卤菜放什么东西颜色最好看？我们知道卤菜想要做得好吃又好看，除了需要掌握卤水制作方法外，保持其色泽好看不变黑也是比较重要的一个环节。关于卤菜放什么东西颜色最好看以及卤菜放什么东西颜色最好看，卤水变黑怎样调回来，卤水发黑该怎么补救，卤肉两三天不变色的方法，卤肉第二天发黑怎么解决等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

卤菜放什么东西颜色最好看

　　我们知道卤菜想要做得好吃又好看，除了需要掌握卤水制作方法外，保持其色泽好看不变黑也是比较重要的一个环节。

　　这是难度系数比较高的，因为卤菜出锅之后就会逐渐发黑，一般是在2小时后便会开始颜色发黑，五个小时后，则基本就完全黑掉了。

　　传统炒糖色法，只有解决上色问题，对于发黑，却几乎束手无措。

　　一、卤菜为什么会变黑

　　卤菜变黑，原因有两点：一是水分蒸发；二是空气氧化。

　　二、怎样才能让卤菜回锅后颜色不变深

　　1.卤水中忌加入酱油红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深。

　　2.一卤汤的色不能黑，这是首要条件，如果你的汤色都是黑的，什么办法都没有用;上色的色素尽量用糖色来上色。

　　3.产品出锅后要用浓红油裹菜，这是最有效的一招，油裹菜能阻绝产品和空气的直接接触，使得产品不变色，要点是红油一定要能浓，红油的香，辣，味要和产品的香辣味是一致的，千万不可用市场上的那种红油，不能将会很难吃。

　　如果已经黑了可以适当的加水，然后加糖色，切忌放老抽，加红曲米也可以，卤东西时颜色就会由黑变红，还有卤好后的菜必须用保鲜膜封好，不能直接让风吹干，否则制品也会发黑的。

　　三、卤菜怎么做颜色好看

　　卤菜的色泽，主要有红亮，原色和黄色，酱黑这4种。

　　讲到了颜色好看，那一般是指红亮了。

　　从专业术语上来说，这个是卤菜的上色和保持色泽的问题。

　　以前的卤菜上色是放红油，炒糖色。

　　这个方法优点是全天然，完全，缺点是技术难大，糖色倒入卤汤中，实际利用率并不高。

　　90年代起色素出现，用日落后上色，用异VC钠护色成了潮流。

　　这个方法虽然方便，成本低。

　　但是因为对人体不好，国家已经明确禁用了。

　　现在出现了一种红色烧烤涮涮酱，集上色和护色为一体的，实际上是糖色的升级版，可以理解为炒好了的糖色，用起来也非常方便，直接往刚刚卤好的卤菜上一刷就行了，效果好，还可以用在烤鸡烤鸭上。

做卤味的时候，用什么上色最好？

　　引言：我们在吃一些卤味的时候，你会发现颜色特别诱人，所以我们在做卤味的时候用什么上色比较好呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、做卤味时用什么上色比较好

　　我们可以知道卤肉它上色是需要一些东西的，而且这个时候我们需要准备一些香料，这样卤肉都会比较好看，色香味俱全，吃起来也比较健康。

　　很多人都知道用红血红上色是比较好的，它是一种食用色素，但是对大家的健康还是有一些威胁的，所以大家在做卤味的时候放入一些红曲红粉也是比较好的。

　　在平时的时候我们也可以用一些姜黄来上色，我们知道姜黄它属于一种草本植物，而且它也是一种调味品，它的味道是比较辣的，它上色也是比较好的，这个时候他染上的一些颜色是金黄色，他在卤味里面的用料也是比较广泛的，这个时候卤一些卤肉就可以放一些姜黄，也可以放一些咖喱粉都是可以的，而且这个时候再配上一些桂皮辣椒，白胡椒制作起来是非常好吃的。

二、做一些美味的食物

　　在平时的时候，很多人也喜欢用一些红栀子或者是黄栀子。

　　用他们上色也是非常好的，而且这种上色需要长时间的上色，所以煮的时间会比较久，所以在日常生活中你会发现它的颜色是偏黄色，并没有那么红，我们要想要黄颜色就可以用这种原料，要想吃红色的卤肉就可以用红曲红粉。

　　所以在日常生活中选择特别多，根据自己的选择去使用一些上色的原料，这个时候制作起来更健康，所以哪种健康我们就使用哪一种，千万不要用一些色素，它可能会损害人们的健康，我们要吃一些健康的食物，就要用健康的原材料。