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锅子饼的做法大全窍门

　　锅子饼是一种在山东地区比较流行的面食，是以面粉、鸡蛋、熟肉、豆腐等食材制作而成的食物，因为口感独特，且食材丰富，营养全面，而深受很多人的欢迎。

　　不过，锅子饼的做法有很多种，不同的做法，能够做出不同特色的锅子饼来。

　　下面，就为大家详细介绍锅子饼的两种做法，供大家进行参考！

　　一、锅子饼简介

　　锅子饼是山东滨州市特色传统名点之一。

　　锅子饼先用软面做两个小饼，在熬子上烙黄备用，再用鸡蛋、熟肉、豆腐、香菜制馅，卷入饼中，稍煎，切成块食。

　　由清朝末年滨城西关村邢振海初创，经过多年积累和研究，将这种用单饼卷肉或蛋的食品。

　　二、锅子饼做法一

　　原料:面粉500克、豆腐400克、猪头肉150克、鸡蛋3个

　　调料:盐、香菜、香油

　　步骤：

　　1．面粉加水和成软面团，做成两个小饼，一面刷油，将有油的一面相对合在一起，擀成直径约30厘米的薄饼，烙熟备用。

　　2．将豆腐煎好，放入切碎的猪头肉，打入鸡蛋液，放盐微炒，撒入香菜末成馅料。

　　3．把烙好的薄饼揭开，用单张饼把馅料卷起，放入平底锅中煎一下，取出切成两段，装盘即成。

　　提示：烙薄饼时要翻动3次：见上色时翻第1次，饼面出现小的鏊花时翻第2次，两张饼之间鼓起时翻第3次。

　　三、锅子饼做法二

　　先用软面做两个小饼，在熬子上烙黄备用，再用鸡蛋、熟肉、豆腐、香菜制陷，卷入饼中，稍煎，切成块食。

　　锅子饼呈长方形，面皮用发酵面油煎做成，包以菠菜、青辣椒、鲜虾皮、豆腐末、粉条末等制成的馅，滑酥多馅，咸鲜适口，香而不腻。

　　下洼锅子饼,呈长方形。

　　做法:“鲈肥菰脆调羹美，麦熟油新作饼香”，在制作饼皮时，要选新麦磨的面，新黄豆榨出的油以及鲜葱。

　　这样做的饼味品味柔韧细腻。

　　“菜把青青间韭苗，茴香盐白自烹调”，做饼的馅要用刚割的韭菜、新掐的小茴香叶、细盐等。

　　最后支铛（带沿的平底锅）、[1]（饼的直径为40厘米为宜）、卷馅。

　　如今，下洼锅子饼也做出了花样，原先做皮用小麦面，现在也可用玉米面、荞麦面等，或几种面混和。

　　馅的原料则更为广泛，如虾仁、鱼丁、鸡片、肉丝、荠菜、香茹、木耳等，或几种原料调拌在一块。

　　原先的小本生意谋生，也变成了品牌超市快餐；肆舍饱腹之物成了雅堂之食，来下洼，不尝尝锅子饼真可谓不成一游也。

锅子饼的做法是什么？

　　主料：鸡蛋2个、韭菜100g、山东煎饼1张。

　　辅料：油适量、盐适量、胡椒适量、味精适量、粉丝适量。

　　1、将锅烧热，放入适量的油，加入粉丝炸一下。

　　2、在鸡蛋中放入适量的盐，打散。

　　3、在锅中放入适量的油，倒入鸡蛋液。

　　4、用筷子迅速的将蛋液划开。

　　5、将炒好的鸡蛋放入切好的韭菜末中。

　　6、加入适量的盐，胡椒和味精等调味料，再加入适量的橄榄油，搅拌均匀。

　　7、最后加入细碎的粉丝末一起搅拌均匀。

　　8、将山东煎饼平铺在案板上，一头放入适量的韭菜鸡蛋馅料。

　　9、卷起，后面用剩余的蛋液封起。

　　10、锅烧热，微微放点油，将煎饼的连接面朝下。

　　11、煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄。

　　12、出锅装盘。