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蓑衣茄子的做法以及切法

　　一道菜给一百个人做，就会有一百种味道，这主要是因为做法的不同。

　　但是如果一道菜的做法固定了，你是否也能做出大厨的味道呢？现在，小编就来传授您做好蓑衣茄子的方法。

　　1.12茄子洗净去尾巴

　　2.21切蓑衣刀

　　3.扑点淀粉

　　4.入油锅大火炸3分钟左右

　　5.盛出沥油

　　6.炒葱姜蒜黄豆酱加水加茄子闷炖一会别糊底

　　7.盛出撒点辣椒末蒜末

　　也许关于蓑衣茄子的版本你已经吃过很多，但是你肯定想象不出自己做出来的会是什么味道？为了满足好奇心，你真的可以自己动手尝试一下的。

怎么切蓑衣茄子？

　　蓑衣茄子怎么做

　　1.斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点。

　　2.切完一面后，翻面切另一面，同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。

　　3.然后将葱姜蒜切好备用。

　　4.调好一碗料汁：盐、糖、老抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和高汤或清水。

　　5.锅里放一大勺油，油不要太多，油温热后将茄子下锅，用中小火煎。

　　注：火大了易焦糊。

　　6.一面煎好后翻面，并将葱姜蒜下锅；当闻到香味，将调好的料汁浇入锅中。

　　盖锅烧2-3分钟到茄了变软完全入味，汤汁差不多收干就可出锅。

　　美食小提示

　　1.料汁根据自己的口味调整，爱吃辣加点泡椒或辣椒粉；也可用蚝油，但糖和盐的量就要减少；还可以调成鱼香味或麻辣味的。

　　2.斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点；切完一面后，翻面切另一面（也可调头翻面），同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。

　　记住不要切太深太薄，否则经过煎和翻面就会断的。

　　3.煎的时候中小火就可，火大了易焦糊，我感觉我煎的稍有点过。

　　4.切了花刀的茄子很易入味变软，不要烧太久