家里无酵母怎么发面做馒头?平时在发面做面食的时候,酵母发挥着重要的作用,能让做出来的面食变得更加松软,增加口感。关于家里无酵母怎么发面做馒头以及家里无酵母怎么发面做馒头,家里无酵母怎么发面蒸包子,家里无酵母怎么发面蒸馒头,家里无酵母怎么发面馒头,家里无酵母怎么发面粉等问题,中华健康在线将为你整理以下的日常知识:
家里无酵母怎么发面做馒头
平时在发面做面食的时候,酵母发挥着重要的作用,能让做出来的面食变得更加松软,增加口感。
因此,家里一般都会置备一些酵母。
但有些时候如果家里没有酵母的话,也是可以发面的,这就需要使用到一些特殊的方法。
那么,家里无酵母怎么发面?下面咱们就来看看吧。
第一种
1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。
面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
3、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
6、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
第二种
没有发酵粉也可以健康的蜂蜜代替,做法如下:按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后,放入盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵4~6小时。
等面团胀发到原来体积的2倍时,即可使用。
如果闻到面团有酸味,可适当加些碱水,揉匀后再使用。
这个是创新的办法。
酵母粉可以用什么代替
碳酸氢钠/苏打粉和酸奶
在三分之四酸奶中加入三分之四茶匙的碳酸氢钠。
碳酸氢钠/苏打粉和糖浆或糖蜜
在二分之一糖浆或者糖蜜中加入三分之四茶匙的碳酸氢钠。
碳酸氢钠/苏打粉和醋
在一汤匙醋中加入三分之四茶匙的碳酸氢钠。
碳酸氢钠/苏打粉和塔塔粉
使用两份碳酸氢钠和一份塔塔粉。
想和面蒸包子,但没有酵母和面怎么办?还有其他方法吗?
包子用发面做最好吃,如果家中没有酵母粉也可以用下面几种材料代替:小苏打、蜂蜜、米酒、老面。
这些物品都可以使面团变得更蓬松,起到发面效果。
小苏打
小苏打就是我们俗称的碱面,和酵母粉用量不同,用小苏打和面用量要多一点。
将小苏打放在温水中搅拌均匀,加入面粉和成面团。
在二十多度的室温下,醒发两、三个小时即可。
不过有一点需要注意,小苏打呈碱性,如果放得太多,面团会呈现黄色还会口感发涩。
如果不喜欢这种口感,可以在放入小苏打的温水中放一点食醋。
醋和碱面中和之后会大大降低发涩的口感还不影响发面效果。
蜂蜜
用蜂蜜代替酵母发面,虽然时间比较长,需要花费4到6小时,但效果不错还有甜甜的味道,喜欢甜口的朋友可以尝试一番。
将蜂蜜用温水化开和成面团,和小苏打相反,蜂蜜和面口感偏酸,可以在水中加入适当碱水中和味道。
米酒
米酒是通过发酵形成的,所以米酒中存在可以发酵的酵母菌。
同理,如果家中没有米酒还可以选用啤酒,啤酒花清甜鲜香,用酒来和面可以给包子带来不一样的口感。
和面时,米酒需要稀释,酒和水的比例大概为1比1,这样做出来的发面蓬松绵软,效果特别好。
老面
老面是以前和好的发面,里面的酵母菌经过长时间发酵可以代替酵母使用。
用老面发酵的做法很简单,在正常和面快要成型的时候加入老面,将面团和匀,尽量把老面揉进新面团中。
如果想要加入发酵速度,还可以在和面水中加入一点食盐,这样可以更快地得到一份不错的发面。
当然,如果以上材料家里都没有,直接和死面包包子也不错,不过死面包子尽量少做,因为时间长了容易发硬不好吃。
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