卤菜有哪些品种？在我国的很多省份、地区，都有着不同的卤菜，有的是以卤肉为主，有的却是以素菜为主，那么卤素菜有哪些品种呢？素菜并不是青菜，还包括豆制品、鸡蛋等。关于卤菜有哪些品种以及卤菜有哪些品种，卤菜素菜100道，卤菜品种大全图，卤菜有哪些东西可以卤，卤菜图片大全等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

卤菜有哪些品种

　　在我国的很多省份、地区，都有着不同的卤菜，有的是以卤肉为主，有的却是以素菜为主，那么卤素菜有哪些品种呢？素菜并不是青菜，还包括豆制品、鸡蛋等。

　　卤素菜的品种很多，比较受大家欢迎的有卤蛋、卤花生和腐竹等等。

　　不同的地区做卤菜的主式也各不相同，大家可详细了解一下。

　　一、卤素菜可以卤哪些

　　1、豆制品：卤香干、素素鸡、卤腐竹、卤千张卷等；

　　2、卤海带、卤面筋、卤烤麸、卤鸡蛋等；

　　3、卤土豆、卤藕、卤笋、卤玉米、卤花生、卤毛豆、卤香菇等。

　　二、卤水的介绍

　　1、分类：卤水分为两大类即红卤和白卤。

　　其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

　　红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）。

　　白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。

　　2、存放

　　卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。

　　保管时应注意以下几点：

　　1）用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。

　　2）保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。

　　3）春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。

　　4）夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）

　　5）虽然秋季温度逐渐下降。

　　但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动。

卤菜有哪些

　　卤菜品种繁多，从禽肉、畜肉及其头、蹄、脏、杂，到蛋品、豆制品、笋菇类均有，冷食和热食各具风味。

　　因此，近些年来人们常以卤味当作闲暇时的零嘴，卤鸭脖、卤鸡爪等尤为流行。

　　目前常见的卤味主要分为三类：红卤、白卤以及糟卤。

　　其中红卤最为常见，在色泽上就有明显的不同，我们常吃的五香牛肉就属于此类。

　　一般需要先将原材料进行焯制处理，然后下入卤水老锅中煨煮至酥烂，达到赋味、增香和着色的效果。

　　川卤作为红卤的一大代表，不但色泽重，还添加了各类花椒和辣椒，使得卤品具有麻辣鲜香的特点，同时加入不少中草药，多添一分滋补的功效。

　　而粤菜中的红卤则随着移民潮逐渐向海外发展，不仅因其鲜甜的口味受到海外友人的青睐，更因不断顺应当地口味的调整而扎根于世界各地。

　　与红卤相比，白卤更重盐，以南京的卤水鸭最为驰名；糟卤则是由制酒的糟油腌制而成，口感更清爽。