疙瘩汤打疙瘩的技巧是什么？相信很多人都吃过疙瘩汤，尤其在我国的北方地区，人们平时吃面是很多，同时人们也发明了花样非常繁多的面食的制作方法，疙瘩汤就是其中一种，比如在河南地区，疙瘩汤是人们吃得非常多的一种家常食物，但想要做出好吃的疙瘩汤并不容易，尤其打疙瘩的时候一定要掌握相关技巧。关于疙瘩汤打疙瘩的技巧是什么以及疙瘩汤打疙瘩的技巧是什么，疙瘩汤打疙瘩的技巧是什么呀，家常疙瘩汤打疙瘩的技巧，做疙瘩汤技巧，疙瘩汤的面疙瘩小技巧等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

疙瘩汤打疙瘩的技巧是什么

　　相信很多人都吃过疙瘩汤，尤其在我国的北方地区，人们平时吃面是很多，同时人们也发明了花样非常繁多的面食的制作方法，疙瘩汤就是其中一种，比如在河南地区，疙瘩汤是人们吃得非常多的一种家常食物，但想要做出好吃的疙瘩汤并不容易，尤其打疙瘩的时候一定要掌握相关技巧。

　　疙瘩汤打疙瘩的技巧：

　　平时家里常吃的是西红柿鸡蛋疙瘩汤，这次做的是西葫芦鸡蛋的，同样的好吃。

　　做法大致相同，只要把西葫芦丁替换成西红柿块即可。

　　用料：

　　西葫芦半个，胡萝卜15克，面粉40克，鸡蛋1个，葱花儿少许，植物油半勺，家乐浓汤宝少许（或高汤），盐1勺，水适量。

　　做法：

　　西葫芦洗净，切小丁，胡萝卜切碎。

　　如果是比较嫩的西葫芦，可以不用去籽。

　　西葫芦籽能够缓解脾虚和营养不良的情况，对于一些疲劳和消瘦的人，也是有好处的。

　　在小锅中加适量水，水中加胡萝卜碎、盐、家乐浓汤宝、少许油和葱花，煮沸。

　　煮汤的同时，将水龙头的水流调成缓慢一滴一滴，中间稍有停顿的状态。

　　不要流得太快，否则疙瘩很大，不容易熟，口感也不好。

　　不停地用筷子来回拌水滴下方盆中的面粉。

　　不时移动一下盆子，不要让水滴总滴在一个地方。

　　继续拌，上层会出现很多疙瘩，但是下层还是面粉。

　　把面盆轻轻颠动一下，像筛东西一样。

　　把上层的疙瘩轻轻拨到一边。

　　然后继续把下层的面粉拌成疙瘩。

　　疙瘩拌好了，没有明显的干粉，一粒粒散开，不湿不粘盆。

　　拌疙瘩的过程也就是三五分钟，和汤煮好的时间一致，同时操作能节省时间。

　　如果是新手把握不好时间，可以先煮汤。

　　最好不要先拌疙瘩。

　　因为拌好的疙瘩放置时间太久，会发粘结团。

　　汤煮沸后，将西葫芦丁放入，煮至七八成熟。

　　保持中火煮沸状态，下疙瘩，边煮边朝一个方向搅动，不要让相对较重的疙瘩粘在锅底。

　　疙瘩不大，很容易熟，看到没白心就可以了。

　　将加盐打散的鸡蛋分次倒入锅中，凝结成蛋花后关火即可。

　　倒蛋液的时候，锅里的汤一定要沸腾状态，不然蛋液入汤不能立刻凝固成型。

　　而且倒蛋液要分次，倒入一部分搅动成形后，再倒一部分。

　　这样避免大量蛋液突然倒入，使汤的温度急速下降，不但蛋液容易结大块沉底，而且口感不好也不美观。

　　也有一种饭店的快捷做法，是将面粉调成稀的面糊，通过圆孔漏勺浇入沸水锅里，形成的疙瘩。

　　但是没有这种干拌面粉的疙瘩筋道。

　　还有人说用鸡蛋倒入面粉中，用手抓成疙瘩。

　　这种做法的问题是，疙瘩大小不均匀，不好掌握，而且煮出来口感太硬，死心儿的，还会有蛋腥味。

疙瘩汤打疙瘩有何技巧？

　　疙瘩汤是北方很常见的一种主食，并不只是东北特色美食。

　　疙瘩汤是面食，只要能把面疙瘩做出来随便搭配什么菜都可以。

　　面粉中的水不要一次全部加入，一边搅拌一边加入。

　　水量可以根据个人的口感要求来调整。

　　想要吃软乎点儿的可以多加水，挑起来浓稠状能滴落就成；想吃硬点的疙瘩就少加点水，面糊挑起来不滴落，呈面坨坨状。

　　准备食材：面粉、鸡蛋、食用油、西红柿、葱、香菜、生抽、食盐、鸡汤、香油各适量

　　1、香菜、西红柿洗净备用；面粉里面磕入一个全鸡蛋，磕了抓紧时间做，否则蛋液和免费混合多了就做不成小疙瘩啦。

　　2、鸡蛋放在面碗中，用筷子沾取鸡蛋液浅浅的滚成小疙瘩，千万不要加水，加水的疙瘩不劲道，如果太软就成一锅浆糊；西红柿切成薄片，香菜切末。

　　3、热锅热油，放入葱花爆香，葱花多放一点，加入西红柿煸炒充分成泥状。

　　4、加一勺高汤，排骨汤或者骨头汤都可以，我用的是鸡汤，然后继续煸炒；没有高汤可以不放。

　　5、加入生抽、食盐调味、煸炒后加入开水，一定是开水哦；然后把疙瘩煮熟，放上香菜末提味，可以淋入适量香油。

　　6、一道美味的疙瘩汤做好了，很满足的口感，鲜香微酸，疙瘩劲道，冬天喝上一碗真不错。

　　配料：面粉，盐，鸡蛋，茼蒿，葱花，泡发好的虾仁

　　1，先做疙瘩，盛小半碗面粉，少量倒入水，边用筷子按一个方向搅动，不断出来疙瘩。

　　还有面粉就继续少加水，再继续搅动，直至全变成疙瘩，放置备用

　　2，炝锅，热锅凉油，放入葱花，炒至有葱花香味即可加入合适的水，将泡发好的虾仁下入。

　　3，锅中水烧开，将疙瘩下入锅中，搅动防止粘锅或粘一块。

　　开锅后多煮会，防止疙瘩芯夹生。

　　4，疙瘩煮好，即可加入打好的鸡蛋，边加入蛋液，边搅动。

　　5，按照个人口味加盐，再下入切碎的茼蒿即可出锅。