乳扇是什么做的？可能许多人对乳扇都会感到比较陌生，而对于云南地区的人来说，乳扇却是生活中不可缺少的一种食物。关于乳扇是什么做的以及乳扇是什么做的，乳扇多少钱一斤，乳扇的最佳吃法，乳扇的营养价值及功效窍门，乳扇的营养价值及功效乳扇的味道等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

乳扇是什么做的

　　可能许多人对乳扇都会感到比较陌生，而对于云南地区的人来说，乳扇却是生活中不可缺少的一种食物。

　　乳扇是云南当地的一种特殊奶制品，因为它的形状和竹扇有些类似，所以被大家叫做乳扇。

　　制作乳扇的时候可以根据个人口味选择不同的制作方法，那么乳扇的营养价值及功效又有哪些呢？

　　乳扇是产于大理洱源的奶制品，形制更为独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。

　　适宜人群：适合缺钙人群，或者是有乳糖不耐症的人群。

　　不合适肥胖人群。

　　乳扇的营养价值

　　钙含量很高，经过脱水了，所以脂肪含量也很高。

　　里面B族维生素，镁、等含量都很丰富。

　　油炸乳扇

　　炒锅上火，放油、烧至三成热，改用小火。

　　左手握乳扇一端，右手持竹筷夹住乳扇另一端，放入锅中，边炸边转竹筷。

　　乳扇受热在竹筷上定型成筒状，待炸至金黄色时抽出竹筷，一卷卷地码入平盘，撒上食盐或白糖即可。

　　吃起来脆香,别有风味。

　　或沾炼乳，沾玫瑰酱吃，皆为美味。

　　烤乳扇

　　先将乳扇摆放到火炉上，用一根小木棍按在乳扇的一端。

　　等乳扇慢慢地烤黄、烤软时，依口味涂上炼乳、玫瑰酱、蜜糖等酱料，用小木棍缓缓的将乳扇裹起，放到火炉上转上几圈。

　　烤乳扇既保存了乳扇的原汁原味，又有糖香、花香相伴其中

　　桃仁夹沙乳扇

　　将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。

　　把桃仁用沸水烫后去细皮，下油锅炸成金黄色，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌匀。

　　鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。

　　乳扇铺在墩上，摊上洗沙馅。

　　锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形，呈淡黄色。

　　桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，极富营养。

　　凉拌乳扇

　　将乳扇回软后，切为粗丝，配上韭菜苔，脊肉丝，水发冬菇丝，老蛋丝，青辣椒丝等烹制。

　　此菜制作要求火旺锅热，动作准确迅速，以达到色泽油亮协调，乳饼柔中有韧，润滑鲜香，咸辣适当。

　　出锅后奶香扑鼻，为之陶醉。

　　乳扇沙琪玛

　　用湿纱布将乳扇盖好使之回软后，剪成宽3毫米的条。

　　待锅烧热后，移到小火上，注入冷花生油下乳扇条，迅速翻动，使之受热均匀，炸泡成蛋黄色，捞出放入木框模内。

　　将白糖、蜂蜜、始糖、猪油、水上锅，上火。

　　到能拉出丝时起锅倒入炸好的乳扇条中，撤上芝麻，充分拌匀成型(大块状)出模，用刀切成宽4厘米、长5厘米的长方块，待冷却后装盘。

乳扇是什么做的

　　乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。

　　乳扇是产于大理洱源的奶制品，形制更为独特,是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。

　　乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。

　　应是一种特形干酪，乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。

　　其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。

　　其他套炸、椒盐都别具一格。

　　乳扇的一般做法是：

　　把鲜牛奶煮沸，加入食用醋，用竹筷将乳汁摊成薄片挂在竹架上。

　　晾干，就成了黄中带白、纯净光亮、清香甜美、形薄如纸扇的乳扇。

　　乳扇便于携带、贮存，营养价值高，食用方便。

　　乳扇既可生吃，也可煎炸，可冲甜茶。

　　冲甜茶时，将乳扇放在火炉上烘烤成卷后，揉切成碎块，放上白糖，冲鲜开水食用。

　　这种吃法如果再加上茶就是白族“三道茶”中的第二道茶。

　　在白族地区，家庭主妇都喜欢用乳扇招待尊贵客人，来到大理的中外游客，总要尝尝白族特制的乳扇。

　　乳扇以其色、香、味、形俱佳而享誉中外，深受喜爱。