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炸糖糕怎么和面视频

　　炸糖糕作为一种风味的地道小吃，许多朋友实在是爱得不行。

　　对于炸糖糕的制作，在和面上是比较重要的，因为面和得好了，那么制作出来的炸糖糕口感也是会非常好的。

　　炸糖糕的和面步骤首先要知道食材的比例，比如面粉和水的比例是1:1.4，不同的比例做出来的成品口感也是不一样的。

　　先说不包馅的糖糕和面，一般但不包糖馅的糖糕，其面粉、水糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。

　　糖糕的烫面的热水特别重要，糖糕好吃不好吃，就全靠这水的温度了，因为水温过高，面团会被“烫死”，这样就失去了筋力，糖糕入口溏软，如吃豆腐一样；水温过低，会出现面团夹生、发粘，炸好的糖糕就成了死面块，吃着有如嚼皮筋。

　　口感特不饿不好。

　　一般烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。

　　这种水温使面粉大量吸收水分而膨胀变成糊状，能把面粉烫成呈半透明状，炸好的糖糕变的软糯香浓。

　　如果没有测试水温的工具，那告诉你两个小窍门。

　　第一个小窍门，你可以把烧开的水倒入冷盆中，然后再用盆中的水烫制面团，；第二种你可把水烧开，在离开炉灶，打开盖子凉一分钟，再用这水烫制面团。

　　主料：面粉200克、豆沙馅

　　辅料：菜籽油、热水260克左右、白糖粉适量

　　做法：1、把面粉加白糖粉拌均匀（也可以把开水里加白糖花开成糖水和面），再加热水（水温最好控制在88～95℃左右，太高会被烫死，口感不好），用筷子拌不停的搅拌，一定要顺时针搅拌，直到看不见干粉为止

　　2、手面团放一会等凉以后，手上抹点油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时左右

　　3、手上抹上植物油，把醒好的面团再揉揉揪一块（大约50克左右），用手搓圆，捏成小碗形状

　　4、加豆沙泥（注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点），再将四边向中间聚拢，捏严搓圆，再压成圆饼坯

　　5、把糖糕坯做好，盘子刷一层油，静止一会，这样馅好和皮融合，好炸熟透一致

　　6、热锅凉油，油热5成，加糖糕坯，中小火炸，晃动锅底，这样不粘锅，炸到一面发硬

　　7、再翻面继续炸，待糖糕浮起时，可以用勺子顺时针搅拌，这样糖糕空心好吃

　　8、两面都金黄色捞起沥油即可

　　小贴士

　　1、烫面的热水很重要，告诉你2个小窍门。

　　1、你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团；2、把烧开的热水，离火静置一分钟，再用锅里的水烫制面团。

　　2、炸制糖糕须选用植物油（菜籽油最好，香浓），尽量不用动物油。

　　菜籽油，上色较快，成品气味也芬芳

糖糕的面怎么做

　　糖糕面和面步骤：

　　1、300克的水加入30克白糖，在灶台上煮沸。

　　2、烧开的水全部倒入面粉里，用筷子沿一个方向迅速搅拌。

　　3、等面粉不那么烫手了，手上抹一点油，揉成光滑的面团。

　　4、接着做馅料：面粉和白糖混合拌匀。

　　5、将面团分成12个小面团，每个35克左右。

　　6、取一个面团，用右手拇指旋转着按出小窝，放入一勺混合好的馅料，用手搓着，逐渐封口捏紧。

　　7、用掌心按扁，依次都做好。

　　8、锅内放适量食用油，油温烧到六成热，逐个放入，不要一次放很多，否则很容易黏连。

　　两面炸到金黄后捞出，放入厨房用纸上。

　　9、咬开后，里面是流动的糖汁，很香。