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磨菜刀正确方法是什么意思

　　家里的菜刀用的时间久了，就会变得比较钝，无论是切菜或者切其他的食材，都会受到影响。

　　如果想要菜刀还从新变得又快又亮，就要对菜刀进行打磨，所以菜刀在使用了一段时间之后就要磨刀，长时间不磨菜刀不但是影响到使用，还会让菜刀坏损，甚至变形，现在就了解下磨菜刀正确方法是什么。

　　刀具基本根据功能大致分为三种：

　　1、切刀：切菜刀切片刀

　　2、斩刀：斩切两用刀

　　3、砍刀：砍骨刀斩骨刀。

　　不管有多么好的磨刀方法其实首选最最重要的是，你使用的刀要好磨易磨，要不然本身刀具就是不磨不动那种磨完用几下又一样根本没用。

　　所以选购菜刀时一定要买易磨耐磨耐用的这种，像老式锻打的铁菜刀，采用传统淬火锻打出来刀口硬度高韧性好很锋利易磨耐用。

　　反之不锈钢刀一般都是机器冲压出来，未经过炉火锻打刀口钝了后怎么磨都磨不锋利的。

　　这三种刀磨刀时方法基本一样，磨刀手法和力度稍微有些区别。

　　1.在磨刀前先将菜刀和磨刀石都先用清水打湿，这样在磨刀时不会损失刀口。

　　2.磨菜刀

　　菜刀刀口和磨刀石保持在15-20度左右的角度幅度，从左到右先磨正面最磨反面，持水平来回拉动，交叉来回循环细磨，注意力度不要太重，切菜刀切片刀刀口一般比较薄，不能太用力，要不易造成刀口直接被磨偏掉。

　　从左到右正面反面反复磨个2-3次后最放点清水润湿一下最重复一次，磨至刀口看起来内白发亮时，菜刀就磨好了，此时的刀具锋利无比，一定要小心千万不要用去试探刀口，一不小心就伤到手了。

　　3.磨斩切刀

　　磨斩切刀刀口和磨刀石保持在25-35度的角度开磨，如果刀口钝得比较厉害或有损失时可以先用磨刀石的粗磨面过一下粗，最来细磨，磨刀方法是一样的，磨刀力度可以稍微比磨菜刀大力些，磨刀刀口发白就可以了，具体的要自己去掌握了。

　　4.磨砍刀斩骨刀

　　一般砍骨刀斩骨刀主要用于斩骨头骨质食物，斩骨的刀口一般都会比较厚，刀口太薄的话是承受不了斩骨时的力度的，所以不管什么工厂做斩骨刀刀口一般会做得厚些，也要重些。

　　磨时先经粗磨稍微过下粗，最用细磨慢慢精磨，磨斩骨刀力度稍微大一些，刀口和磨刀石成40-50度角度磨，斩骨刀刀口厚些，可以多交叉磨。

　　和磨菜刀一样的磨法，一般磨刀的标准就是磨刀刀口内白发亮就是菜刀最锋利的时候了。

磨菜刀的正确方法

　　1.首先要选一块好的磨刀石，不用太粗的，太细的也不好，表面上看到粗砂就行。

　　2.菜刀有很多种，材料有不锈钢的，铸铁的等等。

　　用途上有砍骨头的，切菜的等等。

　　砍骨头的菜刀一般用厚点，重一点的，切菜用的轻薄一点的。

　　这里是用轻薄点的菜刀来示范磨刀的过程。

　　3.下图是磨刀的正确操作方法。

　　先两只手扶着菜刀，一手拿着刀柄，一手拿着刀背；使菜刀与磨刀石充分接触，受力均匀；菜刀与磨刀石接触面尽量多，倾斜大概15°左右，然后沿着刀刃的方向斜着磨，磨过去后把刀拿起来跟刀石离体，再拉回原来的位置沿刀刃再磨，反复这动作，不要压着磨刀石拉回来磨，那样会使磨好的刀刃再钝化。

　　一面磨几次后再翻过去另一面按同样的方法磨。

　　可以在磨刀石上加点水湿润，这样可以使菜刀的磨损快一些，当然磨刀石也会磨损快一些，不过牺牲磨刀石在所难免的了。

　　4.按这样的方法反复磨几分钟后，试试菜刀，是不是锋利了很多呢。

　　注意事项

　　磨刀的时候注意安全，不用切割到身体或者手脚等。

　　磨好刀后要把菜刀冲水洗干净，因为刀刃上会有一些磨刀石的灰尘。