牛大骨汤有什么营养价值？牛骨汤是一种比较受欢迎的食物，也有着比较高的营养价值，可以壮阳强精，开胃取暖，促进人体吸收钙质的能力，提高人体免疫力，还能增强人体制造血细胞的能力，无论是男女来少，喝牛骨都是有很多好处的。关于牛大骨汤有什么营养价值以及牛大骨汤有什么营养价值，牛大骨汤有什么营养和功效，牛大骨汤有什么营养成分，牛大骨汤有什么营养功效，牛大骨头汤有什么营养等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

牛大骨汤有什么营养价值

　　牛骨汤是一种比较受欢迎的食物，也有着比较高的营养价值，可以壮阳强精，开胃取暖，促进人体吸收钙质的能力，提高人体免疫力，还能增强人体制造血细胞的能力，无论是男女来少，喝牛骨都是有很多好处的。

　　且牛骨汤制作起来，也并不难。

　　下面，就为大家详细介绍牛大骨汤的营养价值以及制作方法。

　　一、牛骨头汤好处：

　　1、牛骨头汤具有壮阳强精，助人取暖，使人胃口大开的作用，是冬季的最佳滋补品。

　　2、牛骨头汤的主要原料牛骨，富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分，以其烹制而成的汤富含营养精华，有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱，胃口不佳，腰酸背疼者饮用。

　　3、牛骨头汤能起到抗衰老的作用。

　　这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。

　　而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。

　　4、牛骨头汤中含有丰富的钙质，对小孩骨骼发育有好处。

　　牛骨髓中含有丰富磷脂和不饱合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。

　　汤中加入姜片和胡椒粉，有驱寒利湿的功效，尤其适宜冬天饮用。

　　老少皆宜。

　　5、喝牛骨汤能帮助吸收骨头里的胶原蛋白，胶原蛋白有助于钙的吸收，强壮骨密度，防止骨质疏松。

　　二、炖牛骨汤的做法：

　　1.将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在凉水里浸泡1小时左右后捞出;

　　2.再放入滚水里完全烫去血水;

　　3.牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;

　　4.用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;

　　5.等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;

　　6.煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片;

　　7.骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;

　　8.把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。

　　三、炖牛骨汤的制作要诀：

　　1.在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间;

　　2.如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。

牛骨汤的营养价值

　　牛骨汤是一道非常常见的汤饮，在一般的煨汤店都能见到它的身影。

　　牛骨中含有大量的钙质和优质蛋白、骨髓，做出来的汤水营养丰富，汤汁奶白，香浓醇厚。

　　常喝能滋养身体，特别是对于骨质疏松和需要补钙的人群来说值得推荐。

　　虽然牛骨汤比较大众化，但是要做出一道汤汁浓厚醇香的牛骨汤却不是那么简单。

　　很多人喜欢在家熬骨汤（牛骨汤，猪骨汤），虽然花了2-3小时，可是做出的牛骨汤味道却不是很香浓。

　　其实做牛骨汤除了要长时间的熬煮外，在挑选牛骨和制作过程中还需要掌握方法。

　　》》熬牛骨汤挑选哪种牛骨最合适呢？

　　我们知道熬猪骨汤最好的骨头是猪筒骨，确切地说是猪的后腿骨上面叫做扇骨的部分，这种骨头个大中空，里面有很多的骨髓，做出的骨头汤就比较香浓。

　　其实做牛骨汤也是一样，挑选那种骨骼比较粗大的牛腿骨为佳，这种骨头中骨髓和矿物质都是非常丰富的，是熬牛骨汤的首选。

　　》》牛骨选好了，那么问题来了，牛骨汤怎么做汤才浓，口感醇厚呢？

　　一道浓香醇厚的牛骨汤讲究的是汤汁奶白，口感甘甜无异味，原汁原味，营养丰富。

　　可以从如下3个方面去把控。

　　其一：前期牛骨泡清水要充分。

　　这样能将血水和腥味异味去除完全，做出来的牛骨汤口感才香。

　　其二：中期牛骨要经过煸炒（或油炸），这是增加牛骨汤香浓味道的关键。

　　其三：后期熬煮的时候，除了只加醋外，不要添加其它任何香料、含盐的调味品，清水煮即可。

　　介绍这么多，主要是为大家做出美味香浓的【牛骨汤】打好基础。

　　下面就进入制作时间，为大家分享一道【家常萝卜牛骨汤】的做法，欢迎大家学习收藏！

　　---【家常萝卜牛骨汤】---

　　【主料】新鲜牛大腿骨1根

　　【配料】白萝卜1根，老姜1块，香葱2根，枸杞20粒，红枣10颗；白醋、油、盐各适量

　　---开始制作---

　　（1）牛骨头的个头比较大，如果自己斩块比较费事，买的时候让摊主斩断敲裂即可。

　　买回后用清水冲洗一遍。

　　放于面盆中，加足够的清水淹过骨头，浸泡时间长一些，每次30分钟左右，中间换2次水，直至水清为止。

　　顺便将生姜切片，白萝卜切滚刀块，葱叶切末，葱白切片。

　　温馨提示：浸泡是去腥最简单最有效的办法，营养损失最小。

　　（2）净锅添水，量要多一些，冷水下入牛骨，加1勺白醋，2片老姜，水开后焯水2-3分钟，撇去表层的浮沫和油脂。

　　关火捞出，水不要倒掉。

　　把焯水的牛骨用清水冲洗干净，去掉牛骨上多余的油脂和肉渣，这样熬煮出来的牛骨汤不油腻。

　　温馨提示：焯水一定要冷水下锅，这样去腥去血水比较充分。

　　（3）再次净锅，烧干锅中水分，加少量的油润锅即可。

　　开中火，油热后下入姜片煸炒出香味，接着倒入牛骨，不停地翻炒至骨头变色，出油渗出香味后即可。

　　温馨提示：加的油不要多，否则牛骨油脂香味不易渗出来。

　　（4）将第一次焯牛骨的水倒入锅中，加姜片，1勺白醋，开大火敞锅煮开。

　　如果汤水中有浮沫和浮油，将其撇掉。

　　改为中小火，下入白萝卜，红枣和枸杞继续熬煮2小时左右，保持汤水一直是轻微翻滚的状态，这样熬煮的汤汁比较白皙浓稠，如牛奶一般。

　　时间到，加1勺食盐调味，撒一点葱花增香即可。

　　温馨提示：敖牛骨汤期间不要去翻动，也不要揭盖和添水。

　　这样会导致温度下降，汤水停止翻滚，不容易做出浓稠的汤汁。

　　【成品图】揭锅盖的那一刻，香味四溢。

　　汁水奶白，口感甘甜，汤汁浓厚香醇。

　　萝卜软和多汁，入口即化，看着都让人流口水。

　　---内容制作之“答疑解惑”---

　　（1）为什么牛骨要浸泡那么长时间呢？

　　很多人熬骨头汤就是将骨头简单清洗干净后直接下锅炖，如果血水没有处理干净，这样做出来的骨头汤会有一股腥味，这是因为骨头中的杂质和血水没有完全清理干净。

　　骨头中血水相比较肉质来说，隐藏比较深，特别是有筋连接和骨头接缝的位置。

　　如果血水清理不完全不彻底，在后面熬汤的时候，血水就会凝固在其中，不会渗出来。

　　咬开肉质的时候就会有血水腥味。

　　因此前期浸泡牛骨的时候，时间长一些，让牛骨中的血水渗透完全。

　　（2）为什么牛骨还要炒制一遍呢？

　　相信大家在家里做牛骨汤或猪骨汤的时候，大多数人没有经过煸炒这一步骤，直接将骨头焯水后拿去炖汤，这样虽然能留住较多的营养，但是这样做出来的牛骨汤就如同清水一般，不够奶白浓稠。

　　要做到牛骨汤香浓奶白，一个是得益于骨髓，另一个是得益于脂溶性油脂。

　　骨头中的骨髓在经过焯水这一步后会变得收紧。

　　因为骨髓是一种胶质，遇热容易凝固，再炖煮就不容易煮开，需要经过长时间的熬煮其营养物质才能渗透到汤水中。

　　把骨头先煸炒一遍，经过高温油煎后，髓质就容易变得酥软，胶质变软变熟较快，容易渗透出来。

　　如果再经过开水的炖煮，就能很好地溶解到汤水内，香味就比较浓。

　　另外，煸炒后，可以让骨质中的脂溶性物质渗透出来，脂溶性油脂越多，汤水就越奶白。

　　（3）为什么熬牛骨汤的时候要加醋呢？

　　》》一道正宗的牛骨汤，不仅要美味，更重要的是要营养，营养从何而来，那就是骨髓和矿物质。

　　牛骨骨质比较硬，长时间的炖煮，溶解在汤水中的矿物质是非常有限的，而且量比较稀少。

　　那么有没有可以使矿物质加快溶解的办法呢？

　　当然有，那就是加“醋”，它是一种弱酸性的调料。

　　酸可以软化骨质，使得骨头中的矿物质（比如钙、磷等）经过高温的炖煮后较容易地溶解在汤水中。

　　使得汤水变得更加浓稠营养。

　　但是醋的量不能加太多，否则影响汤的口感。

　　最好使用白醋，有颜色的醋容易将汤染色。

　　---家常牛骨汤制作之“技术TIPS”---

　　（1）选择的牛骨最好是牛腿骨，骨头粗，里面的骨髓和脂溶性物质比较多，做出的牛骨汤才比较香浓，营养比较丰富。

　　（2）牛骨浸泡时间一定要足，而且中间要换水，保证血水腥味去除充分，后面熬出的牛骨汤才比较美味。

　　（3）牛骨头要煸炒（或者油炸）一遍，这样熬出来的牛骨汤汁水奶白，味道香浓。

　　（4）熬牛骨头的时候加白醋，可以溶解更多的矿物质，营养全面，补钙最合适。

　　但是量不要多，一般1勺即可。

　　不建议在熬煮的时候加香料和其它的调料，这样会掩盖掉牛骨汤本身的鲜味。

　　（5）调味加简单的食盐即可，保证牛骨汤原汁原味。

　　而且食盐要在最后加，提前加导致牛骨蛋白凝固，影响牛骨蛋白的释放和溶解。

　　--》》结语

　　其实做牛骨汤还是比较简单的，但是要做出奶白香浓醇厚的牛骨汤，还是要注意一些方法和技巧。

　　只要掌握上述牛骨汤的实操方法，你也能做出一道汤水浓、口感醇厚的牛骨汤，对于其他骨头汤的制作也一样的适用。