勾芡是什么意思网络用语？勾芡是在烹饪菜肴的时候常见的一种方法，主要是指借助淀粉遇热糊化的原理，然后达到吸水粘附的效果，既能够保证菜品光滑润洁，同时还能够使食材的一些味道充分的依附在菜品上面。关于勾芡是什么意思网络用语以及勾芡是什么意思网络用语，芡是什么意思，勾芡汁怎么调，男女之间勾芡是什么意思，勾芡用什么淀粉等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

勾芡是什么意思网络用语

　　勾芡是在烹饪菜肴的时候常见的一种方法，主要是指借助淀粉遇热糊化的原理，然后达到吸水粘附的效果，既能够保证菜品光滑润洁，同时还能够使食材的一些味道充分的依附在菜品上面。

　　勾芡的时候，一般都是菜肴接近出锅的时候，把调好的芡汁淋到锅中，这样能够使乳汁非常的浓郁，增加汤汁的浓度，改善色泽和味道，是比较常见的中式做菜当中的一道手续。

　　淀粉的种类也比较多，最常见的就是玉米淀粉，土豆淀粉，或者是红薯淀粉。

　　淀粉性质

　　又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

　　烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。

　　淀粉不溶于水，在和水加热至60°C时，则糊化成胶体溶液。

　　勾芡就是利用淀粉这种特性。

　　绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。

　　它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

　　马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

　　小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

　　甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

　　此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。

　　掌握浓度

　　芡汁的浓稀应根据菜肴的烹法、质量要求和风味而定。

　　1．浓芡，芡汁浓稠，可将主、辅料及调味品、汤汁粘合起来把原料裹住，食用后盘底不留汁液，浓芡适用于扒、爆菜使用。

　　2．糊芡，此芡汁能使菜肴汤汁成为薄糊状，目的是将汤菜融合，口味柔滑，糊芡适于烩菜和调汤制羹。

　　3．流芡，呈流体状，能使部分芡汁粘结在原料上，一部分粘不住原料，流芡宜于熘菜。

　　4．薄芡，芡汁薄稀，仅使汤汁略微变得稠些，不必粘住原料，一些清淡的口味菜肴使用此芡为主。

网络中勾芡是什么意思

　　勾芡的解释

　　[thicken soup]

　　做菜做汤时加上芡粉(又叫太 * )使汁变稠 详细解释 做菜做汤时加上芡粉使汁变浓。

　　 张德生 《豆腐菜四百种·虾米豆腐羹》 ：“烧沸后加精盐、酱油、味精，用水生粉勾芡，再加入猪油，装碗，淋入麻油，撒上葱末即成。

　　”

　　词语分解

　　勾的解释 勾 ō 用笔画出符号，表示删除或截取：勾销。

　　勾乙（在报刊书籍的某些词句两端画上像“乙”的记号，表示作为资料）。

　　 画出形象的轮廓，描画：勾画。

　　 勾勒 。

　　 用灰、水泥等涂抹建筑物的缝（坣 ）：勾缝。

　　 调和 使黏 芡的解释 芡 à 一年生水草，茎叶有刺，亦称“鸡头”：芡实（芡的果实； 种子 的仁可食，经碾磨制成淀粉。

　　亦称“鸡头米”）。

　　芡粉。

　　 烹调时用淀粉加水调成的浓汁：勾芡。

　　 部首 ：艹。