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家里无酵母怎么发面做馒头

　　平时在发面做面食的时候，酵母发挥着重要的作用，能让做出来的面食变得更加松软，增加口感。

　　因此，家里一般都会置备一些酵母。

　　但有些时候如果家里没有酵母的话，也是可以发面的，这就需要使用到一些特殊的方法。

　　那么，家里无酵母怎么发面？下面咱们就来看看吧。

　　第一种

　　1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

　　2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。

　　面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。

　　蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

　　3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

　　4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。

　　检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

　　5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

　　6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

　　第二种

　　没有发酵粉也可以健康的蜂蜜代替，做法如下：按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。

　　等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。

　　如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。

　　这个是创新的办法。

　　酵母粉可以用什么代替

　　碳酸氢钠/苏打粉和酸奶

　　在三分之四酸奶中加入三分之四茶匙的碳酸氢钠。

　　碳酸氢钠/苏打粉和糖浆或糖蜜

　　在二分之一糖浆或者糖蜜中加入三分之四茶匙的碳酸氢钠。

　　碳酸氢钠/苏打粉和醋

　　在一汤匙醋中加入三分之四茶匙的碳酸氢钠。

　　碳酸氢钠/苏打粉和塔塔粉

　　使用两份碳酸氢钠和一份塔塔粉。

想和面蒸包子，但没有酵母和面怎么办？还有其他方法吗？

　　包子用发面做最好吃，如果家中没有酵母粉也可以用下面几种材料代替：小苏打、蜂蜜、米酒、老面。

　　这些物品都可以使面团变得更蓬松，起到发面效果。

　　小苏打

　　小苏打就是我们俗称的碱面，和酵母粉用量不同，用小苏打和面用量要多一点。

　　将小苏打放在温水中搅拌均匀，加入面粉和成面团。

　　在二十多度的室温下，醒发两、三个小时即可。

　　不过有一点需要注意，小苏打呈碱性，如果放得太多，面团会呈现黄色还会口感发涩。

　　如果不喜欢这种口感，可以在放入小苏打的温水中放一点食醋。

　　醋和碱面中和之后会大大降低发涩的口感还不影响发面效果。

　　蜂蜜

　　用蜂蜜代替酵母发面，虽然时间比较长，需要花费4到6小时，但效果不错还有甜甜的味道，喜欢甜口的朋友可以尝试一番。

　　将蜂蜜用温水化开和成面团，和小苏打相反，蜂蜜和面口感偏酸，可以在水中加入适当碱水中和味道。

　　米酒

　　米酒是通过发酵形成的，所以米酒中存在可以发酵的酵母菌。

　　同理，如果家中没有米酒还可以选用啤酒，啤酒花清甜鲜香，用酒来和面可以给包子带来不一样的口感。

　　和面时，米酒需要稀释，酒和水的比例大概为1比1，这样做出来的发面蓬松绵软，效果特别好。

　　老面

　　老面是以前和好的发面，里面的酵母菌经过长时间发酵可以代替酵母使用。

　　用老面发酵的做法很简单，在正常和面快要成型的时候加入老面，将面团和匀，尽量把老面揉进新面团中。

　　如果想要加入发酵速度，还可以在和面水中加入一点食盐，这样可以更快地得到一份不错的发面。

　　当然，如果以上材料家里都没有，直接和死面包包子也不错，不过死面包子尽量少做，因为时间长了容易发硬不好吃。