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荜拔香料起什么作用

　　荜拔香料具有去腥、增香、温中散寒等作用。

　　1、去腥：荜拔是胡椒科植物，也是一味中药材，表面呈黑褐色或者棕色，荜拔作为一种香料添加剂具有很好去腥，作用能有效去除肉中的异味，用作炖羊肉、炖鱼等。

　　2、增香：荜拔当中还有很丰富的挥发物质和特殊的辛辣芳香气味，在炖肉或者煲汤时适当添加，有助于增香，起到很好的调鲜提味作用。

　　3、温中散寒：荜拔作为一种脚味增香的调料常用于烹饪当中，作为一种中药味辛热，归胃经和大肠经等具有很好的温中散寒作用，还可以止痛。

荜茇在调料中的作用

　　荜茇引作调味品，并被列入芳香类调味品，主要取其矫味增香作用，与八角茴香、小茴香、肉桂、丁香、孜然、高良姜、咖喱、玫瑰花、桂花、芝麻等作成复合性调料，或用于较长时间的腌制，使其味渗透到原材料的内部后，再采用烧、烤、烩、卤、酱、炸、涮等法烹制。

　　且常用于粤菜卤水和重庆火锅料的配方。

　　作为烹饪调料，在福建、云南、广西、广东等地用之稍多。

　　荜茇与胡椒同用，可作牛肉、羊肉、鹿肉及海洋鱼肉的调料，如荜茇、砂仁、陈皮共研碎，纳入大黄鱼鱼腹中，再加入胡椒粉及大葱、食盐、酱油等佐料，可腌制出味道鲜美的鱼肉。

　　另外，荜茇粉尚可添加在甜点中，配入水果汁液或部分蔬菜烹调中和乳制品中。

　　但荜茇在普通百姓餐厨中尚不常见，不宜大量、长期使用。

　　荜茇主含胡椒碱、挥发油等成分。

　　对白色及金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用，具有调节胃肠运动、抗胃溃疡等作用。

　　但因辛燥之性较大，味略带麻，荜茇使用不如胡椒普遍，即临床使用中尚不属很常用的中药。

　　荜茇配方进入中药汤剂，仅用1.5～3g。

　　治疗虫牙疼痛，可单用研粉擦牙，或与胡椒等分研粉，做成芝麻大小的丸粒，塞入龋齿孔中，有较好止痛效果。

　　荜茇内服不宜过量、久服，古代药物学著作中曾指出久服定泄真气，令人肠虚下垂；多用令人目昏。

　　当代中药学著作中称：阴虚火旺者忌用、孕妇、儿童慎用。