灌猪肉肠的配方是什么意思？每当提到灌肠，人们首先想到的就是到医院灌肠，这是一种医学上的治疗方法。关于灌猪肉肠的配方是什么意思以及灌猪肉肠的配方是什么意思，灌猪肉肠的配方是什么呢，猪肉灌肠配料和配方，灌猪肉肠用什么料，家庭自制猪肉灌肠配方等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

灌猪肉肠的配方是什么意思

　　每当提到灌肠，人们首先想到的就是到医院灌肠，这是一种医学上的治疗方法。

　　但是食物的确也有叫灌肠的，当然，原料可以选择猪肉或者是牛肉，大部分时候都是以猪肉为主，将精选的猪肉搅碎后，加入调料灌入猪肠衣里面，再烟熏加工，特别可口。

　　汝州猪肉灌肠

　　原料配方

　　猪精肉(粗粒)60公斤猪精肉(细粒)40公斤白膘40公斤胡椒粉0.126公斤五香粉0.625公斤茴香0.625公斤味精0.625公斤

　　白砂糖2.5公斤淀粉5公斤大曲酒0.5公斤硝酸钠50克红米粉适量精盐3.5公斤

　　出口产品，根据合同规定，可以酌量用胭脂红。

　　海带猪肉灌肠

　　原料选择、预处理、腌制、绞碎

　　北京猪肉灌肠

　　猪肉末，淀粉一杯分两份。

　　蒜。

　　味精。

　　盐。

　　内黄猪肉灌肠

　　猪血、猪肠、猪肉、面粉灌肠、香油、五香料

　　四川猪肉灌肠

　　猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。

　　猪小肠(就是粉肠)：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用。

　　作料：辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、盐多放点(防止香肠坏掉)白酒四两、白糖少许、味精少许。

　　材料：棉绳、铁丝圈(肠口大小)针。

　　海带猪肉灌肠

　　海带原料→预处理→泡发→高压蒸煮→冷却→加水打浆→海带浆→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品。

　　原料肉的选择→预处理→腌制→绞碎→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品。

　　猪瘦肉应选用大腿肉及臀部肉，除去结缔组织。

　　肥膘选用背部皮下脂肪，瘦肉与肥肉的用量比为4:1，然后将瘦肉顺肌肉纤维组织切成重约250克左右的肉块，加精盐3.5-4%、硝酸钠0.05%，拌和均匀后装入容器进行腌制;脂肪切成5-7厘米宽的条，加精盐量与瘦肉相同，不加硝酸钠，腌制温度为10-14℃，相对湿度90%左右，腌制时间为72小时，然后将腌好的猪肉绞碎，筛板孔径为2-3厘米，再放入斩拌机中斩拌5-8分钟。

　　将海带洗净去根、去虫眼，用40-50℃的水浸泡3小时，水量以淹没海带为准，此时海带已完全吸水，再用高压锅蒸煮10分钟，压力为0.15兆帕，煮好后进行冷却，然后加水放入打浆机中打浆，加水量与海带量的比例为2:1。

　　以100千克猪肉为例，加海带浆25千克、淀粉17千克、精盐4千克、鸡精90克、大蒜末300克、胡椒粉90克、桂皮粉60克、豆蔻粉90克，将肉馅、海带浆、淀粉(制成淀粉糊)与一些调味料一起放入拌馅机中充分混合。

猪肉灌肠都用什么配料？

　　灌猪肉肠可分为辣味和甜味的，香肠其实也是腊肠，只是有地方叫法不同，个人比较喜欢川味的，介绍下辣味香肠做法吧。

　　1、材料：前腿肉 10斤、肠衣 20m、辣椒粉 100g、鸡精 2勺、味精 60g、五香粉 3勺、花椒粉 50g、盐 250g、白酒 100ml

　　2、把肉切成肉丝

　　3、加入花椒粉、五香粉、鸡精、味精、白酒、辣椒粉

　　4、肠衣洗净，用温水泡一下

　　5、手动灌肠

　　6、用牙签在灌好的香肠上面戳一些小眼

　　7、再用棉线打成一节一节的

　　8、风干半个月就可以吃了

　　技巧总结

　　1、买回家的猪肉就别水洗了，必要时可以擦干水分，一定要肥瘦混搭，晒干以后肥肉可以增香。

　　2、十斤肉放200克盐，50克辣椒面，大家可以根据口味，在这个基础上调整。

　　3、灌肠以后，用开水烫一烫表面的肠衣，如果肠衣里有积气，就用针或牙签扎一下 ，排净空气。