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盘鳝的做法有哪些图片

　　 在我国的传统养生理论中认变，鳝鱼是大补，特别是产妇生产后还是理想的催奶食品。

　　因此，鳝鱼很受欢迎。

　　鳝鱼补身的吃法有很多，清炖的、红烧的、清蒸的，再加之它的肉质比较细嫩，易消化，老人儿童皆宜食用，很受各类人群的欢迎。

　　今天，我们共同来学习下，鳝鱼的另一种吃法——香辣盘鳝的做法，一定会带给您全新的享受哦。

　　香辣盘鳝的做法

　　选择黄鳝：做盘鳝须选中小型的活黄鳝，这样才会炸的酥脆，而太小又没肉吃了。

　　准备工作：黄鳝用清水养1天1夜。

　　然后将活鳝捞出沥干水，放入1大匙盐，(一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的)目地是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净。

　　黄鳝被盐腌死后，将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手。

　　开始制作：准备姜蓉，蒜蓉。

　　锅内热油，比平时炒菜多一点，将洗净的黄鳝倒入，半炒半炸的。

　　控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。

　　炒制过程中，黄鳝会一条条盘起来了，如果缠在一起了，要用筷子分开。

　　黄鳝炒至身上的水分都干了，酥脆的时侯，放入姜蓉，蒜蓉，盐，味精，大量的辣椒粉起锅即可食用。

　　其实，除了香辣盘鳝外，盘鳝的做法还有很多种，随便再给大家推荐两种吧：

　　宜城盘鳝：将清水养过的鳝鱼放入烧热的铁锅内让它自蹦身亡，除去粘液后，用清水洗净，再入锅放上麻油，微火反复煎之，待鳝鱼由硬变软成卷曲时，放入盐、花椒、姜、蒜、红辣椒丝及麻辣酱等调料，干扁成焦黄色，熟至香气扑鼻，盛盘食之。

　　干炒盘鳝：将清水养过的鳝鱼放入烧开的沸水中杀死，去其外表粘液，锅热后放入油，下鳝鱼，配上八角、花椒、等佐料干炒，直至鳝鱼盘曲、味香色浓为止。

　　再加入蒜，葱翻炒几下即可。

　　盘鳝的吃法

　　大家可能注意到了，上面的做法中从头到尾就没剖过鳝鱼，可是它肚子里有脏东西怎么吃呢。

　　盘鳝的吃法很有些讲究：用筷子夹住鳝头，咬住头背处，轻轻一撕，肉骨便分离，一条小鳝鱼，整条的肉落入口中，一点也不嫌小，余下的部分就是一根骨头和肠子。

　　如果吃法得当，余物干干净净，没有一点浪费。

　　另外，也可以连骨头一起嚼碎吃下，从医学上讲，这种吃法滋补功效最大。

　　看了上面盘鳝的吃法，您一定也会思路大开、眼界大开，同时也会充满强烈的食欲冲动。

　　如果您想补养身体，请您选择鳝鱼吧，并且可以不断创新鳝鱼的做法，为家庭的餐桌增添一道靓丽的风景，增添更多的欢乐！那么，就请您试一试吧。

盘鳝的做法

　　盘鳝【制作食材】小黄鳝，姜蒜，小米辣，辣椒段，花椒，葱，大蒜，生姜。

　　【制作步骤】

　　1、首先准备适量的小葱，将小葱清洗干净之后，葱白切成段，葱叶切成末放到一个盘中备用。

　　再准备适量的生姜，将生姜清洗干净之后，去掉外皮，先切片，再切丝，大蒜切碎。

　　将生姜丝，大蒜末和葱段，葱末一块放到一个盘中备用。

　　2、冷锅下油盐，不开火，倒入鳝鱼，迅速的盖上锅盖，然后再开火。

　　在这里一定要记得按紧锅盖，不然的话鳝鱼会跳出来，一直等到鳝鱼不动弹的时候再揭开锅盖。

　　轻轻的翻炒，炒至鳝鱼盘起来。

　　3、下面开始调味，加入花椒，辣椒段，豆瓣酱爆香，再把我们之前切好的葱姜蒜一起倒进去爆香，一定要轻轻地翻炒，不然的话鳝鱼就会掉皮。

　　不断地轻轻地翻炒，炒至鳝鱼入味儿。

　　炒至鳝鱼的表皮焦黄，加上小米辣，最后撒上葱花就可以起锅了。

　　注意事项

　　1、所有用的食材和调味料都是要根据自己的口味进行适当添加和准备的。

　　不宜准备得太多，以免造成不必要的浪费。

　　大多数的美食都是在刚刚出锅的时候是最好吃，最美味的时候，这道盘鳝也不例外，所以最好准备一次就能吃完的量，避免因为放凉了而影响他的口感和味道。

　　2、在下入盘鳝的时候，一定要用锅盖儿紧紧地扣住，因为鳝鱼是活的，下入油锅中肯定会剧烈的跳动，如果不盖锅盖儿的话就会跳出来。

　　在炒制的过程中一定要轻轻地翻炒，不要用太大的力，因为鳝鱼的皮很容易掉，为了保持鳝鱼的完整性，就一定要轻轻地翻炒。