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鹅血的功效与作用禁忌

　　鹅血在日常生活中比较常见，鹅血的营养价值极高，含有丰富的维生素，蛋白质和各种矿物质元素等。

　　鹅血对于治疗贫血也有一定的效果，鹅血对于一些癌症也是有一定的治疗效果的。

　　所以很多人都喜欢吃鹅血，鹅血也可以做成各种各样的美食，比如蒜苗鹅血豆腐，蘑菇鹅血等等。

　　做法一、蒜苗鹅血豆腐

　　材料：蒜苗200克、新鲜鹅血500克、豆腐2块、盐、酒、味精、高汤适量。

　　1、蒜苗切成2厘米长，蒜茎与蒜叶分开备用。

　　2、鹅血放入滚水汆一下烫熟切片。

　　3、豆腐用开水烫一下切片，蒜叶切成末。

　　4、锅烧热放油，六成热时放入蒜苗煸炒，再放入鹅血、豆腐，炒煎3—4分钟，下入黄酒、盐、高汤适量。

　　5、再烧焖8分钟，放入蒜叶、味精，1分钟后起锅。

　　做法二、蘑菇鹅血。

　　主料：鹅血250克。

　　辅料：洋葱（白皮）150克,蘑菇(鲜蘑)60克调料：姜5克,盐5克,植物油25克

　　1.将熟鹅血切成小方块；

　　2.除去洋葱的外皮并洗净，切成长条；

　　3.蘑菇与姜切丝；

　　4.起油锅，洋葱、蘑菇放入锅略炒；

　　5.放放入鹅血、姜丝一同略炒，加入盐调味，炒熟即可。

　　蘑菇鹅血的制作要诀：可根据喜好基酌洋葱的量。

　　做法三、韭菜炒鹅血。

　　材料：鹅血，韭菜，姜丝，蒜片，红辣椒，盐，糖，蚝油，料酒，淀粉水。

　　做法：鹅血切成小块，用滚水汆烫10秒，沥干水份备用。

　　韭菜洗干净，切一寸长的段。

　　油锅烧热后，下蒜片和姜丝爆出香味。

　　下鹅血，大火快速翻炒。

　　烹入料酒，下韭菜炒匀。

　　脱生时入盐、糖和蚝油调味，用淀粉水勾芡即可。

　　鹅血中的抗癌因子不被人体消化道中的酸、碱、酶所破坏，其实是鹅血中一种低分子物质，具有较强的抗癌作用。

　　国内有用鹅血干燥后制成鹅血片剂、冲剂、胶囊等，治疗食管癌、胃癌、肺癌、淋巴瘤、鼻咽癌等，有效率很高。

新杀的鹅血怎么处理

　　新鲜的鹅血要想结成块，可以在鹅血中放入适量盐水，等到鹅血结成块之后蒸一下，鹅血就会凝固然后切块就可以了。

　　在这个过程中，需要注意火候，火太大鹅血就会老，盐少了鹅血会不凝固。

　　鹅血在生活中不是很常见，我们在煮鹅血的时候，冷水煮和热水煮都是可以的，只是食用口感不一样。

　　一般来说，使用冷水煮的话，鹅血在食用时更加鲜嫩细腻，如果使用热水的话，煮出来的鹅血相对老一些，食用时更加爽口。

　　需要注意的是，很多人在卖鸭血时喜欢以次充好，鹅血在购买时要注意这几点：

　　1、新鲜优质的鹅血没有没有血腥味，在加工的过程中，高温处理后，腥味基本上没有了。

　　如果鹅血的腥味贵重，说明鹅血的质量并不好，甚至是假鹅血。

　　2、鹅血的表面较为光滑，基本上没有坑洼，如果鹅血的表面有着很多坑洼，说明鹅血使用了添加剂，这种鹅血不建议购买和食用。

　　最后说一点，鹅血在处理时开水中焯过之后迅速过一遍凉水，这样做可以保持鲜嫩的食用口感。