煎牛排热锅热油还是热锅冷油？煎牛排过程中火候的把控是非常重要的，因为如果不注重火候把控的话，就容易让牛排变老，从而直接影响到了牛排的口感。关于煎牛排热锅热油还是热锅冷油以及煎牛排热锅热油还是热锅冷油，煎菲力牛排用大火还是小火，平底锅煎牛排用大火还是小火，家里煎牛排为什么嚼不烂，黄油煎牛排用大火还是小火等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

煎牛排热锅热油还是热锅冷油

　　煎牛排过程中火候的把控是非常重要的，因为如果不注重火候把控的话，就容易让牛排变老，从而直接影响到了牛排的口感。

　　煎牛排虽然看起来非常简单，可是对制作牛排的人的厨艺要求却是非常高的，因为牛排制作不恰当的话，就容易让牛肉的肉质变柴。

　　因此在煎牛排的过程中是使用大火还是小火呢？

　　煎牛排用大火还是小火

　　牛排一定要用热锅煎噢，要是那种热到冒烟的锅，不然你就等着吃一块铁吧。

　　如果是小火，那么外面和里面的肉是一起熟的，就吃不到牛排的层次感了。

　　煎牛排怎么做？

　　1.首先，你要买到比较好一点的牛排，祖宜用的是澳洲牛眼，差不多一片有8盎司也就是224克。

　　稍微厚一点比较好，如果太薄的话，外面煎到焦香，里面就已经过熟了。

　　PS视频里还说牛排要至少提前30分钟拿出来解冻，反正就是要答到室温

　　2.煎牛排的锅子一定要很热!锅子用中大火or大火预热5分钟，同时在牛排上撒盐，盐要撒多少是没有办法定量的，凭自己的口味来吧。

　　然后把黑胡椒撒上去。

　　祖宜是用的粗盐，如果你用细盐，可以少放一点。

　　PS:好多人反映说太咸了，那是因为视频里的是粗盐，用细盐要少一点，牛排薄的话更加要少一点!!!

　　3.再淋上橄榄油，这样锅里就不用加油了。

　　然后翻面，再来一遍刚刚的动作。

　　4.等盐都加好了，油也加好了，就可以下锅了。

　　下锅一定要听到“噼里啪啦”的声音。

　　5.煎牛排很重要的一点就是不要太急着翻面。

　　如果你马上翻面的话，会粘锅，而且颜色会白白的，不好看。

　　差不多每一分钟翻一次面。

　　6.等你煎了5，6分钟以后，就可以成盘。

　　煎好牛排以后，不要马上去切，稍微静置2到3分钟，让牛排里的汁水吸回细胞里。

　　7.最后，牛排切出来会是粉红粉红的，但不会有血汁，是理想的7分熟。

　　牛肉的营养价值

　　牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。

　　其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。

　　人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。

　　而且，牛肉的营养成份很高，人体每天需要的22种氨基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为必需氨基酸，得由食物中摄取。

　　牛肉食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸，而且是100%吸收，任何动物的肉类与牛肉相比，所以，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法。

煎牛排的时候，选择热油煎牛排，还是冷油煎比较好？

　　牛排可以用黄油葵花籽油和菜籽油油炸。

　　锅清洗干净刷上食用油；然后锅热后放5克左右黄油；然后将厚度均匀的牛排放入锅中，根据个人对牛排成熟度的喜好来决定煎牛排的时间；成熟度可以通过牛排的侧面部分来观察和判断。

　　一般来说，熟肉和生肉颜色不同。

　　生肉又红又嫩。

　　当牛排中间有一层2毫米左右的红色未熟肉时，它已经熟了78%，可以烹饪了。

　　牛肉富含铁，容易被人体吸收。

　　氧气和能量通过血液中红细胞的血红蛋白输送到身体的各个部位。

　　而且它的成分不能缺铁。

　　食物中铁有两种，经常减肥的女性容易贫血。

　　牛肉不宜与栗子蜗牛红糖韭菜白酒猪肉同食。

　　适用于生长发育、术后及病后调理的人群，以及中气郁结、气短、筋骨无力、贫血、久病、面晕的人群。

　　当你的牛排是牛腰肉、牛排等富含脂肪的牛排时，不需要排油。

　　以牛腩牛排为例。

　　牛腩牛排有纯油脂的一面。

　　所以，你在煎牛排的时候，可以等锅热起来冒烟，然后把油面朝下，把牛排立起来，把油面朝上的肥肉煎一下！这样你的锅里就会有油，是纯天然的黄油。

　　如果是瘦肉较多的牛排，建议用食用油和黄油。

　　传统上，牛排是用黄油油炸的，因为黄油有神奇的效果，可以让海鲜、牛肉和其他食材变得更软、更美味。

　　黄油之前的火锅煎牛排的方法4块盐适量大蒜适量，牛排洗净，用厨房纸吸干水分，用肉锤把牛肉锤松。

　　撒少许盐和黑胡椒，均匀地撒在两面，腌制1-2小时，洋葱和大蒜切碎备用。

　　先把锅加热，然后加入黄油融化。

　　把牛沥干水分，用小火慢慢煎，直到煮到你喜欢的程度。

　　煎三四分钟左右后，翻面继续煎。

　　煎好后，取出装盘。

　　用锅里剩下的黄油，加入切碎的洋葱和大蒜，翻炒。

　　翻炒至变软，加入少许盐和黑胡椒，倒入少许酒，放入一小碗冷水中，煮开，小火煮开，淋在牛排上。

　　很多朋友都知道这个常识，最终目的就是保证牛排鲜嫩多汁。

　　中国人不习惯两块成熟的带血汁的牛排，一般需要炒到六七月份成熟。

　　当你的牛排是牛腰肉牛排等富含脂肪的牛排时不需要排油。

　　以牛腩牛排为例。

　　牛腩牛排有纯油脂的一面。

　　所以你在煎牛排的时候，可以等锅热起来冒烟，然后把油面朝下，把牛排立起来，把油面朝上的肥肉煎一下！这样，你的锅里就会有油，是纯天然的黄油。

　　黄油炸牛排最好吃，如果是瘦肉较多的牛排，建议用食用油和黄油。

　　传统上牛排是用黄油油炸的，因为黄油有神奇的效果，可以让海鲜、牛肉和其他食材变得更软、更美味。

　　但是黄油燃点低，牛排煎的时候需要大火。