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热米皮的做法及配料窍门

　　凉皮、米皮或者说面皮是夏季人们喜欢吃的食物，因为它们都可以做成凉拌的，拌上各种调料、酱料，快速又便宜，还能满足不同人的口味。

　　米皮是大米制成的，米皮还可以做成热的，而且里面还可以加入各种蔬菜。

　　如果你身体不适不能吃凉拌，这时候热米皮是你不错的选择。

　　热米皮的做法是怎么样呢？

　　后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。

　　切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。

　　面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四个时辰，然后推(或打)成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀即可食用。

　　也可配点萝卜丝、豆芽菜，看起来白里透红，或配以菠菜白绿相间。

　　吃起来微辣微咸，酸香可口。

　　自古而今，汉中人就有用面皮招待亲友的习惯。

　　制作方法

　　1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭;

　　2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜;

　　3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤;

　　4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;

　　5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

　　1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，这才会正宗的;

　　2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。

　　不要用美国店的riceflour(米粉)，味道不对，而且有小粒粒;

　　3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘;

　　4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。

　　这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。

　　但加减的水量不能过多，请记住。

汉中热米皮做法

　　1.把米洗一遍，浸泡四小时左右，浸泡好后用料理机打成米浆；

　　2.锅内倒入1/4锅水，大火烧开，放置蒸笼，上面铺好笼布；

　　3.用勺子舀米浆，将米浆均匀倒在笼布上摊平整；

　　4.盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，待笼布上的米浆蒸至成型起泡，又塌回去即可；

　　5.提起笼布两角，将蒸好的米皮倒扣在容器上，将笼布扯下，米皮表面刷一层油；

　　6.重复以上步骤，直至将米浆蒸完为止；

　　7.接下来再炒西红柿酱，另起锅，锅内添油，油烧热，葱蒜炝锅，倒入切好的西红柿和韭菜，翻炒5分钟。

　　盐、生抽调味即可；

　　8.热米皮切细条、浇上炒好的西红柿汁和油泼辣椒拌均匀，即可食用。