牛肩肉怎么做好吃又嫩？牛肉是生活中非常重要的一种肉食，它的营养价值特别的高，富含丰富的肌肉蛋白和维生素，对于提高身体素质来说是非常适合的，而且牛肉的味道也非常的鲜美，人们喜欢吃牛肉是非常传统的饮食选择，牛肉当中以牛肩肉的质量最高，最好吃，下面就来看看牛肩肉怎么做好吃呢？牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，适合炖、煮、卤。关于牛肩肉怎么做好吃又嫩以及牛肩肉怎么做好吃又嫩，牛腱子肉怎么做好吃，牛肩肉适合做什么，牛头肉怎么做好吃，牛肩肉为啥那么便宜 牛肩肉怎么做好吃等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

牛肩肉怎么做好吃又嫩

　　牛肉是生活中非常重要的一种肉食，它的营养价值特别的高，富含丰富的肌肉蛋白和维生素，对于提高身体素质来说是非常适合的，而且牛肉的味道也非常的鲜美，人们喜欢吃牛肉是非常传统的饮食选择，牛肉当中以牛肩肉的质量最高，最好吃，下面就来看看牛肩肉怎么做好吃呢？

　　牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，适合炖、煮、卤。

　　黑椒牛肩肉排的做法：

　　1、牛肩肉洗净装盘沥水，然后两面分别拍上盐和黑胡椒粉（每个面一小勺盐即可，黑胡椒随意）。

　　2、用擀面杖一端轻锤肉面两三分钟。

　　3、将色拉油淋在盘面上。

　　4、大火热锅下肉~煎五十秒翻面转中小火，等一分钟关火起锅装盘。

　　5、切一小块黄油下锅，用小火。

　　6、切个洋葱成丝状倒入锅中转中火炒香。

　　7、倒小半杯粉葡萄酒（家里没红酒用粉酒代替）和一勺蜂蜜。

　　8、继续中火三十秒搅拌，关火把汁水淋上牛排，完成。

　　选购贴士：

　　选购牛肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，质地坚实，富有弹性，脂肪洁白或黄色，有鲜牛肉特有的正常气味。

　　新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。

　　1.新鲜牛肩肉肌肉有光泽，红色均匀；外表微干或微湿，触摸时不黏手；具有鲜牛肉特有的气味；肉的切面细致紧密，富有弹性。

　　2.不新鲜的牛肩肉色泽较暗，缺乏光泽；外表干燥或稍黏手；新切面湿润，且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败气味；肉较松软。

　　3.变质牛肩肉肌肉无光泽，外表干燥；新切面发出刺鼻的腐败臭味，并且在较深内层也有此种气味；肌肉松弛。

牛肩肉怎么做好吃啊？

　　牛肩肉位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。

　　由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。

　　适合炖、烤、焖等各种做法。

　　薄荷有了，牛肩肉有了，那就设计个新菜－薄荷黑胡椒牛肉方。

　　基本制作流程：煎－焖－合炒。

　　温软的牛肉方，一口汁厚味浓的爆浆从肌肉纤维里迸发而出，个色的黑胡椒碎与薄荷的清凉混合，有种不可描述的奇妙味觉体验，不行，再来一块，要细细的体验这种不可描述。

　　如果喜欢，请往下看具体流程操作！

　　薄荷黑胡椒牛肉方

　　食材准备：

　　主料：冻牛肩肉、薄荷叶；

　　调味：花生油、黑胡椒碎、白糖、蚝油、酱油；

　　在超市选购牛肩肉注意事项：（知名大型超市都有，这里就不介绍那家超市）

　　一看：肉质有光泽肉色红润，肌间脂肪洁白，肌肉纹路明显。

　　二摸：牛肩肉质地扎实，触感有弹性 。

　　三闻：有类似牛奶味的牛肉特有气味。

　　食材处理：

　　1、薄荷剪取嫩叶茎部分，冲洗干净备用；

　　2、冻牛肩肉趁化冻前分切成2厘米见方的块备用；

　　烹调过程：

　　1、炒菜锅大火烧热后下入花生油后，将牛肉方依次放入煎至焦面变色后翻面；

　　2、牛肉方全部煎至焦面变色后，均匀的在面上撒上一层黑胡椒碎，然后翻炒至黑胡椒碎出味，倒入蚝油翻炒均匀。

　　加入适量的水盖上锅盖焖煮至水收干汤汁变浓稠后，淋入酱油快速翻炒上色增味；

　　3、最后加入薄荷翻炒断生裹满汤汁即可装盘出锅。