羧甲基纤维素钠是什么食品添加剂？羧甲基纤维素钠是目前世界上使用范围比较广的一种纤维素的种类，它也是葡萄糖聚合物的一种纤维素的衍生物，一般呈现为白色纤维状或者是一些颗粒状的粉末样子，它的特点是没有味道，没有臭味，有很好的吸湿性，在有机溶剂里不溶解，一般主要用作食品里面的增稠剂，在工业方面也能够当作药物的载体。关于羧甲基纤维素钠是什么食品添加剂以及羧甲基纤维素钠是什么食品添加剂，羧甲基纤维素钠是什么东西，羧甲基纤维素钠是什么辅料，羧甲基纤维素钠是什么添加剂，羧甲基纤维素钠是什么剂型等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

羧甲基纤维素钠是什么食品添加剂

　　羧甲基纤维素钠是目前世界上使用范围比较广的一种纤维素的种类，它也是葡萄糖聚合物的一种纤维素的衍生物，一般呈现为白色纤维状或者是一些颗粒状的粉末样子，它的特点是没有味道，没有臭味，有很好的吸湿性，在有机溶剂里不溶解，一般主要用作食品里面的增稠剂，在工业方面也能够当作药物的载体。

　　主要用途

　　食品工业中用作增稠剂，医药工业中用作药物载体，日用化学工业中用作黏结剂、抗再沉凝剂。

　　印染工业中用作上浆剂和印花糊料的保护胶体等。

　　在石油化工中可作为采油压裂液成分。

　　配伍禁忌

　　羧甲基纤维素钠与强酸溶液，可溶性铁盐，以及一些其他金属如铝、汞和锌等有配伍禁忌，PH﹤2时，以及与95%的乙醇混合时，会产生沉淀。

　　羧甲基纤维素钠与明胶及果胶可以形成共凝聚物，也可以与胶原形成复合物，能沉淀某些带正电的蛋白。

　　质量

　　衡量CMC质量的主要指标是取代度(DS)和纯度。

　　一般DS不同则CMC的性质也不同；取代度增大，溶解性就增强，溶液的透明度及稳定性也越好。

　　据报道，CMC取代度在0.7～1.2时透明度较好，其水溶液粘度在pH值为6～9时最大。

　　为保证其质量，除了选择醚化剂外，还必须考虑影响取代度和纯度的一些因素，例如碱与醚化剂之间的用量关系、醚化时间、体系含水量、温度、pH值、溶液浓度及盐类等。

　　CMC通常是由天然纤维素与苛性碱及一氯醋酸反应后制得的一种阴离子型高分子化合物，分子量6400(±1000)。

　　主要副产物是氯化钠及乙醇酸钠。

　　CMC属于天然纤维素改性。

　　联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)已正式称它为改性纤维素

　　性状

　　本品为纤维素羧甲基醚的钠盐，属阴离子型纤维素醚，为白色或乳白色纤维状粉末或颗粒，密度0.5-0.7克/立方厘米，几乎无臭、无味，具吸湿性。

　　易于分散在水中成透明胶状溶液，在乙醇等有机溶媒中不溶

食品中CMC是什么？

　　食品中CMC是羧甲基纤维素钠，是纤维素的羧甲基化衍生物，是最主要的离子型纤维素胶。

　　CMC-Na为白色纤维状或颗粒状粉末，无臭、无味、有吸湿性，易于分散在水中形成透明的胶体溶液。

　　CMC在食品中的应用：

　　传统的调酸型乳饮料在应用了CMC-Na冷化料工艺优化后，在货架期内，其产品黏度总是高于热化料产品的黏度，有更好的稳定性，这也为羧甲基纤维素钠更好地应用于酸性乳饮料生产中提供了理论依据。

　　搅拌型酸奶中的应用，CMC-Na与 XG（黄原胶）复配能够使体系更加稳定。

　　在一定的复配比例下（CMC-Na∶XG为 1∶1，3∶1），总添加量为乳液总质量的0.4%，乳液的分层稳定性会增加，在室温下贮藏2周，分层现象不明显。

　　在面包、馒头制作中的应用，羧甲基纤维素钠具有一定的亲水性和复水性，因此用于面制品的生产中。

　　扩展资料：

　　由于羧甲基纤维素钠具有增稠作用，可用于制作果酱。

　　经过试验得到，制作菱角番茄酱的最佳工艺是羧甲基纤维素钠1.9%，柠檬酸0.8%，白砂糖4%，以及菱角酱与番茄酱比为1∶1，此时制得的果酱口感较好，且稳定。

　　羧甲基纤维素钠也可以用来制作饮料。

　　玉米饮料贮藏中易于分层、形成沉淀，而以CMC和海藻酸钠复配可提高稳定性。

　　添加量均为0.05%的羧甲基纤维素钠和海藻酸钠时，玉米饮料的沉淀率最小，离心后分层不明显，稳定性好，这也为玉米饮料市场的发展奠定了一定的基础。

　　羧甲基纤维素钠还用于冰激凌的生产，以及酒类的澄清。

　　参考资料来源：百度百科-羧甲基纤维素钠