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正宗万能凉拌汁的制作方法

　　我们每天的饮食都要合理安排，有主食也有凉菜。

　　尤其在炎热的夏天，凉菜更是每个人都喜欢的。

　　凉菜的调法比较繁琐，如果每顿饭都现调凉菜，会浪费很多时间，所以我们要提前一次性调好万能凉拌汁，加入各种调料、香油，适当保存，可以做出各种美味可口的凉菜，下面我们就来介绍一下万能凉拌汁的具体做法。

　　原料：花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适量

　　1.将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。

　　能过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。

　　2.将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。

　　3.香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出。

　　4.锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。

　　5.放入葱姜末，小火慢慢炸。

　　6.炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。

　　7.炸至葱姜蒜微黄。

　　8.倒入用水泡好的花椒。

　　10.关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。

　　11.焖至油变凉，将麻油过滤出来。

　　过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。

　　12.过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味

　　2、咸鲜汁：常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。

　　将盐、糖、味精用温水化开，加入少许香油或辣油即可。

　　3、糖醋汁：常应用在蔬菜类凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。

　　将盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

　　4、姜味汁：凉拌海鲜以及禽类食材上用的较多，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。

　　将生姜打碎，然后将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。

　　5、蒜味汁：多用来拌一些肉类的凉菜制品上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。

　　将大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

正宗万能凉拌汁的制作方法

　　正宗万能凉拌汁的制作方法的方法如下：

　　主料：生抽3勺、米醋2勺、蚝油一勺、香油一勺、白糖适量。

　　辅料：蒜末一勺、小米椒一勺、香菜末一勺、花椒粉少许、花生碎适量。

　　步骤：

　　1、取一个碗，加入三勺生抽。

　　2、两勺米醋。

　　3、一勺蚝油。

　　4、一勺香油和少许白糖，拌匀后加入一勺小米椒末。

　　5、倒入一勺香菜碎。

　　6、撒入少许花椒粉。

　　7、加入适量香油。

　　8、加一勺花生碎，没有的话可以省略哦，用筷子将所有的食材充分搅拌均匀就可以啦。

　　拌鸡丝、腐竹、木耳都好吃，可以凉拌一切的万能凉拌汁。