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地摊刨冰的做法与配方窍门

　　眼下正是一年中最为火热的季节，刨冰是一种非常时尚的解暑方法。

　　大街上随处可见地摊刨冰。

　　别看小小的地摊刨冰，其利润非常大，可比一般打工者工作强多了。

　　这不小李也动起了地摊刨冰的想法。

　　他希望通过这种成本小的方式创业，那么地摊刨冰怎么做呢？下文就简单介绍下地摊刨冰的做法吧。

　　刨冰基本可以分为沙冰、碎冰和刨冰三大类，一定要选择冰和一致的配料才算是一道完美的冰品，因为这样就不会让冰比配料更快地消失而令口感味道不能相互地“融合”，失去冰本身的作用，就是所谓的“一致”。

　　沙冰是最细腻的冰，一般要混合水果和很有滋味的原材料打碎，用吸管来吃，感觉像是喝饮料。

　　稍粗一点的是用一整块大冰用刨冰器刨出来的刨冰，冰的口感像凝固的棉花，但又有嚼头，一般都会淋一些很稠的汁酱，像焦糖、红豆沙或者花生糊跟芝麻糊，能确实体验到刨冰软绵绵的口感同时也会有相对的味道。

　　最粗的是碎冰，可以用来嚼，因为颗粒粗，和上豆豆或者凉粉可以咬得很爽，相对地，碎冰的味道源主要是靠看似单调的糖稀或焦糖浆与炼乳，因为吃碎冰主要是吃它充实的劲道，过过“咬瘾”。

　　刨冰-制作

　　刨冰

　　设备：

　　刨冰机、果汁榨汁机

　　器材：

　　碗、碟、勺、一次性餐盘

　　原料：

　　冰块、糖水、豆类、果酱类、水果类、蜜饯类、布丁豆花类、果汁类

　　方法一：

　　将刨冰机刨好的冰置于一次性餐盘形如一座小山，在其上洒上果汁及果酱即可;

　　方法二：

　　将冰块及相关原料放入果汁榨汁机内，开机进行搅拌即可。

　　刨冰

　　1、观赏：刨冰作好后，最好能摆在桌上观赏1分钟，让各种调配原料的味道散发至最大，增加整体风味;并细心观看如雪状的冰晶和鲜嫩欲滴的水果等辅料，吃冰的风味来自所有的感官印象;

　　2、搅拌：快速的搅拌同样也是一种酝酿和期待的心理过程，美好的参与心理是品尝美食的最佳状态;

　　3、善用唇舌：舀一小匙刨冰，将其翻转放入口中，正面接触舌中部，这是让刨冰风味直达味蕾的最佳方法，含满刨冰后，轻抿嘴唇，让多层次的味道散发在整个唇齿之间;

　　4、嗅觉：闭上嘴巴，将水果冰的乡味带到鼻子，用嗅觉去感受他的细滑香爽;

　　5、回味：唇齿享受了冰的香、甜、细、凉、香的美感后，接着让我们可爱的喉和胃体味他的与众不同啦。

　　刨冰-品种

　　刨冰

　　①黑珍珠雪花冰

　　制作方法：

　　将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，将煮好的黑珍珠粉圆放2大勺于刨冰上，加入2大勺果酱，再加入1大勺葡萄干，适量炼乳奶，淋上1大勺糖浆即成。

　　②草莓雪花冰

　　制作方法：

　　将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，加入2大勺的草莓酱于刨冰上，再加入适量的炼乳即成。

　　(风梨雪花冰、乌梅雪花冰制作方法相同)

　　③红豆牛奶冰

　　制作方法：

　　将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，加入2大勺焖煮熟透的红豆于冰上，再加入适量的炼乳奶淋浇2大勺果糖即成。

　　(绿豆牛奶冰制作方法相同)

　　④八宝雪花冰

　　制作方法：

　　将冰块置于刨冰机中，刨成雪花于盘中，加入适量八宝粥于刨冰上，再加入适量炼乳淋浇1大勺果糖即成。

　　⑤相思豆冰

　　制作方法：

　　将冰块置于刨冰机中，刨成雪花于盘中，加入2大勺的红豆于刨冰上，再加入2大勺大红豆，再加适量的炼乳淋浇1大勺果糖即成。

　　⑥鸡蛋布丁冰

　　制作方法：

　　将冰块置于刨冰机中，刨成雪花状于盘中，将布丁切块加于刨冰上，加葡萄干1大勺，再加入适量的炼乳，淋浇1大勺糖水即成。

　　⑦芒果沙冰

　　原料：

　　芒果1个(果肉约250克)，低脂鲜奶2杯，冰开水半杯。

　　做法：

　　芒果去皮取果肉，加上鲜奶及冰开水，倒入搅拌机打成芒果汁牛奶，倒入制冰盒，入雪柜冰成芒果冰块。

　　将芒果冰块放入搅拌机，打成雪泥状即可。

　　⑧红豆冰

　　原料：

　　煮熟的红豆4勺，红豆汤20亳升，刨冰4勺，甜牛奶10亳升，冰淇淋1勺。

　　做法：

　　将煮熟的红豆放入杯中，放入红豆汤，再倒甜牛奶，最后加入刨冰，将冰淇淋点缀在刨冰上即可。

　　(提示：冰

　　淇淋可根据个人喜好选择不同口味，如不能制作刨冰，用碎冰块代替也可。

　　)

　　⑨梅子冰

　　原料：

　　梅子300克，蜂蜜7大匙。

　　做法：

　　将糖渍梅子放入焖锅内加入适量的水焖煮至熟烂，即可倒入干净容器内，并除去果核，然后将蜂蜜加入梅子肉汁内搅拌均匀，等到冷凉后即可调配碎冰食用。

　　⑩橘子冰

　　原料：

　　刨冰球1个，冰镇矿泉水(可用凉开水代替)1瓶，橘瓣数片(罐头)，冰镇橘果汁200毫升，橘子果汁200毫升，橘子香精1滴，橘子果冻，雪花冰一碗。

　　制法：

　　将刨冰球置于水果盘或广口高脚玻璃杯中，浇上滴有橘子香精并搅匀的冰镇矿泉水，淋上橘子果汁。

　　在刨冰球周围和顶部再摆上橘子瓣，配上饮管和金属匙即可刨冰吃起来口感清凉，是消夏消暑的好选择!

　　刨冰

　　原则1

　　怕胖的人选择低热量刨冰配料，仙草、白木耳、杏仁豆腐等。

　　它们热量极低，几乎可以不计热量。

　　再加上糖水，一般冰总热量也不过60大卡。

　　或者直接以果糖类配料代替，不但不太甜，味道也与众不同。

　　原则2

　　血脂异常的人，不适合吃高淀粉、高糖类、高油脂的刨冰配料。

　　原则3

　　有糖尿病的人，其实也能享受刨冰。

　　除了选择低热量配料外，糖水可用代糖取代。

　　方法是事先将代糖溶于水中，再将代糖水淋在刨冰上，或用健怡可乐或雪碧汽水淋在创冰上，滋味独特值得一试。

　　原则4

　　需要蛋白质、钙，点盘布丁牛奶冰，补充所需。

刨冰的做法介绍

　　 刨冰的做法介绍

　　 　　导语：夏天了，人们会想法设法的去让自己降温，有的人选择吃冰棒，有的人选择喝茶，而有的人选择在家自制刨冰。

　　以下是我为大家精心整理的`刨冰的做法介绍，欢迎大家参考！

　　

　　 　　 薏仁绿豆刨冰

　　 　　 材料

　　 　　绿豆200g，细砂糖100g，麦芽30g，薏仁150g，果糖适量，刨冰适量，炼乳适量，枸杞少许，果糖少许。

　　 　　 做法

　　 　　1、绿豆洗净泡水约5小时使其膨胀，沥干。

　　 　　2、然后将锅内加水盖过绿豆的水量，煮至沸腾后将水倒除，重新加入盖过绿豆的水量，煮至用手指压碎的软度，即可熄火并沥除水分备用。

　　 　　3、将作法(2)的绿豆与细砂糖、麦芽用小火同煮，过程中须不断用木杓从锅底往上翻拌均匀，直至糖水蒸发为止，即为蜜绿豆备用。

　　 　　4、枸杞与少许果糖拌匀备用。

　　 　　5、薏仁洗净泡水约3小时使其膨胀。

　　加入盖过薏仁的水量煮至柔软，将水分沥除，与适量果糖拌匀备用。

　　 　　6、最后在碗中先铺上适量的步骤(3-5)的材料，淋上适量炼乳，再锉入刨冰，再淋上适量炼乳，再铺上适量步骤(3-5)的材料即完成。

　　 　　 果酱刨冰

　　 　　 材料

　　 　　果酱(草莓、蓝莓、黑加仑、香橙等)，炼奶或黄桃罐头，红豆沙，绿豆沙等等。

　　 　　 做法

　　 　　1.揭开刨冰机顶盖，将冰块放置在刨冰桶里。

　　用刨冰机的配套杯子冰冻好的。

　　 　　2.盖上顶部盖子，将容器放置在底下，用手握住手柄，顺时针方向旋动摇柄，冰块便会被切成碎片，掉入底下容器内。

　　 　　3.把刨冰装入杯子里，配电行喜欢的水果、果酱、炼奶等，清凉解暑的刨冰就做好了。

　　 　　 刨冰

　　 　　 材料

　　 　　刨冰，蜜红豆，香草冰淇淋1球，抹茶糖浆少许，抹茶粉少许，红豆泥。

　　 　　 做法

　　 　　1、在容器中先装入适量蜜红豆，并淋上少许抹茶糖浆，再将刨冰铺放于上。

　　 　　2、顶端放一球香草冰淇淋，一旁再放些许红豆泥，最后淋上抹茶糖浆、洒上一小撮抹茶粉即可。

　　 　　 超简单美味水果刨冰

　　 　　 材料

　　 　　芒果300克，鲜奶60毫升。

　　 　　 做法

　　 　　1、将芒果去皮切成小块，冰冻成冰。

　　 　　2、冰好后加入鲜奶用果汁机打成冰沙。

　　 　　3、装入冰镇过的杯中，插上芒果片装饰。

　　 　　 芒果沙冰

　　 　　 材料

　　 　　芒果150g，芒果汁50cc，果糖50cc，冰块200g。

　　 　　 做法

　　 　　1.芒果洗净后去皮后切成小丁状。

　　 　　2.放入保鲜盒冷冻半天以上，即成为芒果肉冻。

　　 　　3.取做法2的芒果肉冻与芒果汁、果糖、冰块一起放入果汁机中搅打约15~20秒即可。

　　 　　 西瓜刨冰

　　 　　 材料

　　 　　西瓜1000g，绵白糖1汤匙(15g)。

　　 　　 做法

　　 　　1、西瓜去皮、去籽，取果肉，切成小块。

　　绵白糖和150ml清水放入小锅中，以小火熬制成淡黄色的糖水。

　　 　　2、将切好的西瓜块和糖水放入搅拌机中，一起搅打成果泥。

　　 　　3、将搅打好的果泥倒入一个浅底容器中。

　　将容器移入冰箱冷冻室冷冻，每隔1小时将容器上层已经凝结的冰沙用勺子划到一边，直到全部制成冰沙为止。

　　 　　 小诀窍

　　 　　1、果泥一定要搅打得细腻一些，这样做好的冰沙色彩和口感才均匀。

　　 　　2、用来冻刨冰的浅底容器，尽量选择那种底面积大一些的，这样可以提高刨冰的凝结速度。

　　 　　3、每隔1小时，一定要用勺子或者叉子将表层凝结好的冰沙划到一边，这样做既加快了凝结时间，也避免全部凝结成冰块后不好取用。

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