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臭鲈鱼的做法视频

　　鲈鱼如果出现发臭的情况，我们最好是不要在食用了，而想要制作臭鲈鱼是采用臭豆腐的方法来制作的，我们需要准备好相关的材料，然后来制作。

　　首先我们将新鲜的鲈鱼清洗干净，然后放在臭豆腐的乳水肿腌制48小时，再将鲈鱼进行风干去除内脏等，在将鲈鱼煎到金黄色，在加入黄酒以及芦笋等就可以了。

　　原料：鲈鱼1条约500克，芦笋150克，金瓜半个。

　　调料：自制臭豆腐乳150克，盐5克，味精2克，白糖10克，生姜、蒜子、香菜各20克，酱油、黄酒、美极鲜各30克，色拉油30克，高汤50克。

　　制作：1、将活鲈鱼放入调好的臭豆腐乳水里腌渍48小时，取出风干24小时，即成臭桂鱼生坯，然后去内脏、去鳞，清洗干净。

　　2、色拉油烧至五成热，下鲈鱼小火煎6分钟左右至两面发黄，放入生姜、蒜子煸香，加入酱油、盐、味精、白糖、美极鲜，加入高汤，大火烧开转小火焖15分钟，烹黄酒，旺火收汁，淋明油装盘，芦笋、金瓜、香菜点缀装饰即可。

　　特点：风味迥异，色泽红亮，肉质鲜嫩，香味浓郁。

　　臭豆腐乳的制作：选皖南山区豆腐(一般老豆腐也可以)，改5厘米长、1厘米厚的块，放在稻草上撒盐(豆腐和盐的比例是20：3)，保持在25℃，经过6-7天自然发酵即成臭豆腐生坯，再加调制的卤汁(蔬菜汁、白酒、味精、盐，比例为500：5：1：2)浸泡三天即可。

　　也可以用成品臭豆腐代替，比如王致和臭豆腐等，口味差不多，但是香味不如自制的好。

臭鲈鱼怎么做

　　臭鲈鱼的做法具体如下：

　　食材准备：鲈鱼1条，臭豆腐，盐，料酒，红油，豆豉，姜，大葱，小米椒适量。

　　1、鲈鱼洗干净，备用。

　　2、倒入料酒和盐抹匀鱼身，里里外外都要抹到。

　　3、把鱼划几刀。

　　取2块臭豆腐把鱼从里到外每个地方都抹到。

　　4、用保鲜膜把鱼紧紧包裹起来，放到阴凉的地方发酵至少7天。

　　5、腌了7的鱼，清水洗干净。

　　6、鱼放入盘子里，淋上红油，放上适量的豆豉，姜，葱。

　　7、放入蒸锅大火蒸15分钟左右。

　　7、鱼摆入盘中，浇上蒸鱼的汁，放上小米辣椒段即可。