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哨子面和臊子面的区别

　　臊子面是陕西很有名的一种传统小吃面，做起来方便快速，吃到嘴里爽口有筋道，受到很多当地人和游客的喜爱。

　　臊子面又可以叫作哨子面，有的人不知道到叫它什么才好，之所以又叫作哨子面是的来由的，传说在古代是做给哨兵们作为夜宵来吃的，它作为夜宵做起来很方便而且很美味。

　　原料

　　臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。

　　做汤需要的主要食材有以下几种：

　　肉臊子做法

　　选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。

　　将肉切成小碎片，片要薄。

　　入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。

　　大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。

　　当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。

　　期间要非常注意控制火候和时间。

　　火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。

　　只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。

　　这即为肉臊子的最基本做法。

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　　入汤菜作法

　　木耳，温水泡开后，切碎，待用。

　　豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。

　　鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

　　黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。

　　韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。

　　洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。

　　底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。

　　如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。

　　也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。

　　半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。

　　在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。

　　面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。

　　通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。

　　机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。

　　调料

　　选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水

　　臊子面

　　沸腾。

　　后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。

　　汤要注意色正，即红、鲜、亮。

　　汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。

　　将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。

　　配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。

　　以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。

　　岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。

　　关中其他地方依据也有各自口味。

　　一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。

哨子面和臊子面的区别是什么

　　哨子面和臊子面没有区别。

　　哨子面一般指臊子面，臊（sào）子面是中国陕西省特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。

　　在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。

　　臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。

　　臊子就是肉丁的意思。

　　对于陕西人说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

　　臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。

　　臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。

　　而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。

　　岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。

　　所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。

　　岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。

　　臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。

　　关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。

　　扩展资料：

　　臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

　　臊子面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

　　臊子面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克臊子面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。

　　此外，臊子面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。

　　硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。

　　而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

　　参考资料：百度百科-臊子面