牛身上哪个部位最嫩适合煎牛排？牛肉，可以说是蛋白质很高的一种肉类，起营养价值比猪肉更高，但是吃牛肉是有讲究的，一般人们会挑嘴嫩的部位吃，那么牛身上哪个部位最嫩呢？牛身上最嫩的肉就是牛里脊（牛柳）了。关于牛身上哪个部位最嫩适合煎牛排以及牛身上哪个部位最嫩适合煎牛排，牛身上哪个部位最嫩适合宝宝吃，牛身上哪个部位最嫩，牛身上哪个部位最嫩最好吃，牛身上哪个部位最嫩牛肉等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

牛身上哪个部位最嫩适合煎牛排

　　牛肉，可以说是蛋白质很高的一种肉类，起营养价值比猪肉更高，但是吃牛肉是有讲究的，一般人们会挑嘴嫩的部位吃，那么牛身上哪个部位最嫩呢？牛身上最嫩的肉就是牛里脊（牛柳）了。

　　牛里脊为牛肉的最嫩部分，牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。

　　适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。

　　适合人群老少皆宜。

　　下面从牛身上分割来看，每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。

　　一起来了解下：

　　牛脖肉

　　牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。

　　中青年人食用较佳。

　　牛颈肉牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳。

　　上脑部位

　　上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。

　　上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用，食用人群比较广泛，老少皆宜。

　　牛排骨

　　牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤。

　　红烧。

　　肉质较嫩多汁。

　　不适宜老人食用。

　　牛眼肉牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。

　　外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。

　　肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。

　　适合涮、烤、煎烤。

　　食用人群比较广泛。

　　老少皆宜。

　　牛腩（胸肉）

　　牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

　　高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

　　牛腱子肉

　　牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。

　　适合卤、酱。

　　适合人群是青中年适宜。

　　牛外脊（西冷牛排）牛外脊是牛背部的最长肌，也是西餐菜单中的西冷牛肉，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。

　　适合炒、炸、涮、烤。

　　适合人群为青中年人士。

　　牛霖（牛臀）

　　牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，肪含量少，口感略涩，属于瘦肉，适合把整块来来烘烤、碳烤、焗，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。

　　只适合作馅料，西餐作为汉堡馅料，和牛肉酱原料。

　　适合人群比较广泛。

　　牛尾

　　牛尾巴由于常常运动，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。

　　适合人群老少皆宜。

做牛排要选牛身上哪个部位的肉最鲜嫩？

　　做牛排要选牛身上颈部和牛背之间的肉最鲜嫩。

　　牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。

　　牛排的烹调方法以煎和烤制为主。

　　牛排做法

　　牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。

　　以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。

　　这一阶段是为了制作出牛排的风味。

　　第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。

　　此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。

　　二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。

　　这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

　　牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。

　　至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。

　　选购窍门

　　初来乍到者可能不知道怎么选择部位，当然不是越贵的就一定越适合你。

　　牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。

　　作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。

　　比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。

　　T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。

　　而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最适合。

　　并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。

　　原切牛排有一个特点就是嫩与香不可兼得，有嚼劲的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根据自己的口味去权衡想要买的牛排。

　　一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味，这就是说的牛排。

　　这种最简单的做法，可以凸显牛肉最高的营养价值。

　　牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。

　　不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻。

　　其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、去筋或断筋等因素。

　　很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响。

　　鲜牛排当煎到表面微微冒出红色汁水时翻面，另一面也微微冒出后出锅，基本就是五分熟，以这个为基准，生熟自己调整即可，比如厚度1.5厘米的牛排，想要煎至9分熟的话，一般来说6分钟左右的时间就可以了，因为煎牛排的时间是根据当时的牛排厚度决定的，需要不同的熟度也会用不同的时间。