塔塔粉是什么作用

　　塔塔粉是什么作用？塔塔粉可以起到帮助蛋白起发的作用，同时也能够起到使食品更加的有韧性。关于塔塔粉是什么作用以及塔塔粉是什么作用，塔塔粉的作用和用法，塔粉的作用是什么，塔塔粉有副作用吗，塔塔粉是做什么用的等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

塔塔粉是什么作用

　　塔塔粉可以起到帮助蛋白起发的作用，同时也能够起到使食品更加的有韧性。

　　但是需要根据自身的情况适当的吃，并不可以过量的吃，过量吃了以后可能会引起胃肠道的损伤，会影响到营养物质的吸收。

　　1、帮助蛋白起发：茶茶粉对于蛋白的起发能够起到促进的作用，可以使其泡沫更加的稳定以及持久，可以在打奶油当中放入，能够使奶油变得更加的细腻。

　　2、使食品更加有韧性：塔塔粉也可以放入到食品当中，放入食品当中，可以使食品的韧性增强，能够使食品变得更加的柔软，吃起来口感更加的好，而且存放的时间会更加的长。

　　塔塔粉是属于一种酸碱性的物质，使用期间一般需要掌握好正确的比例，如果过量的添加，可能会导致食物的口感受到影响。

　　而且在过量吃了以后，还可能会引起胃肠道损伤容易引起胃酸分泌量增多，可能会引起胃部出现吐酸水或者打嗝的不适症状。

　　部分人群不适合吃，比如本身有胃肠道炎症或者胃肠道溃疡的人群，吃了以后可能会导致胃肠道损伤程度加重，不利于病情恢复。

　　塔塔粉-—化学名为酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。

　　戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。

　　戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去，如果没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。

　　所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳效果。

　　1、塔塔粉的功能：①、中和蛋白的碱性；②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。

　　2、塔塔粉的添加量和添加方法：它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。