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素肠的做法大全及配料

　　素肠就是大家平时口中所说的面筋，它是用面粉做成的，只是形状像肠子，才会叫做素肠。

　　吃素肠还是有很多的好处的，比如吃素肠对骨质疏松和冠心病的人，还有高血脂的人都是很有作用，能起到身体调节的作用。

　　在烹饪中把素肠搭配别点菜，做出来的味道也是极好的，下面就看看素肠平时都有哪些做法呢？

　　素肠做法

　　材料：高筋面粉1000g温水500-550g红曲酱2大匙味霖1小匙荫油1大匙胡椒粉少许玉米粉1大匙山药1段腐皮1包

　　1、高粉加水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置两小时。

　　2、大盆中放入筛网，面团放入，注入清水，用按压的方式洗出面筋，大约需30分钟，换水3、4次，洗至水清为止。

　　洗出来的水不要倒掉，贮存在大锅中，使之沈淀。

　　洗好的面筋泡在清水中，松弛过夜。

　　4、松弛好的面筋切适量大小，拉成薄片，缠绕在两根筷子上，做成面肠。

　　5、连筷子一起放入滚水中煮熟。

　　冷却后才取出筷子。

　　6、面肠撕成薄片，加入红曲酱、荫油、胡椒粉、玉米粉抓拌均匀。

　　入小半碗的油把面肠稍微煎炸一下。

　　7、滤出面肠，利用锅中余油将面肠回锅再炒，加入少许水使面肠松散开，不致黏成一坨，并加入刨成丝的山药一起拌炒，试味道，不够味的话再加适量荫油及味霖。

　　8、一张腐皮从中剪开，抹上少许调味的酱油糖水，然后放入炒好的馅料，包卷成长条。

　　放入蒸笼蒸5分钟。

　　腐皮先抹水蒸后口感才会软，没有抹水先稍微湿润的腐皮再怎么蒸口感都硬梆梆的。

　　9、可直接切段排盘，或两面煎香后再切段，我比较喜欢煎过再切。

　　红烧素肠材料：

　　素肠两根五花肉少许香葱一根生姜适量油适量盐一勺

　　酱油两勺料酒一勺白糖两勺味精半勺清水适量

　　步骤

　　1、素肠切成滚刀块。

　　香葱切葱段葱花，生姜切姜片。

　　2、起锅，加适量的食用油。

　　油温六七成热，下五花肉。

　　3、煸炒五花肉，慢慢煸出五花肉中的油。

　　煸至五花肉焦黄。

　　加入姜片爆香。

　　4、下素肠块。

　　加两勺酱油、一勺白糖、一勺料酒翻炒片刻再加适量的清水，水量盖过锅中食材一半即可。

　　5、焖煮至锅中水开，转小火。

　　开锅盖，再加入一勺食盐、一勺白糖。

　　煮至锅中汤汁渐浓，加半勺味精提鲜。

　　翻炒均匀，烧至收汁。

　　加适量葱段，就可以出锅了！

　　双椒小素肠的做法步骤

　　1、素肠切片

　　2、热锅上油，下素肠，煸炒香

　　3、加八角和姜片

　　4、加老抽，白糖，盐和清水炖煮15分钟入味

　　5、加剁椒提味，加青椒柠檬翻炒2分钟出锅

素肠的做法大全

　　素肠的做法有三杯素肠、豆皮素肠、红烧素肠、香菇焖小素肠、五香素肠。

　　1、三杯素肠

　　面肠、九层塔、辣椒、姜洗净，将面肠切成块。

　　姜切片，辣椒切片，九层塔叶子摘下。

　　锅中放一大匙植物油，再加入一小匙香油，过热后，分别下入姜片和辣椒片炒香。

　　再放入面肠，炒至两面微黄。

　　倒入一杯水煮开，放入高汤一小匙、酱油一小匙调味，黑酱油一小匙调色，煮3分钟下入九层塔，收干汤汁即可装盘出锅。

　　2、豆皮素肠

　　白豆腐切片炸好，炸好的白豆腐切成条，加入100g淀粉，根据自己口味添加蔬菜的量，加的是香菜和胡萝卜，加入盐，五香粉，胡椒粉，葱蒜，拌均匀。

　　卷起一下，末端的豆皮记得涂抹一些水淀粉，水淀粉不要太稀，这样蒸熟的豆皮末端不会散开。

　　用线稍微绑一下，蒸锅开后20分钟关火。

　　3、红烧素肠

　　素肠提前放温水中泡发，泡发好，用流水在冲洗一下，攥干水分备用。

　　起锅热油，下入葱姜。

　　下入素肠翻炒片刻。

　　加入清水、老抽、生抽、白糖，煮开后加入鸡粉、盐。

　　4、香菇焖素肠

　　香菇和素肠下油锅煎香，加黑胡椒粉海盐翻炒。

　　再加入老抽，生抽，翻炒出锅即可盛出装盘。

　　5、五香素肠

　　素肠对半切开，再切片，锅烧热加入植物油，倒入蒜末，辣椒和红辣椒。

　　煸炒至辣椒变软，因为素肠是熟的，倒入翻炒一下即可出锅。

　　加入老抽然后翻炒均匀，出锅前加入葱末。