苏州爆鱼面的做法
？当你不开心的时候
，你会怎么办
？也许你会选择哭.笑
，或者是出去疯
，又或者是抽烟酗酒等等
，但是我相信肯定有人愿意选择“吃”
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：


苏州爆鱼面的做法

　　当你不开心的时候
，你会怎么办
？也许你会选择哭.笑
，或者是出去疯
，又或者是抽烟酗酒等等
，但是我相信肯定有人愿意选择“吃”
。

　　当你不开心的时候
，不妨给自己做点好吃的
，也许心情会立马好转
。

　　那么
，下面小编就先来介绍下爆鱼面的做法
。

　　1.选取2斤多的活草鱼一条
，请鱼档代为宰杀好
，拿回家后只需里外冲洗干净即可
。

　　2.用锋利的刀将鱼去头尾
，只取鱼身
，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块
。

　　3.再将每个鱼块一分为二
，切成鱼条
。

　　浇适量白胡椒粉和盐
，腌15分钟
。

　　4.打入一个蛋清
、
5勺红薯淀粉
，一勺花椒粒
。

　　5.所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀
，让每一条鱼片都裹上淀粉糊
。

　　6.葱姜蒜细细剁碎
。

　　7.取一个大碗
，放入其中
。

　　8.分别加入两勺料酒
、
两勺生抽
、
两勺老抽
、
两勺白糖
、
一勺香油
、
一勺味精
、
一勺盐
、
一小碗温开水
，调成味汁
。

　　9.炒锅中放油
，稍微多一些
，因为鱼需要过油炸制
。

　　同时丢几片生姜进去（即可去腥
，也可以防止沾锅）
。

　　油8成热时
，将鱼条下锅
。

　　10.先大火
，后小火
，鱼条炸成酥脆
，表面呈金黄色即可
。

　　（最好再复炸一次
，口感更加酥脆）

　　11.捞出控油
。

　　12.将锅中多余的油倒出
，留少许底油
，小火
，放入葱姜蒜煸炒出香味
。

　　13.把之前调好的味汁倒入
。

　　14.火开大
，煮开后关火
。

　　15.放入炸好的鱼条
，浸煮4
、
5分钟
。

　　16.配菜
：
韭菜
、
小青菜
、
西红柿

　　17.细面条下锅煮熟
，过几道凉开水沥干
，捞入碗中
。

　　18.淋入几勺爆鱼浇头
。

　　19.一碗鱼肉酥香
、
汤汁醇美的爆鱼面就做好了
。

　　看了小编的介绍
，您是否已经按捺不住了
？是不是特别想冲进厨房
，马上开始动手做爆鱼面
。

苏州爆鱼面的做法

　　 　　“以前在老家
，每天都吃米粉
，心里才踏实
。

　　在苏州住了近十年
，随乡入俗
，慢慢的喜欢上面条了
。

　　在江南一带
，苏州的面条比较有名
，如奥灶面
，焖肉面
，爆鱼面
，蟮糊面等等
。

　　如下是我给大家整理的.苏州爆鱼面的做法
，希望对大家有所作用
。

　　

　　 　　 主料

　　 　　面条 (200克)

　　 　　草鱼 (200克)

　　 　　小青菜 (4-5颗)

　　 　　骨头 (1大块)

　　 　　洋葱 (50克)

　　 　　香菜根 (1颗)

　　 　　葱白 (3-4颗)

　　 　　葱花 (适量)

　　 　　姜片 (4-5块)

　　 　　 辅料

　　 　　食用油 (适量)

　　 　　盐 (适量)

　　 　　生抽 (适量)

　　 　　老抽 (适量)

　　 　　蚝油 (适量)

　　 　　料酒 (适量)

　　 　　胡椒粉 (适量)

　　 　　鸡精 (适量)

　　 　　八角 (2个)

　　 　　桂皮 (2小块)

　　 　　干辣椒 (3-4个)

　　 　　草果 (1个)

　　 　　 厨具

　　 　　不粘锅
、
煮锅

　　 　　 分类

　　 　　主食 面条 面食 咸甜 煮 数小时 普通难度

　　 　　1
、
草鱼清理干净
，切块

　　 　　2
、
鱼块用盐
，生抽
，老抽
，料酒
，胡椒粉
，姜片腌制30分钟

　　 　　3
、
腌制好的鱼块用厨房纸吸干水份
，下不粘锅中煎炸至两面金黄

　　 　　4
、
锅中烧水
，下洋葱块
，香菜根
，葱白
，姜片
，八角
，桂皮煮开
，转小火再煮15分钟

　　 　　5
、
捞出洋葱
，姜片
，葱
，香菜
，八角
，桂皮等大料
，下煎好的鱼块卤制
，烹入老抽
，盐
，蚝油
，生抽
，白糖
，鸡精煮开
，煮约5分钟即可关火
，不用捞出鱼块
，让鱼块浸泡在卤水中

　　 　　6
、
取一大的砂锅
，放入骨头
，用布袋装好八角
，桂皮
，姜片
，草果
，干辣椒
，和骨头一起炖煮成高汤

　　 　　7
、
锅中烧水
，下面条煮至八分熟

　　 　　8
、
加入小青菜
，青菜过青即可将面条和青菜盛出
，浇入高汤
，再浇少量卤爆鱼汁
，配上爆鱼
，撒上葱花即可