卤羊蹄的做法大全窍门？羊蹄跟猪蹄一样，属于不可多得的美食材料，起初一些少数民族的传统美食，后来因为羊蹄富含胶原蛋白的缘故，美容作用极佳，慢慢得到了推广，很多人开始喜欢上了吃羊蹄。关于卤羊蹄的做法大全窍门以及卤羊蹄的做法大全窍门，卤羊蹄的做法大全视频窍门，卤羊蹄的做法大全图解，卤羊蹄的做法最正宗的做法，卤羊蹄的做法及配料商用等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

卤羊蹄的做法大全窍门

　　羊蹄跟猪蹄一样，属于不可多得的美食材料，起初一些少数民族的传统美食，后来因为羊蹄富含胶原蛋白的缘故，美容作用极佳，慢慢得到了推广，很多人开始喜欢上了吃羊蹄。

　　在羊蹄的做法中，卤羊蹄是非常出名的，我们在掌握了方法之后，在家也能进行卤制。

　　下面就从卤羊蹄的做法大全中给大家推荐比较好的几种做法。

　　原料：生羊蹄5000克(羊蹄表皮完整，绵羊蹄最好)。

　　辅料(10斤生羊蹄为例)：焯水料：绿茶10克，洋葱100克，白酒50克，盐70克，百里香8克。

　　酱卤料包：桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克，小茴香、白蔻各20克，花椒30克，麻椒20克，辣椒100克，生姜150克。

　　调料：老抽100克，盐200克，鸡精20克，味精20克，冰糖100克，羊油100克，色拉油100克，料酒300克，清水20斤。

　　工具：汤锅2个，盆2个，刷子，网勺，篦子2个

　　(1)去毛：羊蹄去毛有两种方法。

　　一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。

　　(2)去蹄甲：用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状。

　　(3)刮洗：用刀将羊蹄上剩余的毛茬刮净后，再用清水浸泡2-6个小时，之后将羊蹄洗净。

　　(4)焯水：用油把洋葱爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火烧开后，转中小火煮5分钟左右，捞出放在清水中冲洗干净，再次检查并处理毛茬，清洗干净后备用。

　　(5)卤制：将煮制用的香料装入卤料包，放入汤锅中，加入清水，大火煮开放入除味精和料酒外的其他调料，之后改小火1个小时调成卤水，放入羊蹄，大火烧开，加入料酒，撇净血沫，煮制10分钟左右，调小火，加入味精和鸡精，到熟为止。

　　(6)出锅摆盘后即可食用。

　　用此锅卤糖循环煮羊蹄，多次以后风味更佳。

　　将炖熟的羊蹄从高压锅中取出放到普通的锅内，锅放在旺火上，放入羊汤适量，再加黄酒、酱油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等调料用旺火烧至上色，注意酱油要用上好的老抽，煮时旺火烧开转小火细炖，可使原料中的香鲜物质溶于汤中，增加菜肴风味，移至旺火，收汁，调入味精、糖色，淋入香油，翻转过来，装入盘中。

　　注意的是，红扒羊蹄不要用淀粉勾淋，因为成菜后的羊蹄本身含胶汁。

　　红扒羊蹄成菜色泽鲜红，而略带韧劲，咸鲜中味甘美。

　　若佐以香菜，更为清香爽口。

　　白汁羊蹄

　　白汁羊蹄是将高压锅内烧熟的羊蹄捞出，改放到沙锅里加适量羊汤、用旺火烧沸后，再改用中火炖，此时的羊蹄汤从色觉上是诱人的乳白色，从味觉上是鲜美无比，从营养上就是蛋白质都溶解在汤里了。

　　而羊蹄的肉、皮、筋更是鲜美无比，就是骨头有啃头，吸上骨髓更是妙不可言。

　　另外，再备几个小碟放些大蒜、蒜泥、辣椒酱等调料，由个人口味喜好自己将白汁羊蹄蘸着吃。

　　胡辣羊蹄

　　将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。

　　用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量;羊蹄入老汤锅炖烂后入盘，把羊蹄卤到熟烂。

　　卤好后，捞出，用胡椒、辣面等料拌匀即可，或者可以加一些刚才的卤汤汁。

卤羊蹄如何做 卤羊蹄正宗做法

　　1、材料：生羊蹄5000克，焯水料：绿茶10克，洋葱100克，白酒50克，盐70克，百里香8克。

　　酱卤料包：桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克，小茴香、白蔻各20克，花椒30克，麻椒20克，辣椒100克，生姜150克。

　　调料：老抽100克，盐200克，鸡精20克，味精20克，冰糖100克，羊油100克，色拉油100克，料酒300克，清水20斤。

　　 2、去毛：羊蹄去毛有两种方法。

　　一种是用火烤去蹄上的羊毛；一种用热碱水烫去羊毛。

　　 3、去蹄甲：用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状。

　　 4、刮洗：用刀将羊蹄上剩余的毛茬刮净后，再用清水浸泡2-6个小时，之后将羊蹄洗净。

　　 5、焯水：用油把洋葱爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火烧开后，转中小火煮5分钟左右，捞出放在清水中冲洗干净，再次检查并处理毛茬，清洗干净后备用。

　　 6、卤制：将煮制用的香料装入卤料包，放入汤锅中，加入清水，大火煮开放入除味精和料酒外的其他调料，之后改小火1个小时调成卤水，放入羊蹄，大火烧开，加入料酒，撇净血沫，煮制10分钟左右，调小火，加入味精和鸡精，到熟为止。

　　 7、出锅摆盘后即可食用。