手扒鸡的做法大全图解
？手扒鸡是广东省的特色小吃
，鸡肉是一种比较受到大家欢迎的食物
，肉质鲜美细嫩
，营养丰富
，适合滋补身体
，除了煲鸡汤之外还有很多的方法烹饪鸡肉
，手扒鸡就是其中的一种
，由于口味独特
，深受大家的喜爱
，下面就来说说手扒鸡的做法
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手扒鸡的做法大全图解

　　手扒鸡是广东省的特色小吃
，鸡肉是一种比较受到大家欢迎的食物
，肉质鲜美细嫩
，营养丰富
，适合滋补身体
，除了煲鸡汤之外还有很多的方法烹饪鸡肉
，手扒鸡就是其中的一种
，由于口味独特
，深受大家的喜爱
，下面就来说说手扒鸡的做法
。

　　手扒鸡是广东省的传统禽制品
，其中以广州市所制为佳
。

　　这种手扒鸡
，饭店
、
食堂
、
家庭均可制作
，味美适口
，颇受欢迎
。

　　山东德州扒鸡也很出名
，是当地的特产
。

　　凉州卤鸡也叫凉州烧鸡
。

　　凉州卤鸡历史悠久
，选料严格
，加工精细
，配方考究
，以体大肉多
、
色泽金黄
、
鲜嫩醇香
、
风味独特而誉满河西走廊
。

　　凉州卤鸡的传统制作方法是严格选用肥嫩的童子鸡作原料
，精细制作而成
。

　　煮鸡的卤汤所用的调味品有酱油
、
白胡椒
、
丁香
、
大香
、
桂皮
、
草果
、
生姜
、
小茴香等
。

　　汤汁可连续使用
，卤汤越陈
，烧鸡越香
。

　　卤汤沸后
，将已宰好洗净的鸡下锅
，放入少许冰糖
、
食盐
，同时视卤汤的消耗情况
，增添上水及各种调味品即可
。

　　鸡入锅后
，迅速盖锅
，先用武火烧开滚透
，然后改用文火慢煮
。

　　待鸡熟透
，卤味已入肉内
，即停火捞出
。

　　鸡稍凉干
，在鸡肉表皮上涂以香油
，使其光泽明亮
，卤色悦目
，便可享用
。

　　凉州卤鸡是凉州的传统风味食品之一
，它与静宁烧鸡一样名传西北
。

　　制作方法

　　1．选料
：
选择健康无病的
、
鲜活的鸡为主料
，以当年仔鸡为佳
。

　　2．配卤水
：
清水50千克
，加花椒
、
桂皮
、
大料
、
草果各250克
，陈皮
、
甘草各300克
，丁香25克
，白糖1.1千克
，生抽2.2千克食盐1.05千克
，将上述调料放纱布包内
，放清水锅内煮1小时即为卤水
。

　　3．宰剖
：
将活鸡宰杀
，放净血
，入热水内浸烫
，煺净毛
，再开膛取出内脏
，冲洗干净后
，再将鸡小腿窝入鸡腹内
。

　　4．卤制
：
将卤水烧至微沸
，把白条鸡放卤水内浸烫
，每隔10分钟
，倒出鸡腹内卤水
，再入卤浸烫
，直至鸡熟为止

　　鸡肉虽然营养很多
，但是如果烹饪不当也会导致营养的流失
，想要滋补身体的朋友们就选用煲汤的方式
，想要过口感瘾的朋友们就选择手扒鸡
，但是手扒鸡数以腌制品
，长时间食用会上火
，对身体不好
，所以建议大家少食用
。

手扒鸡的做法

　　主料
：
鸡腿肉500克

　　调料
：
白胡椒1克
、
盐2克
、
蒜20克
、
蜂蜜15克
、
生抽适量
。

　　做法步骤
：


　　1
、
鸡腿肉去骨备用
。

　　2
、
加入白胡椒粉
。

　　3
、
加入盐
，搅拌均匀
。

　　4
、
锅中加入适量的油
。

　　5
、
放入鸡肉
。

　　6
、
煎至两面金黄
，起锅备用
。

　　7
、
锅中留底油
，放入蒜末
，煸香蒜末
。

　　8
、
加入蜂蜜
。

　　9
、
加入生抽
。

　　10
、
下炸好的鸡腿肉
，搅拌均匀出锅
。