用面引子发面的方法？小时候看我们家长在发面的时候都会放一些面引子进去，那时候就比较好奇，所谓的面引子到底是什么呢？其实它的作用就是让发面变得更加简单，味道更可口。关于用面引子发面的方法以及用面引子发面的方法，发面引子的制作方法，用面引子发面多长时间，面引子的制作方法，用面引子发面等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

用面引子发面的方法

　　小时候看我们家长在发面的时候都会放一些面引子进去，那时候就比较好奇，所谓的面引子到底是什么呢？其实它的作用就是让发面变得更加简单，味道更可口。

　　说白了面引子就是小苏打制成的，但是很多人却不会正确使用。

　　1、原料：面粉500克、面引子约50克、温水(约30度、不烫手)300ml、食用碱2克。

　　2、和面揉面：将面引子放入温水中用手搓化开，徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子划圈拌和后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。

　　3、面团发酵：将面团表面洒些水，面盆盖上盖，放在20~30度左右的地方，发酵6~8小时(若温度低时间可长一些)，使面团体积发至约两倍大。

　　4、兑碱制坯发酵：将食用碱用10ml温水化开，均匀地洒在面团上，以手指戳面团、揉面，将碱水与面团拌均。

　　然后，将面团揉成长条，擀成薄片，涂层油，撒上拌盐的葱花，折叠成长方形，切成葱花饼坯，放在案板上饧1.5小时左右，让其再发酵。

　　5、烙制：小火，平底锅刷点油，将饼坯放入、盖锅盖，烙制2~3分钟成金黄色后，将其翻一下，烙制另一面，烙孰装盘。

　　面引子的制法：面引子的来源：一是自家留的，即每次做发酵面在兑碱前自己留一点，以备下次再用;二是自家没有向邻居要一点;三是自己自做。

　　自做也很简单，其方法是用空气中的野生酵母来做。

　　用稀饭3两(150克)装在碗中，放在通风处两、三天(温度30度左右)，见发酵冒泡时加入1两面粉(如发现稀饭表面有霉点，应将表面一层除去)，搅和后让其发酵，5~6小时后，再加1两面粉，搅和后让其再发酵，大约10小时后即可当面引子用了。

　　若温度低时，发酵时间可适当延长。

　　附记：用碱量，当面团发到两倍大时，每500克面粉用碱量为2克，当超过两倍大时，用碱量应略有增加，反之，应略有减少。

　　经过两次实践后，就可得出自己用碱的经验了。

　　这里指的碱是碳酸钠，不是碳酸氢钠(小苏打)。

如何自制发面引子了？

　　准备食材：面粉适量、水适量

　　步骤：

　　1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。

　　2、然后再准备半碗水。

　　3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。

　　4、面粉搅拌成絮状即可。

　　5、然后揉成面团，面团最好干一点。

　　然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。

　　6、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。