炒莴笋的做法？炒莴笋是一种比较家常的食物，也是很多人都喜欢吃的一种蔬菜。关于炒莴笋的做法以及炒莴笋的做法，莴笋的副作用和禁忌，炒莴笋片怎么炒好吃，炒莴笋用焯水吗窍门，炒莴笋用焯水吗糖尿病人能吃笋吗等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

炒莴笋的做法

　　炒莴笋是一种比较家常的食物，也是很多人都喜欢吃的一种蔬菜。

　　莴笋的营养价值是很高的，且其减肥作用也比较好，经常吃莴笋，可以达到减肥塑形的目的。

　　当然，炒莴笋的时候，是有着很多注意事项的，比如说很多人想知道炒莴笋需不需要焯水。

　　下面将对这个问题进行解答！

　　一、炒莴苣需要焯水吗

　　其实莴笋是不要焯水的，因为莴笋本身就是可以直接生吃的蔬菜，而且莴笋中的营养成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸是极少的，焯水反而会导致损失更多的营养，同时也会影响莴笋的口感，好多人弄错了，难怪莴笋吃起来不清脆。

　　所以平时用来炒的莴笋是不用焯水的，如果非要焯水，就建议大家做成凉拌的，而且焯水的时间一定要控制好，不然就会造成营养的损失，吃起来还不清脆。

　　二、清炒莴笋怎么炒得脆

　　材料：莴笋，色拉油，食盐，酱油，味精，葱，花椒等

　　步骤：

　　1.莴笋叶和皮去掉，切去根部洗净，斜切成薄片，放入盆中，用开水焯过捞出；

　　2.葱切成末；

　　3.炒锅内放色拉油烧热，加入花椒炸出香味；

　　4.取出花椒，放入葱末炝出味；

　　5.再放入莴笋翻炒均匀，最后放入精盐、酱油和味精，炒熟即可开吃了喔。

　　小技巧

　　1,莴笋焯水时间不要太长，焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。

　　如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。

　　2、焯蔬菜时候，一般用沸水。

　　在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。

　　三、莴笋的挑选

　　1、看外形：莴笋茎一般应以粗短条顺、不弯曲、大小整齐，不带黄叶、烂叶、不抽苔，整修洁净，基部不带毛根，上部叶片不超过五六片，全棵不带泥土者品质最佳。

　　2、观内容：现在很多卖家都为买家削根甚至削皮，买的时候可挑选皮薄，质脆水分充足，笋条不蔫萎，表面无锈斑的来购买。

　　3、闻味：莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜有香气。

　　4、看老嫩：鲜嫩的莴笋色泽淡绿，如同碧玉一般。

　　老的则皮厚、肉白、心空。

怎么炒莴笋

　　【炒莴笋的方法】：

　　第一步：首先将莴笋的皮去掉，然后将莴笋清洗干净，接着将莴笋切成0.33厘米厚的薄块即可备用。

　　第二步：锅中放入适量的水，将水烧到滚沸后，此时再将莴笋片、3克食盐放入到锅中，大火将水煮开后，然后继续煮半分钟即可起锅食用。

　　第三步：另起一锅，等锅烧热后，将油放入到锅中，等油烧到稍微冒烟时，此时再将剁椒酱、蒜末放入到锅中爆香。

　　第四步：然后再将焯水的莴笋片放入到锅中，大火爆炒20秒后，接着再将味精、白砂糖、白胡椒粉、生抽、食盐放入到锅中，大火爆炒20秒即可起锅食用。