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卡拉胶是什么东西

　　卡拉胶对人体危害是影响营养物质吸收，有可能还会引发恶心和腹泻等状况，每个人身体情况不同，在使用后临床反应上也会存在差异。

　　卡拉胶在食品和药品方面使用较为广泛，在制作牛奶时候添加后能增稠还能清理肠道内累积有害毒素，达到排毒养颜效果。

　　不过一次性食用数量太多时候就会影响到食物中，矿物质以及微量元素吸收，有可能还会引发肠胃不适出现腹痛和胃痉挛。

　　卡拉胶属于亲水性胶体，其中所含膳食纤维不能被人体分解吸收和代谢，只是作为食品添加剂，还需要减少食用数量。

卡拉胶是什么东西？

　　卡拉胶是一种亲水性胶体，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。

　　卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。

　　溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。

　　如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。

　　与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体，与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定。

　　扩展资料：

　　所有的卡拉胶都溶于热水，但只有κ型和ι型的钠盐溶于冷水。

　　通常在食品中的盐浓度并不能对λ型卡拉胶产生效果，粘度在冷水和牛奶中，虽然获得较高的粘度，如果溶液是加热和冷却。

　　λ型卡拉胶溶液当加压或搅拌时会形成假塑性或剪切变稀的溶液，这些溶液通常用于增稠，尤其是在奶制品，以提供非粘性的，滑腻的质地的体系。

　　温度是一个重要的因素来确定在食品体系中使用哪种类型的卡拉胶，所有的卡拉胶水合物适用于高温并且κ型和ι型尤其表现出低流动性的粘度。

　　冷却时，这些卡拉胶在40-70 ℃之间形成的一系列凝胶的类型取决于卡拉胶的种类和阳离子的浓度。