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念鱼怎么做好吃鱼怎么做才能吃？

　　在中国的一些地区，尤其是大部分的南方地区和极少部分的北方地区。

　　都有着一些池塘，海洋或者湖泊，他们都会盛产一些鱼类的一些动物，因为鱼类不仅营养价值丰富，而且做法简单，深受人们的喜爱。

　　许多人都喜欢吃鱼肉，那么下面我们就来了解一下念鱼怎么做好吃吧！

　　一、红烧鲶鱼

　　①材料

　　鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精

　　②做法

　　1。

　　热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，

　　2。

　　倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。

　　（因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。

　　）

　　3。

　　翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。

　　鲶鱼煮久了肉就老了。

　　然后加点盐和一点点汤。

　　4。

　　中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。

　　二、麻辣鲶鱼

　　①材料

　　鲶鱼1条（重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。

　　调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（鸡油和花生油的比例为1：1）500克。

　　②做法

　　1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。

　　2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油；锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。

　　此菜特点：麻、辣、嫩、鲜、香。

　　三、鲶鱼酸菜豆腐

　　汤汁鲜醇可口，又带着些许自然的酸味，鱼肉和豆腐软嫩。

　　暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，热腾腾地吃起来也暖胃。

　　热量标注：此菜热量为231千卡／人

　　①材料

　　鲶鱼1条（约700g），泡酸菜150g，北豆腐250g，干粉条50g，香葱2根，老姜3片，蒜3瓣，生抽1茶匙（5ml），料酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）

　　②做法

　　鲇鱼去除内脏，以流动的水冲洗干净，沥去水分，切成1.5cm厚的鱼段。

　　泡酸菜切成3cm长的段。

　　北豆腐切成3cm见方的块。

　　香葱择洗干净后切成3cm长的段。

　　蒜切片。

　　干粉条用温水泡软。

　　大火烧开煮锅中的水，放入切好的豆腐块汆烫2分钟，以去除豆腥味。

　　之后再将鲶鱼段放入沸水中汆烫2分钟，以去除土腥味。

　　大火烧热炒锅中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆烫过的鲶鱼段，烹入料酒、生抽，继续翻炒2分钟，盛出。

　　取砂煲一只，放入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条，倒入2000ml温开水，大火煮开后转小火慢炖25分钟。

　　加入盐调味，继续炖5分钟，出锅前撒上香葱段即可。

鲶鱼怎么做好吃

　　 　　导语：革胡子鲶，又名埃及胡子鲶、埃及塘鲺，由埃及引进。

　　动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-胡子鲶科-胡子鲶属-革胡子鲶种。

　　8根胡须，通体发黑，个体巨大。

　　多为人工养殖，生长速度很快，饲养一年可重达2公斤，最大个体达10公斤以上。

　　对生存水质要求很低，耐低氧。

　　肉质不太好，市场价格便宜。

　　但其易养殖，生长速度快，也有不少人养殖。

　　下面是我为大家介绍的几种鲶鱼做法，供你们参考。

　　鲶鱼怎么做好吃

　　 　　第一种鲶鱼做法：红烧鲶鱼

　　

　　 　　材料：鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精。

　　 　　做法

　　 　　1.热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，

　　 　　2.倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。

　　(因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。

　　)

　　 　　3.翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。

　　鲶鱼煮久了肉就老了。

　　然后加点盐和一点点汤。

　　 　　4.中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。

　　 　　 第二种鲶鱼做法： 豆腐烧鲶鱼

　　

　　 　　材料:鲶鱼1条，水豆腐适量，大蒜1头，葱1段，姜3片，郫县豆瓣酱1大勺，生抽15ml，料酒15ml，盐少许，鸡精少许，清水适量

　　 　　做法

　　 　　1.将鲶鱼宰杀后切2cm长的段，豆腐先煎至双面微黄

　　 　　2.热锅放2大勺油，放入郫县豆瓣酱用小火炒出红油后，放葱、姜、蒜翻炒片刻

　　 　　3.调入酱油、料酒、盐、鸡粉、倒入清水搅匀，最后放入鱼块和煎过的豆腐，大火烧开后加盖子转小火煮再10分钟就完成了

　　 　　 第三种鲶鱼做法： 清蒸鲶鱼

　　

　　 　　材料:鲶鱼一尾，葱姜，料酒，盐，胡椒粉少许，蒸鱼豉油，鸡油。

　　 　　做法

　　 　　1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里,，洗净鱼身上的粘膜

　　 　　2.鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟

　　 　　3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。

　　浇上蒸鱼豉油

　　 　　4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上

　　 　　 第四种鲶鱼做法： 麻辣鲶鱼

　　

　　 　　材料：鲶鱼1条(重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子)。

　　 　　调料：泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油(鸡油和花生油的比例为1：1)500克。

　　 　　做法

　　 　　1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的`块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟;郫县豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗净后切小段;香葱洗净切成葱花。

　　 　　2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油;锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。

　　 　　特点

　　 　　麻、辣、嫩、鲜、香。

　　 　　 第五种鲶鱼做法： 鲶鱼炖茄子

　　

　　 　　材料：鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克。

　　 　　做法

　　 　　1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。

　　 　　2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。

　　 　　3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。

　　小诀窍1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。

　　 　　2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。

　　 　　3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。

　　 　　4、这道菜油量大一点才更好吃。