吉利丁片做布丁的比例？只需一支小锅轻松搅拌，就能完成的简易和风点心。关于吉利丁片做布丁的比例以及吉利丁片做布丁的比例，怎么用吉利丁片做布丁，250ml牛奶需要多少吉利丁片做布丁，吉利丁片做布丁的用法比例，吉利丁片做布丁的做法等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

吉利丁片做布丁的比例

　　只需一支小锅轻松搅拌，就能完成的简易和风点心。

　　清香不涩的静冈抹茶，搭配滑嫩鸡蛋布丁，冰镇得透心凉，口感绵密好消暑。

　　试了几种不同的材料比例，也试过搭配少量焦糖，但总觉得焦糖跟抹茶的味道互相拉扯之后，各自的风味反而都淡去，倒不如简简单单一种抹茶香。

　　软绵的口感尝起来有点像豆腐花，加点低甘味的蜜红豆点缀也不错。

　　一、绵滑抹茶鸡蛋布丁

　　材料：蛋黄2颗细砂糖30g全脂牛奶220g无糖静冈抹茶粉4g吉利丁片3g蜜红豆适量

　　做法：

　　1.吉利丁片以适量冰水泡软（能盖过吉利丁片即可），约5~6分钟。

　　2.蛋黄+细砂糖拌匀。

　　3.倒入牛奶、过筛后的抹茶粉混合。

　　4.以小火一边加热一边不停搅拌，直到砂糖、抹茶粉溶解，表面有许多小泡泡，即可关火。

　　5.泡软的吉利丁片捞起沥乾，放入加热好的(4)中搅拌至吉利丁片完全融化。

　　6.过筛2次后，平均倒入容器中，待凉后入冰箱冷藏约5~6小时，凝固定型。

　　7.蛋黄只要煮至约65~70度C就熟了，记得用小火慢煮一边搅拌即可，不需煮到沸腾以免变成蛋花。

　　煮好的布丁液应该很容易过筛、滤出杂质，若是过筛时觉得流动缓慢，那就是火大太导致蛋黄有点凝固了喔！

　　二、法式手工布丁

　　材料

　　砂糖150g，热水50cc，蛋黄13克，砂糖120g，鲜奶1200cc，动物性鲜奶油300cc，吉利丁片11片

　　做法

　　1、首先先制作焦糖的部分：先将150g的砂糖放到锅中，以中火边煮边搅拌，一直煮到砂糖溶化并开始冒泡泡(搅拌过程不可以停手，不然会变成苦焦的糖液而非略带焦香的焦糖)，接着熄火之后加入50cc的热水。

　　2、煮好之后，将焦糖分装到耐热的布丁模型中(每一份约0.8汤匙的量)然后将装有焦糖液的布丁模型放入冰箱中预先冷藏。

　　PS：制作时请务必戴上隔热手套，热水加入焦糖之后会瞬间大沸腾，一定要保持距离以策安全。

　　3、制作布丁液的部分：先将吉利丁片泡在冰水中，让其软化。

　　4、将蛋黄和120g的砂糖用打蛋器搅拌，直到蛋黄呈乳化状态且砂糖已溶解状态。

　　5、将牛奶和鲜奶油一同倒入锅中，以中火边煮边搅拌，煮到温度略为烫手即可。

　　PS：温度不可太高，以免冲入蛋黄之中时使蛋黄熟化变成了蛋花汤了。

　　6、将煮好的牛奶一边搅拌一边的倒入蛋黄之中。

　　7、接着将泡软的吉利丁片挤出多余的水份之后，加入布丁液中搅拌到溶化。

　　8、将做好的布丁液用泸网过筛，然后用汤匙将表面多余的泡沫捞除。

　　9、最后将布丁液倒入装有焦糖液的布丁模型之中，再冷藏四~六个小时以上即可。

吉利丁片的用法比例是什么？

　　吉利丁片和吉利丁粉的成分基本一致，可以互相替代，但用量会有细微的差别。

　　在相同凝固状态下，吉利丁片和吉利丁粉的用量比例为0.94:1，即30g吉利丁片可以替换成28.2g吉利丁粉。

　　吉利丁就是明胶、鱼胶，是从鱼、牛、猪的骨头、皮肤、筋腱里提取出来的蛋白质胶体，属于荤类食材，其凝固力容易受液体酸度影响，酸度越高，凝固力越差。

　　经常被用来制作慕斯、果冻、冰淇淋等甜点。

　　吉利丁片使用前，需要先用可直接饮用的冷水浸泡片刻，一定要冷开水、纯净水！冰的更好！浸泡水量没有固定的比例，只要没过吉利丁片就可以了。

　　吉利丁片使用技巧

　　当吉利丁片变得柔软Q弹，就是泡发好了，用手挤干表面的水分，再和其他液体一起加热/单独隔水加热/放入微波炉加热至融化。

　　如果你是用来制作慕斯，记得要冷却至室温再和淡奶油进行混合哦~

　　吉利丁粉则是以1:5的粉水比例进行冷水浸泡，待吉利丁粉完全吸收水分后再进行融化，融化方法和吉利丁片一样，吉利丁泡好后，如果因为某些原因需要暂停后续操作，可以用保鲜膜贴面密封包好放入冰箱冷藏保存。