蒸包子用冷水还是热水上锅？很多人不了解蒸包子到底是用冷水好还是用热水好，其实醒面的程度如何，面醒的比较好，可以用热水直接蒸，如果醒得不是特别的充分，可以用冷水来蒸，这样还有一发酵的机会。关于蒸包子用冷水还是热水上锅以及蒸包子用冷水还是热水上锅，电饭锅蒸包子用冷水还是热水，蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅，蒸包子的正确蒸方法，包饺子用冷水还是温水和面等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

蒸包子用冷水还是热水上锅

　　很多人不了解蒸包子到底是用冷水好还是用热水好，其实醒面的程度如何，面醒的比较好，可以用热水直接蒸，如果醒得不是特别的充分，可以用冷水来蒸，这样还有一发酵的机会。

　　，关键也在于面粉的发酵，最后吃起来包子皮非常的软糯，有很好的养胃的作用，如果发酵不好，吃起来又硬又涩，味道口感都不好。

　　蒸包子用冷水还是热水

　　冷水蒸还是热水蒸只决定于包子做好后醒制（醒面）的程度。

　　1、热水蒸适合于醒制（醒面）充分；

　　2、温水蒸适合于醒制（醒面）较充分；（上锅后补充醒制）

　　3、冷水蒸适合于醒制（醒面）不够充分。

　　（上锅后稍长时间补充醒制）

　　小常识普及

　　1、为什么要发面？

　　答：发面的面食口感松软适口。

　　2、为什么发面的面食口感松软适口呢？

　　答：发面的过程是微生物在面团里生长的过程，这个过程里微生物呼吸要释放出大量气体，这些气体在蒸制过程中受热膨胀，使面食体积膨胀密度变小，达到口感松软适口的效果。

　　3、为什么要醒制（醒面）？

　　答：在成型过程中，由于要充分揉面，使面团里的气泡大量破裂、气体释放，面团的密度再度加大（又接近死面了），所以成型后需要再发制，也就是醒制（醒面）的过程，目的是让面里的微生物再释放出一些气体。

　　4、为什么有时蒸出的是死面馒头？

　　答：醒制的过程不够、或面根本就没发。

　　5、为什么有时蒸出的馒头局部地方有死面？

　　答：揉制不充分。

　　6、为什么有时蒸出的馒头局部地方会瘪下去？

　　答：A、揉制不充分；B、醒制时间过长。

　　面里的气泡太大，开锅后里外气压差作用，使局部瘪下去。

蒸包子是冷水上锅还是热水上锅

　　包子可以凉水上锅也可以热水上锅，要是二次醒发得好，明显的蓬松变大了，就热水上锅蒸。

　　上大气之后计时，包子小了12分钟就熟了，包子大蒸15到20分钟也会熟的。

　　要是急着吃，二次醒发时间不够，最好是凉水就把包子放进去蒸，利用水烧开的时间多醒发一会。

　　计时的时候还是得从上大气之后计时，一定要用旺火 ，保持足够的蒸汽，包子才暄才软。

　　蒸包子小贴士

　　1、要想让包子的外皮不塌陷、不难看，一定在和面时掌握好它的软硬度，太软就容易塌陷，另外，擀面皮不要太薄。

　　2、如果包子面软，包子的褶子在进行二发时容易融合在一起，蒸熟出锅时就看不到这些褶子了。

　　3、包子坯上锅后，先不用盖上锅盖，让包子的表面形成一个小硬壳，蒸的时候这个褶子不会消失。

　　4、蒸包子要冷水上锅，上气后转为中火，蒸15分钟，不要马上揭盖，焖上几分钟再揭。