臭鱼的营养

　　臭鱼的营养？臭鱼通常是指臭鳜鱼，食用期间通常可以起到促消化、健脾益胃等多种的好处。关于臭鱼的营养以及臭鱼的营养，臭鱼的危害，臭鱼对身体有害吗，臭鱼好吃么，臭鱼是臭的吗等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

臭鱼的营养

　　臭鱼通常是指臭鳜鱼，食用期间通常可以起到促消化、健脾益胃等多种的好处。

　　1、促消化：臭鳜鱼里面含有丰富的维生素和矿物质以及纤维素，吃了以后可以起到帮助促消化的好处，可以改善身体出现的食欲不振和肠胃胀满的多种的不良症状。

　　2、健脾益胃：臭鳜鱼有健脾益胃的好处，里面含有丰富的维生素和矿物质以及微量元素，还含有蛋白质和纤维素等多种的营养成分，有利于补充身体营养，还有利于肠胃吸收和消化，脾胃健康有较大的作用。

　　臭鳜鱼对人体无害，臭鳜鱼的臭味主要来源于其特殊的腌制方法，这源于鱼类丰富的蛋白质，在湿热的气温下部分蛋白质发生分解，变成了眎蛋白和少量氨基酸，此时就会产生黏液和淡淡的臭味，但因为有少量氨基酸产生，所以又会使鱼肉有明显增加的鲜味。

　　研究表明，在口感、鲜味、风味等指标上，臭鳜鱼发酵6～8天为最佳。

　　臭鳜鱼富含人体所需的蛋白质，含有提供人体热量的脂肪，还有含有人体所需的各种营养元素。

　　适量食用对我们的身体有一定好处。

　　在臭桂鱼当中，实际上产生的氨或硫化氢并没有那么多，还没有达到危害人体健康的程度。

　　不过参与臭鳜鱼发酵过程的细菌却有很多，以乳酸菌为主，但也常常伴随一些不好的细菌，例如粪肠球菌、枯草芽孢杆菌等，因此烹饪时需格外注意要烧熟煮透后再食用。