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早点老豆腐的做法大全家常

　　早点老豆腐是日常生活中深受人们喜爱的一种食物，不仅美味可口，而且营养价值非常高。

　　它的做法有很多种，各地都有所不同，但是大同小异，只需要准备好所需要的食材和工具，再根据给出的步骤一步步进行就可以制作完成，有感兴趣的朋友们可以试一试，相信一定可以做出美味的老豆腐

　　豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品。

　　人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质。

　　尤其是钙、磷等。

　　特别是用石膏作凝固剂时，不仅制出成品多，而且含钙量有所增加，满足人体对钙的需要，对防治软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。

　　同时，豆腐中不含胆固醇，有防止动脉硬化等功效。

　　因此，是男女老幼皆宜的佳美食品。

　　但是，用传统工艺制作豆腐脑，工艺复杂，历时长，口味欠佳。

　　采用以下介绍的新技术，工艺简单，时间短，不泡豆，不磨浆，柔软有劲，成品质地细腻，口味润滑，深受城乡居民欢迎。

　　具体制作技术介绍如下：

　　1、选豆：大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。

　　因此，在使用前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。

　　2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。

　　制作豆腐脑一般以软水为宜。

　　而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。

　　被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。

　　为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反应的水。

　　3、滤浆：把豆粉与水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。

　　边加水，边搅动。

　　直到滤出豆渣。

　　流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。

　　4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。

　　但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能使用。

　　制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。

　　用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。

　　略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。

　　反复进行多次。

　　5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀。

　　因此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆。

　　6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。

　　点后立即加盖。

　　胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。

　　7,豆腐脑卤的做法:

　　首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。

　　接着打卤，这个卤制作起来和做打卤面的卤一样的简单。

　　在锅中倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。

　　在放入适量的水，放入已经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。

　　8豆腐隔水加热，放上卤。

　　根据您的或者大家喜欢的口味放上韭菜花和辣椒油。

　　老豆腐，是北京民间大众小吃。

　　其做法与做豆腐脑基本相同

　　9但由于调料不同，风味各有千秋。

　　由于物美价廉，大受群众欢迎。

　　《故都食物百咏》中称老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。

　　”注说：“老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。

　　豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。

　　豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。

　　豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。

　　”

　　老豆腐色泽洁白，香辣可口，鲜嫩无比。

　　10原料：

　　芝麻酱、黄豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油酱、油、酱豆腐、精盐、腌韭菜花

　　制作方法：

　　将黄豆制成浆汁，用熟石膏汁点成老豆腐

　　芝麻酱内加入精盐，并陆续加进凉开水调匀；蒜泥用凉开水调成汁；酱豆腐用凉开水调稀

　　将老豆腐盛入碗内，浇上芝麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、酱油、蒜汁和腌韭菜花即可食用

早点老豆腐做法

　　准备材料：卤水老豆腐2盒、木耳、香菇、鸡架1个、黄花菜、芝麻酱1勺、豆腐乳1块、蒜2瓣、花椒、八角、水淀粉

　　制作步骤：

　　1、木耳，香菇泡发后切丝，一般用黄花菜也可以

　　2、四种酱料：芝麻酱一大勺加水打泻成稀米糊状 ，豆腐乳一块加上一些瓶子里的腐乳汁一起搅成稀粥状，2瓣大蒜捣成蒜泥加入凉白开水，用生抽和天成一味混合酱油

　　3、八角、葱末炝锅，炒木耳香菇，放入少许老抽，放入熬好的鸡架汤，没有高汤就直接放水吧，根据家里的人数添水

　　4、煮卤汁时，开始准备豆腐，一般三口之家要两块这样的豆腐，上锅蒸

　　5、卤汁开锅，调入水淀粉，汁变得粘稠就完成了

　　6、把豆腐切成这样，这样装碗里

　　7、碗里先放豆腐，放卤汁，上芝麻酱，豆腐乳，蒜泥汁，花椒酱油即可