破酥包子的做法及配方怎么做呢视频
？破酥包子是云南昆明的传统风味小吃
，是由低筋精白面粉
、
熟猪油
、
熟云腿
、
蜂肉丁
、
冬菇末等制成
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破酥包子的做法及配方怎么做呢视频

　　破酥包子是云南昆明的传统风味小吃
，是由低筋精白面粉
、
熟猪油
、
熟云腿
、
蜂肉丁
、
冬菇末等制成
。

　　破酥包子含有蛋白质
、
碳水化合物
、
维生素
，营养丰富
，老少皆宜
。

　　由于这种包子负有盛名
，现在已经从民间小饭馆或大排挡
，走进了昆明市的各大宾馆饭店
，几乎在各种高档筵席
、
宴会
、
自助餐
、
风味餐中都能够品尝到破酥包子
。

　　特级面粉1000克;老酵面100克;猪肉800克;水发玉兰片100克;水发香菌100克;化猪油300克;水发金钩100克;小苏打8克;精盐

　　2克;酱油2克;绍酒20克;胡椒粉2克;味精2克
。

　　1
、
制面团
。

　　将面粉800克加入老酵面发酵后
，如入小苏打反复揉搓均匀
，然后用湿布盖好静置15分钟待用
。

　　将另外200克面粉加入化猪油150克
，揉搓均匀成油酥面团待用
。

　　2
、
制馅
。

　　猪肉
、
金钩
、
玉兰片
、
香菌均切成米粒状
。

　　用中火将化猪油150克烧至六成热时
，再将猪肉投入油锅
，炒散籽后
，再加入玉兰片
、
香菌粒和匀
，随即如入酱油
、
绍酒
、
精盐短炒后起锅
。

　　最后加入金钩
、
胡椒面
、
味精拌匀成馅待用
。

　　3
、
制皮
。

　　将静置后的发酵面团搓揉光滑
，搓成长条
，扯成40个剂子
，油酥面搓条后
，亦分摘成40个剂子
。

　　每个发酵面剂子包入一个油酥剂子
。

　　用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形
，由外向内卷成圆筒形
。

　　按扁
，折叠为三层
，再按扁擀成圆皮即可
。

　　4
、
包馅成熟
。

　　将每张圆皮包入40克左右馅心
，捏成细花纹的包子
。

　　用旺火沸蒸15分钟即成
。

　　注
：
制作破酥包子的皮坏
，也可将发酵面擀成长方形的皮子
，上面刷上化猪油
，撒上面粉
，再卷筒
、
搓条
、
下剂
、
按扁制成
。

破酥包的做法与配方

　　昆明传统小吃
，破酥包做法详解！

　　破酥包子是昆明的风味小吃
，由于这种包子负有盛名
，现在已经从民间小饭馆或大排挡
，走进了昆明市的各大宾馆饭店
，几乎在各种高档筵席
、
宴会
、
自助餐
、
风味餐中都能够品尝到破酥包子
。

　　蒸出来的破酥包
，层层起酥
，真的像破了一样
，趁热吃
，好香呢!! 今天我们来学学这道可口破酥包的家常做法
。

　　用料

　　主料 面粉275克水110克油35克酵母2克白糖10克

　　辅料油1勺盐1撮肉泥少许小葱1撮姜1小块

　　可口破酥包的做法

　　1.主料中的面粉220克
、
水110克
、
猪油10克
、
酵母2克
、
白糖10克放入面包机
，发酵好

　　2.肉末加入葱花姜末和盐
，加适量水
，用筷子朝着一个方向搅拌起劲

　　3.猪油25克和面粉50克放在一起
，揉成光滑的油酥
，分成八份

　　4.发酵好的面团排气后也分成八份

　　5.面皮包住油酥

　　6.擀成牛舌状

　　7.从上至下卷起来
，醒五分钟后再擀长卷起
，一共是两次卷起

　　8.再将小剂子擀成圆形
，包入肉馅

　　9.包好的包子进行二次发酵

　　10.包子发酵至两倍大的时候
，放入蒸锅
，蒸熟即可

　　烹饪技巧

　　1
、
肉馅按照自己的口味调味
，也可以做成豆沙馅
。

　　2
、
包子二发再蒸制
，口感会更松软
。