什么添加剂
谷氨酸钠是一种食品添加剂,是一种鲜味调味料,也就是味精。
易溶于水,其水溶液有浓厚鲜味。
与食盐同在时,其味更鲜。
谷氨酸钠也称MSG或味精,是一种谷氨酸的钠盐,属于自然形成的最丰富的非必需氨基酸之一。
谷氨酸钠是一种增味剂它可以平衡、融合和使其他味觉的整体感受变得丰富。
味精的出现至今已有100多年的历史了,国外均是以糖、蜜作为原料来生产味精,而在我国,用的是玉米或者大米这样的粮食作物来生产味精。
扩展资料:
提取方法
谷氨酸提取的方法有等电点法、离子交换法、金属盐法、盐酸水解-等电点法、离子交换膜电渗析法等。
提取后经精制而得到符合国际标准的谷氨酸钠。
成品为无色或白色柱状结晶性粉末。
易溶于水,微溶于酒精,对光、热较稳定。
具有很强的肉类鲜味,稀释3000倍仍能尝到其鲜味。
与食盐并用可增强其鲜味作用,以1克食盐加入0.1-0.15克谷氨酸钠呈味效果最佳;与肌苷酸和鸟苷酸配合使用,可使鲜味提高4-6倍。
强力味精即为与上述物质混合配制而成。
适用于家庭、饮食业及食品加工业,一般用量为0.1-0.5%。
参考资料来源:百度百科--味精
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